褐变

★ 杨 欣 刘 成 喻松仁** 金晓飞（.湖南中医药大学 长沙 4008；.江西中医学院 南昌 330004）山药为薯蓣科植物薯蓣（Discorea opposite Thunb.）的干燥根茎，始载于...

雷萌萌 徐丽娜 张蓓 张平安 谢新华 黄忠民食品化学课程作为专业课程，应做到课程思政与思政课程同向同行，在教学过程中注重全面提高人才培养能力，通过本案例教学学习过程，培养...

薛鹏宇，殷菲胧，刘云芬，刘纯友，廖玲燕,*，帅 良,*（1.广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006；2.贺州学院食品与生物工程学院，广西康养食品科学与技术重点实验室，广西 贺州 54...

张馨丹，李 翠，薛文通，刘海杰*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）绿豆富含多种营养活性物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂类、氨基酸、酚类、矿质元素等[1]。绿豆发芽后得到绿豆芽，...

努尔开西·肉扎洪，侯媛媛，赵雅芹，赵立艳，郑永华，金 鹏（南京农业大学食品科学技术学院，江苏 南京 210095）蚕豆（Vicia fabaL.）是豆科豌豆属一年生草本植物，又名胡豆、大豆、南汉豆、兰...

刘朝斌，李书影，叶 妞，唐 燕，曹永新，马惠玲（1.西北农林科技大学林学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100）核桃是我国经济林重点支柱产业之一，近年...

谢 晶，覃子倚，潘家丽，李 静，董新红（桂林理工大学化学与生物工程学院，广西 桂林 541004）荔枝（Litchi chinensisSonn.）是中国南方亚热带地区的特产水果之一[1]，广泛种植于...

苏晨露，艾连中，吴 艳，赖凤羲,*，王 溢，张 汇，宋子波（1.上海理工大学健康科学与工程学院，上海食品微生物工程技术研究中心，上海 200093；2.上海交通大学农业与生物学院，上海 200240；...

刘照宇，刘新婷，白新宇，李 雯，曾教科（海南大学园艺学院，海南 海口 570228）黄皮（Clausena lansium(Lour.) Skeels），属芸香科黄皮属，为原产于我国华南地区的特色水果...

曹一菲，严守雷,2,*，李 洁,2，王清章,2（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心，湖北 武汉 430070）藕带又名藕鞭、藕梁、藕...

李颖畅，李双燕，曹娜娜，刘雪飞，蔡友琼（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；2.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海...

徐冬颖，周福慧，蒋海峰，姜爱丽*，韦 胜，高雪晴，陈 晨，胡文忠*（大连民族大学生命科学学院，生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁 大连 116600）马铃薯（Solanum tuberosumL...

袁 芳，邱诗铭，李 丽*（1.广西民族师范学院生物与食品工程学院，广西 崇左 532200；2.广西农业科学院农产品加工研究所，广西 南宁 530007；3.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西...

徐 涓，张雯雯，李 凯，李 坤，刘兰香，马金菊，甘 瑾，张 弘（中国林业科学研究院资源昆虫研究所，国家林业和草原局特色森林资源工程技术研究中心，云南 昆明 650224）余甘子（Phyllanthus...

徐冬颖，顾思彤，周福慧，陈 晨，姜爱丽*，胡文忠*（大连民族大学生命科学学院，生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁 大连 116600）双孢菇（Agaricus bisporus）属伞菌科蘑菇属，...

吴松霞，郜海燕，刘瑞玲，韩延超，吴伟杰，陈杭君,*（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036；2.浙江省农业科学院食品科学研究所，农业农村部果品采后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加...

李晓丽，陈计峦，范盈盈，何伟忠，王 智，刘峰娟,*（1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；2.农业部农产品质量安全风险评估实验室（乌鲁木齐），新疆 乌鲁木齐 8...

杨 达，刘慧娴，李东立*，许文才，廖瑞娟，石佳子，付亚波，王继刚（北京印刷学院 印刷包装材料与技术北京市重点实验室，北京 102600）‘巨峰’是一种滑皮葡萄品种，其果皮很容易与肉质分离，其肉质多汁、...

彭 博，李炳娟,，关文强,，林 琼（1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）双孢蘑菇（Agar...

高帅平，李顺峰,*，李 静，王安建（1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002；2.桂林理工大学化学与生物工程学院，广西 桂林 541004）双孢蘑菇（Agaricus bis...

韩艳文，池 明，樊晓岚，赵 航，闫师杰,3,*（1.天津农学院园艺园林学院，天津 300384；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；3.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 3...

王智荣，杨 琦，吕新刚,*，郑力榕，高 慧鲜切果蔬，又名半处理果蔬或轻度加工果蔬，是新鲜果蔬经分级、整理、清洗、切分、去心（核）、修整、保鲜、包装等程序处理后形成的快捷方便食品。相对于完整的新鲜果蔬，...

彭 勃，冯孔龙，苗建银,2,3，陈运娇,3，陈飞龙,4，曹 庸,3,*荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是亚热带常绿植物无患子科（Sapindaceae）荔枝属植物，原产于我国华南亚...

王礼群，刘 硕，杨春贤，张欣怡，姚世响，邓丽莉，曾凯芳,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学生命科学学院，重庆市甘薯工程技术研究中心，重庆 400715）鲜切甘薯不同部位褐变...

姚 昕，秦 文*（1.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2.西昌学院轻化工程学院，四川 西昌 615013）石榴贮藏期果皮品质劣变的多变量分析姚 昕1,2，秦 文1,*（1.四川农业大学...