总酸

张三印， 杨 鹏， 冯 蓓， 陈 瑾(1.成都中医药大学， 四川 成都 611137； 2.四川省成都市第五人民医院， 四川 成都 611130； 3.四川好医生攀西药业有限责任公司， 四川 成都 6...

李 意， 赵 华(天津科技大学生物工程学院，天津 300457)一直以来，我国传统白酒都以调味酒来进行勾调。在时代的要求下，新型白酒和低度白酒的发展迅速，新型白酒的原料主要是食用酒精，酸、酯、醇、醛等...

张建超市货架上五花八门的醋让不少主妇挑花了眼。下面教你几个选醋的诀窍。第一，挑“酿造的”。按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，...

高 升，徐建华（1.青岛理工大学信息与控制工程学院，山东 青岛 266520；2.中国民航大学空中交通管理学院，天津 300300）葡萄是世界四大水果之一，红提葡萄又名红地球葡萄，原产于美国，是美国加...

李爱君，王 迪，阳 刚，宋 军，孔祥兵，廖胜蓝，阚建全,（1.西南大学食品科学学院，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，中匈食品科学合作研究中心，川渝共建特色食品重庆市重点实验室，重庆 4...

王聪聪，郑振佳，卢晓明，李宁阳，乔旭光*（山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安 271018）黑蒜是一种大蒜（Allium sativumL.）深加工...

吴 凯，覃业优，蒋立文,，周 辉，邓放明，李 跑，王蓉蓉（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；3.湖南坛坛香食...

经骐源，李 婷，曾凡坤，索化夷，王洪伟，宋佳佳，张 玉,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心，重庆 400715）泡菜是中国传统发酵食品...

李雄波，邓维琴，李 恒,2，范智义，李洁芝,2，陈 功,2,*（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川 成都 611130；2.四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川 眉山 620030）郫县豆...

乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文,3,*（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.香格里拉酒业股份有限公司，云南 迪庆 674400；3.陕西省葡萄与葡萄酒工程中心...

赵文珂，肖春琴，张 贤，崔 春,*（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640；2.海南赤酵生物科技有限公司，海南 海口 570100）诺丽果是海巴戟天的果实，属呼吸跃变型水果[1]...

李雄波，李 恒，邓维琴，张其圣，陈相杰，范智义，李洁芝，陈 功,（1.成都大学药学与生物工程学院，四川 成都 610106；2.四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130；3.四川东坡中国...

陈思睿，唐琳琳，冯建文，孙丽娜，王金玲,4,（1.东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040；2.呼伦贝尔众合源农业科技有限公司，内蒙古 呼伦贝尔 021000；3.大连市现代农业生产发展服务中...

马小卫，苏穆清，李栋梁，郑 斌，邹明宏,*（1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，海南省热带作物营养重点实验室，广东 湛江 524091；2.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东 湛江 52404...

李丽梅，冯云霄，何近刚，钱 训，张少军，关军锋,*（1.河北省农林科学院农产品质量安全研究中心，河北 石家庄 050051；2.河北省农林科学院遗传生理研究所，河北 石家庄 050051）梨酒以梨为原...

唐红梅，王浩文，吴华昌，邓 静*，刘 阳，王艺瑾（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川 宜宾 644000；2.四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100；3.四川旅游学院 烹饪科学四川省高等学校...

谢 思，赵晓燕，杨舒郁，刘 庆，吉 礼，刘 平，林洪斌，车振明，丁文武,（1.西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2.四川省食品生产安全协会，四川 成都 610056）郫县豆瓣属中国...

贾朝爽，单长松，周 涛，李向阳，吴 澎,*，孙玉刚*（1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东省粮食加工技术工程技术研究中心，山东 泰安 271018；2....

刘 境，孙慧君,2，李 默，解梦汐，乌日娜，武俊瑞,（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.辽宁省农业发展服务中心，辽宁 沈阳 110000）自然发酵锦州小菜是以黄瓜、青椒、小茄子、...

赵 丹，杜仁鹏，宋 刚，孙 健，平文祥，葛菁萍,*（1.黑龙江大学生命科学学院，微生物黑龙江省高校重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150080；2.黑龙江大学 农业微生物技术教育部工程研究中心，黑龙江 哈...

刘迪迪，刘美迎，王 珍，谢 沙，梁 攀，张振文,2,*酚类物质是苯环上连有一个或多个羟基的小分子有机物，广泛分布于植物体的各个器官中。葡萄果实中酚类物质主要集中在葡萄果皮和葡萄籽中，分为花色苷和非花色...

宋 萌，付 强，时艺翡，程雅文，郑佐兴，谭之磊*，贾士儒*（天津科技大学生物工程学院，天津 300457）酱腌菜是深受我国人民喜爱的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，因其美味、脆爽而受到广大消费者的青睐[...

梁 敏，包怡红*（东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040）蓝靛果，又名羊奶子、黑瞎子果、山茄子果等，为忍冬科忍冬属的多年生落叶小灌木，是蓝靛果忍冬的变种，其品种较多，原产于俄罗斯东北部、中国...

刘 秘，张 玉,2,*，赵 欣北碚447锦橙，又名北碚无核锦橙，具有早熟、无核、果大、皮薄、质优、丰产、稳产等综合优良性状[1]。但果实采摘后，随着贮藏时间的延长，由于自身呼吸作用、生理代谢等进行，果...

叶 陵，王晶晶，王蓉蓉，李 勇，刘成国，蒋立文，邓放明，周 辉,*（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南省食品科学与生物技术重点实验室，湖南 长沙 410128；2.张家界灵洁绿色食品有限公司，湖南...