三鲜

沈嘉禄老李在京城出版界混了二十多年，自诩文化人，却也未能免俗。昨天发微信，晒了几张吃包子的照片馋我。那不是庆丰包子吗？我甚至闻得到猪肉大葱馅的那股热腾腾的味道。老李还跟了一句：哪天你来北京，我请你。自...

蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TA S C OV ERY （味社）美食学院创始人兼校长。我的祖籍为南通市如东县。小时候父母工作忙，我在上海由祖母带大，潜移默化地沾了她的乡愁。人是简单又复...

王正全本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福发明推广，并于1958年首先销售的鸡汤拉面方便面，由于它解决了众多人的吃饭难题，甚至被日本人评价为“20世纪日本最伟大的发明”。早先方便面在日本走红主要...

孔明珠清明节前春光乍泄，桃花开了，梨花纷纷飘落，樱花在各处此起彼伏的怒放，人心被撩得浮动不已。几位朋友约了去参加“2016中国太仓旅游文化节暨江海河三鲜美食节”，赏美景、品美食，最是疗愈。太仓自古便是...

王强黄韵仪每到公历6月21或22日之时，太阳直射北回归线，我国进入了一年中白天最长、黑夜最短的一天——夏至，正所谓“昼晷已云极，宵漏自此长”。夏至是我国二十四节气中的第十个节气，自始气温不断攀升，雨水充沛，草木葱茏，长江中下游地区、黄淮平原...

刘涛先说煨面的汤。“唱戏的腔，厨师的汤”。做菜用汤，用好汤，是淮扬菜的传统，煨面亦然。对此，古人早有认识。《随园食单·点心单》第四条“裙带面”曰：“以小刀截面成条，微宽，则号裙带面。大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙，宁使食毕再加，以...

目连孝子饭由来乌米饭的名称来源于“目莲孝子饭”故事。每年农历四月初八吃乌饭，是溧阳龙泉、庆元、黄田、竹口一带的民间习俗。乌米饭的做法是用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中（有些地区还会再加上瘦肉、香菇搅...

01.虾饺皇|虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。02.叉烧肠粉|肠粉的滑嫩配上叉燒的风味，可谓相得益彰了。肠...

梅光好“春潮迷雾出刀鱼”，阳春三月，清明之前，超越会寻味之旅来到江苏省江阴市，寻找长江三鲜刀鱼、鲥鱼、河豚鱼。鲥鱼，是种产自长江的独特美食。因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵，其他时间并不出现，因此得名。在长江江苏段，般是“谷雨见鲥鱼...

长江刀鱼刀鱼学名刀鲚，属鲱形目，鳀科，鲚属，为典型的溯河洄游性鱼类，每年春季由海入江河行生殖洄游，在长江干支流域或湖泊缓流区产卵。幼鱼以浮游动物为食，肥育至秋后或翌年入海，成鱼食小鱼虾。最大者体长达41厘米，重360克，为长江下游地区主要经...

2016丹亚杯·中国大运河美食文化旅游节暨长江三鲜品鉴会圆满落幕春江水暖，又到了品尝江鲜的最佳时节。正值好时节，由丹阳市餐饮行业协会主办，丹亚大酒店承办的为期两日的2016丹亚杯·中国大运河美食文化旅游节暨长江三鲜品鉴会于3月15日——16...

钱国宏八月份出差途经武汉时，我品尝了当地著名的传统美食“黄陂三鲜”，至今犹觉舌尖生津，难以忘怀。已流传数百年的“黄陂三鲜”，在当地可称得上是“招牌菜”——人们遇到大事小情，餐桌上必有“黄陂三鲜”。尤其是娶亲嫁女、上梁乔迁之类的喜事，筵席上若...

