酪蛋白

赵 笑，蔡 淼，杨智杰，罗天淇，陈 超，曹永强，杨贞耐,,（1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京工商大学，北京 100048；2.东君乳业（禹城）有限公司，...

苏 娜，吉日木图,2，伊 丽,2,*（1.内蒙古农业大学，乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古骆驼研究院，内蒙古 阿拉善 750306）驼乳是一种绿色无公害的...

王擎宇，王梦遥，黄慧敏，蒋 云，董会彬，陈 蕾（安徽大学生命科学学院，安徽省生态工程与生物技术重点实验室，安徽 合肥 230601）番茄红素是一种极具开发前景的脂溶性功能成分，具有多种生理活性[1-4...

刘郁琪，覃小丽，阚建全，钟金锋（西南大学食品科学学院，重庆 400715）蛋白质和多糖是食品系统中重要的大分子，可以形成稳定的水包油乳液，其在保护亲脂化合物不受化学降解、提高分散性、提高生物利用度等方...

赵铭琪，张秀秀，李晓东*，刘 璐*，张宏达，张宏伟，白 杰（东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）干酪富含多种乳酸菌，除有些乳酸菌自身具有一定的功能外，其发酵代...

花春阳,李卓烨,金 鹏,覃定奎,杜琪珍（浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江 杭州 311300）病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失[1],因此,研发用于果蔬保鲜...

钱兢菁,郑 淋,赵谋明（华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640）近年来,糖尿病已逐渐成为威胁人类健康三大慢性疾病之一,据国际糖尿病联合会统计,2017年我国糖尿病患者达到1.144...

李 扬,李 妍,王筠钠,张列兵,（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083；2.北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048）近年来,稀奶油作为食品工业重要的原...

杨智杰,郑 喆,蔡 淼,赵 笑,罗天淇,黎润坤,陈 超,曹永强,杨贞耐,,*(1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;2.东君乳业(禹城)有限公司,山东 禹城 25...

樊雨梅，帖 航，解 晓，史传超，周广运，苏 宁,*，廖 峰,*（1.国家胶类中药工程技术研究中心，山东 东阿 252201；2.东阿阿胶股份有限公司，山东 东阿 252201；3.中国检验检疫科学研究...

王 然，刘 颖，刘 洋,*，刘黎红，蔡 勇，张春玉,3，温慧颖（1.长春职业技术学院食品与生物技术学院，吉林 长春 130033；2.吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 130022；3.东北师范...

徐伟丽，张玉琪，朱元昊，鲁兆新（哈尔滨工业大学化工与化学学院，黑龙江 哈尔滨 150001）花色苷（anthocyanins，ACNs）是一类水溶性色素，广泛分布于花卉、水果、蔬菜和谷物中[1]。自然...

刘 宸，冯鑫欢，豆智华，安淑静，刘梦娇，侯志梅，杨 洁,*（1.新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046;2.新疆医科大学第二附属医院老年病科，新疆 乌鲁木齐 830063）新疆是双峰...

时 佳，赵新淮*（东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）蛋白质糖基化是将亲水的碳水化合物（单糖、寡糖）共价连接到蛋白质分子上，从而改变蛋白质的结构、构象、净电荷、疏水性...

时 佳，刘宛宁，付 余，赵新淮,（1.东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030；2.西南大学食品科学学院，重庆 400715）酪蛋白是含量最多的乳蛋白成分，并且是食品工业广...

刘 媛，叶盛英，魏振承，张 雁，邓媛元，唐小俊，张名位，刘 光,*（1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省...

张安琪，王玉莹，李 瑞，周国卫，王 琳，王喜波*（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）牛乳因含有许多人体生命活动所必需的营养成分而被广泛应用于食品加工领域中[1-2]。热处理虽然使乳中...

李红娟，王 祎，刘 燕，于洪梅，李洪波，于景华*（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）中国的干酪市场从2009年的不到2万 t迅速增加到2017年10.8万 t，年均增长率达到30...

赵 烜，李向莹，秦于思，陈 笛，王存芳*（齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东 济南 250353）热处理是乳制品生产加工中至关重要的环节，可以保证产品的生物安全性，延长乳制品的货架期...

王小鹏，赵新淮*（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）转谷氨酰胺酶（transglutaminase，...

李向莹，赵 烜，秦于思，陈 笛，王存芳*（齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东 济南 250353）乳中蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，其中酪蛋白是由磷酸盐基团和丝氨酸酯化得到的结合...

丛艳君，吕晓哲，李 晔，刘 迪，李邻峰（1.北京工商大学食品与健康学院，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2.北京友谊医院皮肤科，北京 1...

伍文彬，徐雨茜，熊 华，胡蒋宁，朱雪梅,,*（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034）母乳是婴儿...

高雅馨，于有强，朱巧莎，侯占群*，段盛林，牟德华,*（1.河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018；2.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京 100015）溶胶或溶液中的胶体粒子或高...

王雅楠，韩育梅*，何 君（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018）益生元是通过肠道内微生物的代谢作用和可选择性地刺激肠道内微生物的增殖或活力，进而对宿主健康产生有益影响的非消...