态氮

王星虽然我们每天都离不开酱油，但我们对酱油的了解程度却非常低，真可谓是“最熟悉的陌生人”。今天我们就来了解和认识酱油。酱油是我们日常烹调中不可缺少的一种重要的调味品，因为有了酱油的存在才让我们的餐桌色...

范志红前段时间，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油中的添加剂问题。本期就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？选酱油到底应当怎么选。酱油里加的是哪些添加剂任何一款...

何玉玲 自贡市疾病预防控制中心● 选购酱油有妙招在面对货架上琳琅满目的酱油时，消费者往往会犯“选择障碍综合征”，到底选哪一种呢？通过大量问卷调查发现，消费者在选购酱油时通常考虑的是质量和安全因素，即...

⊙张玉萍酱油选得好，还要用得好⊙张玉萍在中国人的餐桌上，无论是煎炸烹炒，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的...

钟凯周末我去超市“打酱油”，正在精挑细选的时候，某品牌的导购大姐热情地凑过来打招呼：“您要买酱油？买这个吧，零添加防腐剂，非转基因，减盐产品，绝对健康。”这句话迅速激起我这个食品安全工作者特有的职业敏...

赖增龙(茂名市食品药品检验所,广东茂名 525000)关于改进蒸馏后滴定法来测定硝基复合肥中的硝酸态氮的研讨赖增龙(茂名市食品药品检验所,广东茂名 525000)在硝基复合肥中硝酸态氮的测定过程中,更...

李爱君，王 迪，阳 刚，宋 军，孔祥兵，廖胜蓝，阚建全,（1.西南大学食品科学学院，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，中匈食品科学合作研究中心，川渝共建特色食品重庆市重点实验室，重庆 4...

李雄波，范智义，杨 梅，邓维琴，项 超，李 恒,3,*（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川 成都 611130；2.四川省农业科学院作物研究所，四川 成都 610066；3.四川东坡中国泡...

吴 凯，覃业优，蒋立文,，周 辉，邓放明，李 跑，王蓉蓉（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；3.湖南坛坛香食...

高向阳，张 芳（1.郑州科技学院食品科学与工程学院，河南 郑州 450064；2.郑州市食品安全快速检测重点实验室，河南 郑州 450064）酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经一定工艺和微生物发酵...

李雄波，邓维琴，李 恒,2，范智义，李洁芝,2，陈 功,2,*（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川 成都 611130；2.四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川 眉山 620030）郫县豆...

李雄波，李 恒，邓维琴，张其圣，陈相杰，范智义，李洁芝，陈 功,（1.成都大学药学与生物工程学院，四川 成都 610106；2.四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130；3.四川东坡中国...

谢 思，赵晓燕，杨舒郁，刘 庆，吉 礼，刘 平，林洪斌，车振明，丁文武,（1.西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2.四川省食品生产安全协会，四川 成都 610056）郫县豆瓣属中国...

梁叶星，张 玲,*，李 雪,*，张欢欢，熊家艳，张雪梅，高飞虎，杨世雄（1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所，重庆 401329；2.重庆西南师范大学出版社有限公司，重庆 400716）水豆豉是一...

郑志颖，周 晶，袁 丽，高瑞昌*（江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013）鮰鱼原产于北美洲，我国于1984年引入，目前已推广至全国多个省市，成为重要的特色淡水鱼类之一[1]。鮰鱼肉质较鲜...

胡玲萍，张晓梅，张鸿伟,，孙维维，温运启，林黎明，薛长湖,*，姜晓明,*（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；2.青岛海关技术中心，山东 青岛 266002）南极磷虾是一类生...

刘 境，孙慧君,2，李 默，解梦汐，乌日娜，武俊瑞,（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.辽宁省农业发展服务中心，辽宁 沈阳 110000）自然发酵锦州小菜是以黄瓜、青椒、小茄子、...

赵秀丽，张毓秀，孙月芹，侯丽华*（天津科技大学新农村发展研究院，天津 300457）在酱油发酵过程中，很多醇类、酯类、挥发性酚和呋喃酮等香味化合物是由耐盐酵母产生[1-4]。例如S酵母（Zygosac...

李 慧，周 芬，潘思轶，徐晓云*（华中农业大学食品科技学院，环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070）大头菜又称“孔明菜”，历史悠久，味道鲜美，是深受人们喜爱的酱腌菜之一[1-3]。大头菜...

宋 萌，付 强，时艺翡，程雅文，郑佐兴，谭之磊*，贾士儒*（天津科技大学生物工程学院，天津 300457）酱腌菜是深受我国人民喜爱的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，因其美味、脆爽而受到广大消费者的青睐[...

喻世哲，刘晶晶，吴佳伦，韩北忠，陈晶瑜*腐乳习惯上分为“红方”、“青方”、“白方”3 种，是我国传统的发酵豆制品[1-3]，因其味道鲜美、具有抗氧化和降血压等保健功能[4-7]深受消费者喜爱。腐乳的发...

龙兴瑶，李 键，谢 婕，赵 欣，王洪伟，张 玉，索化夷,*（1.西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；2.重庆第二师范学院 重庆市功能性食品协同创新中心，重庆 40...

唐福元，刘晓庚,*，毛匡奇，陈凯伦，王 玮，孙颖瑛，曹思倩，纪 阳，芮 瑛（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏...

李阿敏，杨文友，洪 冰，吴 杰，杨蕊莲，高平宇，蒋和体，*（1.西南大学食品科学学院，重庆　　400715；2.重庆出入境检验检疫局，重庆　　400020）包装方式对榨菜品质和保藏特性的影响李阿敏1，...

令狐青青，张 雪，童晓倩，王秋萍，罗红宇，宋 茹（浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江海洋学院食品与医药学院，浙江 舟山 316022）纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）发酵...