粤菜

邱妍每次从深圳出发到广州都有一种很特别的感觉。深圳年轻敢拼，热情洋溢，是白手起家打拼生活的人热爱的地方，而广州有历史底蕴，也不乏新时代的活力，却更有强烈的广东本土的属性。从深圳到广州，每日城际间列车、...

张霄岚看了这个标题，有人会说我写错别字，其实这是我近些年来对粤菜从不懂、初识、喜欢到沉迷的真实写照。16年前，我只知道粤菜是我国著名的八大菜系之一，俗称“广东菜”，别的就没有印象了。直到有缘认识了一对...

唐仁承白灼，是粵菜一大技法，也是粤菜一大特色。与上海菜的浓油赤酱完全不同，粤菜讲究一个清淡，追求一个原汁原味。香港菜作为粤菜的一个分支，自然也不例外。在香港，白灼手法普遍到什么程度呢，若用句夸张的话来...

樱桃首创啫啫蚝仔烙风靡一时的美食大片《舌尖上的中国》第二季“心传”中说到：“关于火候，广东菜中有更极致的例子——啫啫煲。追求食物的新鲜生嫩、猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间。不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉...

唐仁承第一次品尝白灼基围虾还是30多年前在深圳蛇口。当时，上海市轻工业局一批敢“吃螃蟹”的勇敢者奉命到这里创业，几年下来居然取得了令人瞩目的成绩。后来就邀请我们去参观，顺便吃一顿广式便饭，其中就有令我...

在许多饕客心中，粤菜是一股清流，不以辛辣刺激味蕾，不以浓重取悦味觉。不迎合大众对流行口味的追逐，而坚持自己独树一帜的风格，柔与韧相济，咸与鲜交辉。在高端中餐的领域里，粤菜有着重要的一席之地。什么是地道的粤菜？是品类丰富、工艺讲究的早茶点心，...

文、摄/邱妍出品/贵阳亨特索菲特酒店乐轩华中餐厅贵阳亨特索菲特酒店中餐行政总厨林小星三月里的贵阳，山间绿意浓了起来，时常阴雨绵绵的冬日气候渐渐退去，阳光与山野的味道带着春天的气息扑面而来，人们期盼已久的“野味”，也终于可以畅快地吃起来了。此...

文、摄/邱妍出品/上海前滩香格里拉香聚江南灶上海前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼江南人爱的风味，是如细雨润心田的滋味，不浓重却多回味，时时有念想。江南菜中的一缕微甜，足以愉悦四季。盛夏时节，甜，温柔地褪去了酷暑的燥热。南京有江南灶，在江苏负有...

文、摄/邱妍文、摄/邱妍在人口高度流动、菜系口味融合的今天，很难说有哪座城市能忠于本土味道，就像是原本甜味占据主导地位的上海，也有越来越多的人弃甜爱辣，口味变得无辣不欢。然而，广东味道则很有自己的坚持，在广东，粤菜有着不可撼动的主体地位。比...

邱妍在人口高度流动、菜系口味融合的今天，很难说有哪座城市能忠于本土味道，就像是原本甜味占据主导地位的上海，也有越来越多的人弃甜爱辣，口味变得无辣不欢。然而，广东味道则很有自己的坚持，在广东，粤菜有着不可撼动的主体地位。比起外地菜系对广东的影...

MissSpecial林天赠：上海扬子江丽笙精选酒店中餐行政总厨2008年被授予“中国烹饪大师”称号曾荣获法国蓝带美食协会颁发的金牌30多年前，大多数人对厨师这个行业的理解还很浅显，认为厨师的社会地位不够高，然而那时的林天赠，刚上初中，已经...

Autumn受疫情影响，人们的生活方式也在改变。讲究品质的人们减少了外地出游，便把目光更多地转向本地美味的探寻。优质的餐厅虽然少了外地客人来尝鲜，却能吸引更多本地客人的光顾。曾经的尚席以粤菜为主，穿插着些许上海元素，而如今则成为上海本地客人...

李春晖舒凤超现任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨，以一手精湛的粤菜技艺得到无数食客的认可。舒凤超并不是科班出身，小时候生活非常艰苦，20多年前先是在大排档帮工，1年之后才进入厨房做一些打荷、装盘等厨师的基本工作。在这期间他勤奋学习做菜，靠着自...

