发酵剂

文 马安妮 魏俊桃* 张雪梅 张小慧 连梦瑶 李欢 苗伟刚1.内蒙古草原红太阳食品股份有限公司；2.内蒙古农业大学 食品科学与工程学院本文所拟实验以盐含量为3.5%的火锅蘸料为主要原料，采用乳酸片球菌...

侯友，宋海燕（滨州市动物疫病预防与控制中心，山东滨州256600）黄河三角洲地区发酵床肉鸭养殖技术的应用与推广*侯友，宋海燕（滨州市动物疫病预防与控制中心，山东滨州256600）畜禽养殖过程中产生的粪...

编辑：钱雪娇 静物合成：吴启军 图：品牌提供...

据了解，酸奶的制作过程是鲜奶加入菌种后发酵而成的，在市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而40～42℃之间，是这两种菌的最佳繁殖温度。酸奶接种是牛奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行的...

谢水琪，张晓桐，靳奇文，刘利军，孟祥晨（东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）馒头是中国北方人民日常食用的面制品。随着人们消费水平的提升，人们不仅要吃得饱，而且要吃得好...

余鹏飞，马春丽，韩秀娥，王家栩，贾丽丽（东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）在干酪制作中，NaCl起着至关重要的作用，如改善口感和质地、促进凝乳的脱水和抑制腐...

陈援援，马凯华，牛文秀，孙慧娟，任小青，马俪珍*（天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384）风干肠作为一种传统的发酵肉制品，因其营养价值高、风味独特而深受消费者的喜爱。传统风干肠的制作大多...

李银辉，王晔茹，孟媛媛，赵 伟，檀利军，刘海泉,3,4，谢庆超,3,5,*，赵 勇,3,5,*（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.国家食品安全风险评估中心，北京 100022；3.农业...

冯美琴，张 杰，孙 健,*（1.金陵科技学院动物科学与食品工程学院，江苏 南京 210038；2.南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095）发酵香肠具有...

毛永强，贠建民，赵风云，艾对元，张紊玮，何 奎，王 睿，武淑娟（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）腊肉制品作为中国典型的发酵肉制品，以其醇厚、鲜美的风味，深受广大民众的喜爱。但...

经骐源，李 婷，曾凡坤，索化夷，王洪伟，宋佳佳，张 玉,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心，重庆 400715）泡菜是中国传统发酵食品...

董春晖，石 硕，钟 强，万 伟，李芳菲，夏秀芳,（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040）发酵肉制品是指以畜禽肉为原料，经长期自然...

李思宁，唐善虎*，任 然（西南民族大学食品科学与技术学院，四川 成都 610041）嗜热链球菌（Streptococcus salivariussubsp.thermophilus）和德氏保加利亚乳杆...

刘 梦，陈 松，张顺亮,，赵 冰，潘晓倩，周慧敏，乔晓玲，臧明伍，李 素，朱 宁，吴倩蓉（1.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068；2.河南双汇投资发展股份有限公司，河南 漯河 462000）...

蔡 淼，郝晓娜，罗天淇，陈 超，曹永强，杨贞耐,,（1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京工商大学，北京 100048；2.东君乳业（禹城）有限公司，山东 德...

吴 康，谢静晖，王倩倩，齐 明，吴建中,*（1.暨南大学理工学院，广东 广州 510632；2.佛山职业技术学院汽车工程学院，广东 佛山 528137）鲩鱼别名草鱼，饲料来源广、生长迅速，肉质嫩而不腻...

周 晶，袁 丽，高瑞昌（江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013）鱼露是一种很受欢迎的传统发酵调味品，有独特的风味和口感。传统鱼露的生产通常以低值鱼虾为原料，混入质量分数30%的食盐，在鱼...

刘英丽，于青林，万 真，李洪岩，刘 洁，王 静（北京工商大学食品与健康学院，中国-加拿大食品营养与健康联合实验室（北京），北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京...

康 娇，张亚蓉，杨从绪，薛桥丽，胡永金,（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.云南农业大学学报编辑部，云南 昆明 650201）云南传统泡菜发酵加工工艺简单，受发酵速度、品...

黄俊逸，王凤娜，吴 香，刘 珊，李 聪，李新福，徐宝才,3,（1.上海大学生命科学学院，食品营养与功能实验室，上海 200444；2.江苏雨润肉食品有限公司，肉品加工与质量控制国家重点实验室，江苏 南...

冯美琴，余 頔，孙 健,（1.金陵科技学院动物科学与技术学院，江苏 南京 210038；2.南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095）发酵香肠是发酵肉制...

赵铭琪，张秀秀，李晓东*，刘 璐*，张宏达，张宏伟，白 杰（东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）干酪富含多种乳酸菌，除有些乳酸菌自身具有一定的功能外，其发酵代...

阮一凡，潘道东,，孙杨赢，田宏伟，汤晓艳（1.宁波大学 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室，浙江 宁波 315800；2.宁波大学食品与药学学院，浙江 宁波 315800；3.湖北周黑鸭企业发展...

栾滨羽，史海粟,*，李彦博，武俊瑞，乌日娜，陶冬冰，吴 琛，岳喜庆（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866;2.辽宁省食品检验检测院，辽宁 沈阳 110015）奶酪是一种以乳、稀奶油、脱脂...

李秀明，杨 华，王 洋，仇泓博，吴晨燕，熊凤娇，刘静静，马俪珍,（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2.天津农学院动物科学与动物医学学院，天津 300384；3.天津农学院水产...