宋晨北方人喜食面，而天津人更是对面情有独钟。很多人吃面就图个简单省事，但是在天津，一碗捞面不仅要配上时令蔬菜做菜码，还要开火炒上几个口味或甜、或辣、或咸的炒菜以衬托面卤的鲜味。在天津人的餐桌上，大到逢年过节、娶妻生子、贺寿庆生、乔迁迎客，小...

这几天，虽然早已入秋，天气却一点也不见凉快，暑热天吃不下饭的时候，我最爱立刻看《金瓶梅》里的这一段：“画童儿用方盒拿上四个靠山小碟儿，盛着四样小菜儿：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜；三碗儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银...

美人鱼      本文主人公郑冰清 爷爷有心：为后代留下“三鲜”郑冰清与爷爷在做实验 郑冰清从小就与长江水产繁育结缘：“我从5岁开始，每年春天都会跟着爷爷到江边放流。应该说从那时起，我就喜欢上了珍稀水...

初夏的江苏到底有多美味？无论是物阜民丰的苏南、扼淮控湖的苏北，抑或范围模糊的苏中、“自成一派”的南京，都足以让你食指大动，吃到“不知今夕何夕”。苏南，不时不食是一种信仰“江南诸州，苏最为大”，以苏州为...

烟花三月下扬州。春天来了，江南的时鲜也来了。记得2018年本刊记者采访北京瑜舍的李冬师傅时，他说每年都要去江南采风。江浙气候温润，虽然冬天湿冷令人难以忍受，但一到春天，气温有所回升时，万物复苏就很快，...

哈尔滨最有历史、最具地方特色的饺子是沙子面三鲜饺子。哈尔滨老厨家创始人郑树国说：“沙子面，是老哈尔滨人对本地产‘颗粒粉’的俗称，因其看上去像细沙粒，摸上去也有沙粒的感觉而得名。上个世纪七八十年代，沙子...

生活要有仪式感。对于大多数中国人来说，逢年过节能匹配得上节日气氛的一顿饭就是吃饺子，尤其在北方，不吃饺子的节庆留下的多是遗憾。饺子是中国人的心理符号，阖家团圆之际餐桌上离不开饺子，独在异乡倍思亲的那些...

独创：“一字型”长条水饺“一字型”长条水饺是喜家德最重要的创新之一。传统的元宝形饺子，不好夹取只好一口吞，食材好坏、馅料是否新鲜都看不到，而“一字型”长条水饺，“容易夹取，咬一口，还剩一半，能看清楚食...

◎文/王宇琦通常，大家都觉得涮火锅滋补又暖和，但最近有人通过实验发现，火锅煮久了，不仅菜的营养会流失，汤水里还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。火锅好吃，也要当心“有毒”啊！那么问题来了：吃火锅有哪些禁忌...

◎文/徐文江立夏之后，气温逐渐升高，各种应季食物也开始陆续上市，民间素有初夏尝“三鲜”的习俗。“三鲜”就是指正当季的苋菜、黄瓜和蒜薹。初夏也是诸多水果成熟的季节，最为喜人的当属樱桃、草莓、桑葚、青梅四...

小暑节气过后，意味着盛夏来临，养生方面要学会“三避”：避暑、避怒、避疾。小暑之后，人们很容易中暑。一般而言，老年人在中午前后尽量减少户外活动，出门最好打伞、戴帽子，避免长时间强烈日晒。同时多喝凉白开水...

多吃应季“三鲜”冰糖樱桃养胃祛湿。酸甜可口的樱桃可以益脾养胃，祛风驱湿。樱桃富含铁元素和维生素C，适量食用有养颜润肤之效。另外，樱桃中维生素A含量较高，用眼较多者适量吃一些对眼睛很好。大家可以尝试冰糖...

文/苏明天水雅居雅品“长江三鲜”文/苏明古往今来，文人骚客、贤人雅士除了对棋琴书画的艺术修道孜孜不倦地追求以外，对于“鲜”这种味觉元素的探寻也从未停止过脚步。其中最为公认的鲜美之味，也是被吟诗颂词最多...