菜式

文/蒋振强　摄/程小力为客人创造轻松美食氛围文/蒋振强摄/程小力南京圣和府邸豪华精选酒店中餐总厨黄俊斌坐在我对面的黄俊斌师傅，说话措辞、语调与众多台湾同胞无异，但语气平和而诚恳，谈吐直率而稳重，修养和见识溢于言表。朴实、从容、开朗的黄俊斌师...

美味灵感，演绎缤纷椰奶咖喱面石锅一端上桌，香气扑鼻。锅中食物丰富：爽滑的面条上肉类、海鲜、豆制品等搭配健康，色泽诱人！为使椰奶咖喱汤达到醇鲜香滑，煮汤前先爆香南姜、香茅、洋葱、虾酱等材料，再加入鸡汤、淡椰浆熬煮，在菜式临起锅时再加入浓椰浆。...

尊贵且大气，雅致之味——广州酒家岭南特色桂花鱼桂花鱼肉厚骨少，肉质洁白细嫩，结实味鲜。因其肉厚，厨师喜将它起肉炒球、做鱼卷，鱼肉都不易散。该菜式刀工细腻，色泽悦目，鱼肉口感鲜美，清甜嫩滑。广州酒家江畔红楼店门前翠竹依依，绿树成荫，望江包房窗...

塞納河自东向西曲折地穿城而过，将巴黎划为左右两岸。IStock图海明威说：“巴黎是一座非常古老的城市，而我们却很年轻。”对于这座城市的联想，有好的有坏的，仿佛都在光谱的两端，没有中间。蒙马特的波西米亚...

编辑/周敏　文/玛丽安特别鸣谢/澳门银河福临门陈佑良拳师来上菜粤式经典味编辑/周敏文/玛丽安特别鸣谢/澳门银河福临门“陈佑良曾担任过湾仔福临门餐厅的头锅、日本福临门的行政总厨、香港皇朝会的行政总厨长达三十多年，经验丰富。陈师傅擅长处理珍贵食...

家常小菜的新滋味柠檬鸭出品：北京广西大厦柠檬鸭是广西特色菜，据说做法源自武鸣县，是由一位林场主人开创的菜式。柠檬鸭用到了广西特有的“酸”——酸柠檬，还有酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮。酸柠檬是用广西当地的“土柠檬”腌制而成，传统的广...

艾美酒店行政总厨Daniel Brooker 近日艾美酒店任命Daniel Brooker先生为行政主厨，他不仅擅长西式菜肴，在现代饮食概念以及与本地风味相结合上更是充满创造性和想象力。在享受新主厨带...

近日艾美酒店任命Daniel Brooker先生为行政主厨。这位新主厨来自新西兰，曾任职于新西兰、阿拉伯联合酋长国以及哈萨克斯坦等全球多家知名酒店，超过15年的餐饮营运经验，其在履新前任职于北京盘古七...

旺角朗豪的明阁餐厅已连续6年入选米其林。6年中两任主厨都姓曾，是兄弟。前一任主厨是弟弟，辛苦摘来米其林星星，后全家移民澳洲。把明阁当自己的baby一般的他，舍不得将其交予他人，于是去年初，叫来同样在香...

任万杰冬季天气虽然寒冷，但是热爱美食、热爱旅行的人却不会因此停下脚步。【境内游】◎广州封开每年冬季，封开龙山景区都会推出“冬季滋补九大簋”活动。在这里，食客们不仅可以欣赏龙山景區的地质奇观、田园风光，还可以品味到五香莲都山羊肉、滋补煨羊骨汤...

加拿大阿姆斯特堡的一名男子对麦当劳快餐极度热爱，先后品尝了53个国家麦当劳的300多种菜式，并在自己的博客上写下评论。该男子名叫詹姆斯·麦高恩，今年28岁，是一名软件设计师。自2005年起，他到世界各...

广州酒家，中华老字号，始创于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉，是深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，也是一家国有控股的上市公司。历经多年积淀，集团已构筑起“食品+餐饮”的双主业经营模式，...

2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选217款时尚佳肴，第三部“艺”，精选232款时尚佳肴。时隔半...

2020年，全世界受到新冠肺炎疫情的袭击，政府禁堂食、不鼓励巿民外出的抗疫政策，对传统餐饮业的冲击更为严重，餐厅为了维持营运、维持员工的生计，转攻外卖、推出包装食品等成为餐厅的新出路。在香港从事餐饮业...

2020世界川菜烹饪技能大赛于11月16日在眉山举行。大赛由世界中餐业联合会主办、眉山市人民政府承办，得到了联合利华饮食策划、益海嘉里餐饮发展的大力支持。大赛以“爱上眉山、爱上川菜”为主线，传承川菜老...

Estelle编者按：8月1 6日晚，耶鲁历史学教授Paul Freedman受耶鲁北京中心的邀请，分享了东西方文化各自对食物的理解，以及美食在历史中扮演的重要角色，展开一场别具一格的美味之旅。Pau...

Estelle“世界川菜烹饪技能大赛”中，来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“201 9世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖，同时被授予“天府杯一一世界川菜名...

中华节气菜大师SHOW邀请了江浙沪三地大师现场演绎中华节气菜。同时，江浙沪三地的12位烹饪大师、名师结合地域特色分享了中华节气菜在餐厅经营中的新亮点、新特色。黄君黄君接受的是中国传统厨艺的训练，拥有扎...

《宋宴》一书是食谱，作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载，还原了75 道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、...

◎文/唐仁承广东人似乎比上海人更愿意吃“苦”。夏令季节，几乎每餐必“苦”，有苦瓜炒肉片、苦瓜炒腊肠、苦瓜炒鸡蛋、白灼苦瓜等。林林总总，离不开一个“苦”字，而苦瓜正是这些苦菜的主角儿。不苦不行啊！在南粤...

时光回溯到2010年9月27日。当天，在“成都市美食之都促进会成立仪式”上，中餐名厨胡晓军当选首批“成都•国际美食之都海外传播大使”。此次当选的一共有6位大使。8年时间如白驹过隙，胡晓军在传播川菜文化...

2018年是中国与西班牙建交45周年。作为“一带一路”沿线国家，中西两国共建“一带一路”收获满满。统计数据显示：2017年，双边贸易额309.4亿美元，同比增长7.5%。随着近年来中国出境游人数的不断...

说起中国香港的美食，或许很多人第一时间会想到周星驰的电影《厨神》。平凡的食材，在“厨神”手中似乎也有了灵魂，可以和饕餮者对话。陈国强就是这样的一位“厨神”，他作为米其林一星餐厅的总厨及顾问，除了善于保...

自现代都市的伦敦至异域风情的曼谷，遍布欧洲及亚太各地的多间Patara泰廷将顶尖泰式料理风潮延展至全球各地，精心设计、细腻出品、浓香四溢且与众不同。Patara泰廷一直致力于在演绎传统泰式风味的同时汲...

用黄焖汤焖制老虎虾及其入味，再配上炸过的脆面，是一道颇具创意的菜式。...