酸败

吴 伟，何莉媛，黄慧敏，吴晓娟*，林亲录（中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004）米糠是稻谷加工过程中最重要的一类副产物，虽然只占稻谷质量的6%...

章志超，吴 鑫*，朱应飞（江西省食品检验检测研究院，江西国家果蔬产品及加工食品质量监督检验中心，江西 南昌 330001）黄酒是源于中国的特色古酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒[1]。它是以大米、黍...

能 静，项延楠，孙培龙*（浙江工业大学海洋学院，浙江 杭州　　310014）拉曼光谱法检测灵芝孢子油氧化酸败能 静，项延楠，孙培龙*（浙江工业大学海洋学院，浙江 杭州310014）采用拉曼光谱法直接监...

邱智军，原江锋，张国庆，刘胜男（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2.三门峡出入境检验检疫局，河南 三门峡 472000）连翘叶中连翘苷和连翘酯苷A对食用油脂的抗氧化活性邱...

张文涛，徐 华，蒋林惠，肖红梅,*(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.南京市产品质量监督检验院，江苏 南京 210028)核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展张文涛1，徐 华2...

韩雅菘 权娟你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，还可能存在一定的安全隐患。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，食用油并不是一種耐贮...

王国义木耳、香菇放两年，鱼干、虾米六个月。在很多人眼中，木耳、香菇等干货水分含量很低，保存方便，不用担心变质。事实并非如此，干货也有保质期，并且不同种类的保质期也有所差异。木耳、香菇、银耳等菌类，海带...

方晓坚果是公认的健康食物，它们多在秋天成熟，可以说是秋冬季节的应季食品。如何健康安全地吃坚果是每个人的“必修课”，本期请专家来为读者朋友们说一说。三大纪律永不犯纪律1：有哈喇味的不能吃。坚果中含有大量...

孙桂菊食用变质的食用油有害，为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。食用油的储存温度以10～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季应边购边用，经常食用新鲜油。最好放于低温背光、干燥通风...

单祺雯眼下，“年份酒”、“陈年醋”、“陈年老汤”等主打“年份”概念的食品越来越多，相较其他同类食品，价格也高出了不少，但它们真的是“越老越值钱”吗？陈醋——没什么过人之处“六年陈酿香醋”、“五年陈酿老...

何丽在我国，花生有“长寿果”的美誉。可你知道吗，花生的好处虽然多，一旦发霉就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振；重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。但如何区...

段杰妤开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油 作为生活必需品，可以烹调出各种美食，同 时也为机体提供多种营养需求。如今五花八 门的食用油简直令人挑花眼，除了国民饮食 习惯中占比相对较高的大豆油、菜籽油、花...

近日，国家食品药品监督管理总局组织专项抽检375批次月饼样品，其中372批次样品合格，3批次样品不合格（详见表下）。不合格项目小知识1.菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价...

食品保质期并不仅仅是日期根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，相当于企业针对其所生产的食品对消...

钟凯中央电视台《是真的吗》栏目近期报道说，油炸食品很可怕，如果煎炸油若反复使用3次，致癌物最高增加10倍。相信不少年轻人会有一种“中枪”的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后...

廖玉婷2020年2月，《消费者报道》整理了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）以及部分省市市场和质量监督管理委员会自2015年9月至2020年1月对方便面/粉的质量抽检情况。结果显示，...

杨海梅放假宅在家，最常干的事莫过于躺吃躺喝了，不想做饭又不想点外卖的时候，弄一碗香喷喷的泡面，方便快捷，太爽了！为了能让你宅家里放心地吃泡面，《消费者报道》收集了2015年5月至2019年6月全国及省...

李媛哈败，是指食物中的油脂发生了酸败的现象。油脂在加工、储存的过程中，受空气、水、光、热、微生物等作用，其性状会发生改变，最明显的表现是会发出异臭和异味，也就是我们常说的“哈喇”味儿。食物哈败会降低营养价值。食用哈败食物对人体还可能造成损害...

苏晨曦日常生活中，我们关注保质期比较多的食品是牛奶、冷鲜肉、面包等。这些即使存放在冰箱里，久了也会发生肉眼可见的品质变化，比如肉坏掉了，牛奶结块了，面包发霉了。而对于食用油，总觉得它是很“皮实”的家伙，根本不需要特别注意保存。其原因一是因为...

“辣条”是深受年轻人喜欢的食品，但其安全问题不可小视。食药监总局日前发布《“辣条”食用安全消费提示》称，该局近期抽查了中小学周边商店、集贸市场、批发市场出售的“辣条”产品，发现部分产品存在超范围、超限量使用防腐剂、色素以及菌落总数超标等问题...

晓燕一问：怎样知道食用油已经变质？食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长，油就会变质，产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”，这是由于食用油已经酸败变质造成的。二问：食用油为什么会变质？造成食用油变质的原因有二：一是由...

饿了，吃点什么呢？除了饼干、面包之外，人们经常还会想到方便面。方便面，吃起来确实很方便：食用前用开水冲泡3～4分钟，然后加入调味料，一碗美味的面条就做好了。于是，方便面也成了懒人必备、火车上等必备的产...

万里闲才现在我们知道，食品的腐败是细菌、霉菌、酵母菌等微生物作用的结果。从更微观的分子水平上看，那是食品里的蛋白质、脂肪、碳水化合物等分子在各种酶的作用下发生各种简单或复杂的分解或其他反应的结果。古人...

1.首选真空包装的  有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装的保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的保鲜效果更好。购买...

1. 尽量把食用油存放在阴涼干燥的地方，不要把食用油放在灶台附近，避免烹饪时产生的高温加快食用油的氧化速度。2.不要把食用油放在开口容器内，应将其存放在带盖的密封容器里，减少食用油接触氧气的时间。3....