鲜味

王瑾10月16日，在上海市科学技术协会的大力支持和指导下，上海太太乐食品有限公司在上海静安英迪格酒店隆重举办“2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会”（下称“研讨会”）。研讨会以“鲜味科学·匠心致成”为...

大白妹妹四时有序，玄鸟春归，告别寒冬的鱼肉之重，换以春菜、江鲜、海珍，口味轻盈。“食庐”一席春归宴素雅登场，春光正好，不妨一起品尝。海虎虾焗饭千滋百宴都离不了虾来显鲜甜、呈心意。一锅暖煲，蜷着几尾海虎...

将干香菇装进保鲜盒，加入适量温水，没过香菇;加入一勺白糖和一勺面粉，蓋上盖子，快速上下摇晃3分钟左右;打开盖子，干香菇已经吸足水分变成“大胖子”了，最后用清水洗干净就可以了。用温水泡发香菇，可避免香菇...

王瑾为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展，带动鲜味产业的技术创新，提升人们生活品质，2018年10月18日上午，由上海太太樂食品有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会在上海科学会堂...

王瑾作为全国工业旅游示范点之一的上海太太乐食品有限公司“鲜味之旅”已完成升级改造，树立了上海工业旅游的新标杆。2018年5月18日，来自中国食品工业协会、中国调味品协会等权威组织的嘉宾齐聚一堂，共同见...

樱桃2017年7月26日，来自全国各地的数十位权威专家与媒体记者在上海太太乐食品有限公司（以下简称“太太乐”）欢聚一堂，共同见证行业内首部“鲜昧”专著《鲜昧科学与鸡精调味料工艺概论》的出版上市，鲜昧的...

王谨4月28日，中国鸡精创始人、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在无锡江南大学食品学院进行“鲜味”科学学术交流，并向该学院赠送《鲜昧科学与鸡精调味料工艺概论》三十册。荣耀中董事长谈到，这本书是首部运...

程尔曼小小虾子微不足道，想不到近来成了我朋友圈的热门话题，不时有人提到它，或咨询、或疑虑、或探讨，源由来自一瓶酱油，准确地讲，是一瓶虾子酱油。先是我丈夫姜先生路过上海重庆路淮海中路口一家著名老字号面馆...

闲云主人前两天拜访一位朋友，到了中饭时分，他带我去公司旁边的一家小馆子，点好三道冷菜，两人对酌，三杯两盏下肚，服务员来问还要添些什么，朋友翻翻菜谱，准备叫几道热炒，我忙止住他，只要了一碗西湖牛肉羹，外...

孔明珠随着年龄的增长，对于萝卜的喜欢愈来愈甚。回想小时候除了路边摊的萝卜丝油墩子外，我痛恨吃萝卜，因为阿姨烧的萝卜红烧肉水汤汤的，凉拌的萝卜丝生辣，至于萝卜块煮汤，常常是半生不熟，萝卜芯很硬。现在想来...

王瑾上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生是改革开放后从国营企业投身到下海浪潮中的中国第一批企业家，30年的艰苦奋斗，只为研究一门科学——鲜味科学，开创了我国调味品市场一个新的品种——鸡精行业，同时，...

周彤（一）中华美食各大菜系的著名菜式中，当以咸鲜味的菜式最考厨师手艺，这是因为咸鲜味即为本味，变化腾挪的空间较小，所以顶级厨艺比赛中，厨师往往会拿咸鲜味的菜式参赛；而咸鲜味的菜式中，又数汤菜最难，这是...

闲云主人常有人问我：“什么东西最好吃？”我摇摇头说：“不知道，讲不好。”见他一脸困惑，于心不忍，我就讲个故事给他听。话说宋太宗赵光义经历了“烛影斧声，千古之谜”的变故后，天下平定了。百无聊赖之际，天天...

原香港天厨有限公司董事总经理《上海轻工业》杂志主编1920年代，天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的“味之素”，发现其成分就是谷氨酸钠，并找到了工业化生产的方法。他将其命名为“味精”，取“鲜味的精华”...

蓝莓若用四个字来概括俪德小院的特点，那就是“原汁原味”。没有花哨的调味和加工，正如餐厅主人陈先生所说，新鲜和优质的海鲜食材本身就是最大的亮点，简单的蒸、煎、烤能将之发挥出来，完全不需要借助他物来掩盖和...

上海人热衷吃时鲜上海人的饮食讲究时令，食材到了最佳状态再来品尝，注重食材的鲜活和适时。用本地话讲，就是“吃时鲜”。吃时鲜，上海人早已约定俗成，并编成顺口溜，常挂在嘴上。就拿河鲜来说（月份均指农历）：正...

“鸡精是怎样‘炼成的？”“鸡精里面真的有鸡吗？”面对国内市场上良莠不齐的鸡精生产企业和鱼龙混杂的鸡精产品，不少消费者会提出这样的质疑。怎样才能让消费者更信任太太乐的鸡精产品？上海太太乐食品有限公司在经...

陈宇俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。不过，料酒凭借独特的“祛腥增鲜”功能，越来越常见于我们的厨房里，成为开门“第八件事”。然而，琳琅满目的料酒产品让人眼花缭乱，难以作出选择。那么，到底什么样的料酒...

陈宇蚝油，一种起源于南方沿海地区的家常调味品，在技术和资本的共同推动下，已走进大江南北的各大超市和千家万户的厨房。不过，“金装”“上等”“渔女”“臻品”等蚝油名字让人眼花缭乱，价格也不一而足，消费者不...

陈宇鸡精作为一种复合调味料，已经成为消费者厨房中盐、糖、酱油、醋等常见调味品中的一员。无论是炒菜、煲汤、火锅、做点心甚至是腌渍酱菜，鸡精几乎都有“用武”之地。鲜味以及鸡肉香味是消费者青睐鸡精的主要原因...

｜本刊记者/陈 宇综合评价：三井儿童酱油及海天金标生抽较好 不推荐千禾｜本刊记者/陈 宇综合测评结果显示，国内大部分品牌儿童酱油与普通酱油几无差别，但价格却更贵；千禾有机儿童酱油因检出风险物质4-甲基...

不僅肉质鲜美，营养也丰富，这个时节不容错过来自于春日水中的鲜味。...

2018-2019年成都必吃榜上榜选手，成都排队10+年的人气神店——“味之絕”热血美蛙鱼火锅终于开到南京了！2019年“味之绝”牵手明星品鉴官张翰，全新升级品牌味之绝热血美蛙鱼问世，精选上等美蛙搭配优质鱼类，让蛙和鱼的鲜味充分融合，与时俱...

中国香港Ozone酒吧经理OscarMena推出全新“FiveElements”鸡尾酒酒单，保证让一众鸡尾酒爱好者趋之若骛。由现在起，Ozone除了提供缤纷多样的传统鸡尾酒外，更将添置一系列首度登场的特色鸡尾酒，为全球最高酒吧的鸡尾酒体验定...

踏入秋季，采摘野菌素来是意大利人最喜爱的休闲消遣活动之一。8月21至10月21日期间，意籍总厨AndreaDelzanno特别挑选了不同风味的野菌入馔，炮制出6款特色时令菜式，让宾客能舒适安坐于Cucina，便可以品尝到这些来自深山丛林的鲜...