细数中国各地的美食，经典名菜的魅力经久不衰，在收获的季节，南京恒大酒店迎来了这场年终聚焦盛宴：恒大酒店明星大厨美食巡礼首站——三吉献瑞。大三元，即福、禄、寿，有富贵、美满、吉祥之意，三吉献瑞献吉庆、献吉利、献吉祥恰恰是对应了这个美食寓意。1...

Autumn说起砂煲，自然离不开粤菜，粤菜中不仅有众多砂煲菜，还有很多细分的种类。可将食材以砂煲生焗，也可以将经过初步加工的食材再用砂煲继续烹饪以激发香气，还可以直接用砂煲炒菜，而那些汤水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。粤菜对食材的处理讲究“...

正值生机与新意不断焕发的季节，不同城市的丽思卡尔顿酒店利用当季新鲜食材，推出了令人耳目一新的新颖菜品，每一道都令讲究精致昧觉体验的食容忍不住前往品尝。成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅特别推出“午市点心”套餐和“聚会点心”套餐。两款超值的套餐...

Autumn沈锦良：生于马来西亚，曾于迪拜索菲特酒店、厦门康莱德酒店等担任开业筹备团队中餐行政总厨，现任深圳香格里拉大酒店中餐行政总厨20年前的马来西亚，人们对厨师行业的看法还比较传统，不会觉得做厨师多么有前途，那些选择从厨的年轻人很多是因...

李春晖从厨30多年的李志雄生于广州，毕业后到了深圳，当时的新派粤菜刚从香港引进，偶然一次机会，他在餐厅厨房看到厨师灵活地将一味味原始的食材变成一道道美味的菜肴，便被厨师这门职业深深吸引，开始走进厨房，跟着师傅从传统的粤菜做起。在奠定了扎实的...

文/蒋振强　摄/程小力精于原味「粤」品人生文/蒋振强摄/程小力南京金奥费尔蒙酒店中餐厅行政总厨李国英先生原味记忆鲜字为先李国英先生出生于广东省珠海市，拥有二十多年丰富的烹饪经验。曾就职于多个国际酒店集团的他，做厨师的最初梦想是觉得“威武”，...

出品餐厅/广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅夏宫三宝赏心悦味出品餐厅/广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅广州香格里拉大酒店中餐厅夏宫主厨陈国雄师傅以粤港地区食文化为灵感，将更多本地气息融入菜品设计。特别推荐的夏宫三宝，选择各地好食材，用心烹饪，好味道...

出品餐厅/湖州喜来登温泉度假酒店身暖心乐粤食中出品餐厅/湖州喜来登温泉度假酒店湖州喜来登温泉度假酒店是一家集生态观光、休闲度假、高端会议、美食文化、经典购物、动感娱乐体验为一体的度假酒店。其中厨行政总厨雷志军不仅擅长粤菜的烹调，对菜肴的创...

位于厦门康莱德酒店39层的鹭城轩，是在厦门品尝粤菜和闽菜的不二之选，大厨们打破传统，融合创新，将养生融入珍馐，呈现予食客：香芒芥末虾球、生拆蟹肉黄焖汤等奢味之选。餐厅结合中式文化与现代化装饰风格，拥有...

9月21日，米其林发布《2017年上海米其林指南》，中国大陆首批米其林餐厅名单问世，位于上海新天地朗廷酒店内的唐阁（TangCourt）获评米其林三星餐厅。另评出米其林二星餐厅7家，一星餐厅18家。此外，还有25家被评为“必比登美食推介”餐...

肖志翔骆家辉大使是在我们这儿学会包饺子的。作为美国大使，他的欢迎宴与欢送宴都是我们办的，两顿我都参与了。2011年，他正式就任美国驻华大使。欢迎宴期间，他来到厨房，请我们教他包水饺。骆大使身份特殊，来之前我们都不知道是他，只知道有一位特殊的...

文：刘楚芸 图：中国大酒店、广州博物馆自古有云：民以食为天。这种对食物的重视，从遥远西周“钟鸣鼎食”的悠扬钟声，激荡过千年岁月，化为千年遗韵中代代流传的风雅之所在。先人于“食”之道的经营与体悟，处处体...