煸炒

陈亮在我老家陕西商州的乡下农村里，因为条件限制，遇上红白喜事，很少有人去酒店里办宴席，多是请来乡下的厨师自己做酒席。乡下的农人们，平日里干农活耗费力气，饭量也较城里人大些，所以在吃席时除了追求口味外，更加在乎菜量是否丰盈。农人虽不富裕，但作...

文怡1.韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4厘米长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，切掉内侧的白色筋膜，然后切成與韭菜粗细长短一致的丝。2.鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛...

康媛做法1.羊肉切条，和生姜片一起下锅，焯烫2分钟。2.土豆、番茄、山药、羊肉切丁，洋葱切碎，葱切段。3.不粘锅中放入橄榄油，待油烧到五成热时，依次放入姜、葱、洋葱，煸炒出香味，然后加入羊肉翻炒片刻。4.最后加入土豆、山药、番茄和清水，中火...

邓勤冬笋为毛竹嫩笋，冬藏于土中，较难发现。把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜一个多月。质量好的冬笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，...

文怡夏日快手菜原料：新鲜大虾500克，西兰花1棵，黄色彩椒半个，大蒜3瓣，姜3片，干豆豉30克，香葱1根。调料：黄酒4汤匙（60毫升），盐1/2茶匙（3克），植物油1茶匙（5毫升），黄酒1汤匙（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），清水2汤匙...

文怡原料：土豆1个，番茄1个，大蒜4瓣，香菜适量调料：盐1/2茶匙（3克）1.土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡。番茄洗净，去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片。香菜洗净，切成1厘米长的段。2.锅中倒入油大火加热，待油四成热时放入一半的大蒜片，煸...

张宸双脆牛肉粒既然叫双脆，火候就得控制好，不然就不脆了。青椒、洋葱、牛里脊，请出这三位，还有友情客串的杏鲍菇。杏鲍菇切滚刀块儿备用。牛里脊切小块儿，用盐、糖、料酒、酱油、五香粉腌渍半小时后过油炸。依我个人习惯，牛肉粒出锅晾凉就可以“偷嘴”了...

罗澍伟北京是金、元、明、清四朝古都，城居者很多的生活习俗曾受到北方地区或漠北、东北等地少数民族的影响，年俗亦是其中之一。在老北京，一进腊月，特别是从腊八就开始“忙年”，除了熬腊八粥，还要用紫皮大蒜泡腊八醋。从腊月二十三祭灶起，就算过年了，所...

文怡原料：去皮牛蛙2只，泡椒15颗，葱4片，姜5片，蒜8瓣，西兰花5朵调料：盐1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（约3毫升），开水5汤匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）做法：1.大蒜瓣放入开水中焯烫2...

文怡1.里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水，先切成2毫米厚的片，再切成2毫米宽的丝。2.将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2毫升搅拌，腌制3分钟。3.洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成...

罗澍伟豆儿酱豆儿酱是北京最为廉价和普遍的年菜了，说也奇怪，一个冬天，只有到了腊月底，家家户户才做豆儿酱，是不是为了构建年味儿氛围？还是过年必需吃这一口儿？做豆儿酱前，先买脱靴去毛的爪尖儿（猪蹄）两对儿，加作料煮烂，去骨，滗出原汤，煮好爪尖切...

苏哲禺今天，我和妈妈学习炒土豆丝，这是我从小到大第一次做饭，感觉真好。我先从菜筐里拿出两个土豆，开始给土豆打皮。平常看到妈妈打皮速度挺快，我也模仿她的样子拿起小刀飞快地打皮。哇，皮没打完，倒把手割了一...

工具：护手霜（滋润度要好）、塑料手套步骤：1.把双手洗干净，并用温水浸泡几分钟，这样可以打开毛孔，有助于护手霜的吸收。2.取平时涂抹护手霜3～4倍的用量，均匀地涂抹在手部，特别是虎口、指甲边缘等容易干...

鳜鱼2条（每条7两左右最佳）泡辣椒、小米辣、美人椒各20克，葱、姜、蒜各10克。王致和臭豆腐2块，料酒10克，盐10克。臭豆腐汤1汤勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用...

从人体养生或健康角度说，鱼富含人体营养素的蛋白质，鱼的脂肪尤其是海洋鱼类的脂肪富含不饱和脂肪酸，是易食食品；有一句话能简单说明啥是易食食品：吃四条腿的畜类不如吃两条腿的禽类；吃两条腿的禽类不如吃一条腿...

秧草烧河豚主料：河豚300克。辅料：秧草100克、葱2克、姜3克、蒜2克、鱼汤500克。调料：盐2克、糖1克、老抽2克。制作步驟1.河豚扒皮、挖眼、摘内脏，冲水冰镇去毒。下锅煸炒葱姜蒜至香，放入鱼汤、...

正确地吃麻辣的食物，有助于祛除湿邪。川菜色泽浓烈，滋味醇厚，蕴含了巴蜀人独特的养生智慧。但是川菜适合寒湿的人吃，湿热的人不宜多吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。砂锅炖雅鱼【食材】雅鱼一条、白豆腐、豌豆...

十三香小龙虾配料：小龙虾1000克、洋葱60克、蒜30克、姜55克、啤酒500克、郫县豆瓣酱25克、精盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、十三香粉6克、白糖5克、菜籽油适量。烹饪步骤：1.准备好食材，龙虾...

鲜蚕豆 红苋菜童趣春鲜二重奏咂摸时光的鲜豆米如果问扬州人小时候最爱吃的春鲜菜是什么，十有八九的人会说是鲜蚕豆。鲜蚕豆在扬州被叫做鲜豆米，在很多扬州人的记忆里，每到蚕豆上市，孩子们的活就来了，不论是玩耍...

人参替身——胡萝卜萝卜美食：什锦菜食材：胡萝卜、干香菇、香干、黑芝麻、香菜、葱花、大蒜、八角。做法：1.油锅烧热，倒入八角煸紫。2.放入香菇煸炒出肉香味。3.放入胡萝卜煸出红油，此时加一点盐，可加快胡萝卜出油的速度。4.胡萝卜颜色变深后，放...

仲富兰上海人不论荤、素，菜肴统称“小菜”，北方说的副食品市场，上海人今天还叫“小菜场”。小菜，主要是相对酒席中后上的大碗的菜而言，如全鸡、全鸭、肘子等大菜。吃酒席，比起普通民众居家过日子的家常菜，显然是“大菜”。上海连同江浙一带的人有一句俗...