蟹黄

于丹小时候，父亲在我心里只是严厉而已。最先教我背诗词的人是他，最先教我读古文的人是他，最先教我临字帖的人也是他。一直到我上了中文系，读了研究生，几乎我写的每一篇论文，父亲都要一字一字地给我修改，不仅仅...

文：程磊一个人如果懂得吃，还特别会做，是一件多么令人尊敬又羡慕的事，可以想象，她的身边一定是不乏朋友的。我的母亲就是这样的人，她的烹饪技能引得街坊之间竞相请教。她是采买的标杆，擅长将细碎鲜活的市井日子...

每年秋天的螃蟹仍是非尝不可的美味，大家都认为螃蟹的营养价值高，所以更为喜爱。但是，螃蟹是一种高蛋白低脂肪的食物，吃起来讲究和禁忌不少。忙归忙，勿忘六月黄。每年农历六月，刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹...

马文慧自古文人墨客，无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一，经过一个夏季，蟹已吃饱了水草长得圆滚滚的，秋季是蟹黄最肥、味道最鲜、口感最嫩的时候。所以这个时候一定是吃蟹最佳时期，那吃蟹有什么讲究？怎...

程景民 贾彬彬中国吃蟹的历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。秋季又是吃蟹的最佳时节，一直就有“秋风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的说法。关于螃蟹，它到底...

温裕兴俗话说，“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”，秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。蟹肉富含高蛋白，其中的钙含量甚至超过牛奶中的钙含量，维生素的含量是鸡蛋的1.5～2倍（主要存在蟹黄部分），含有的硒元素...

潘英媛“秋风起，蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节，各大产地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。让我们就一起开启品尝螃蟹的美味之旅吧！古人食蟹二三事食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有...

文／魏水华 图／视觉中国鲁迅先生说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”此言差矣，最早吃螃蟹的祖先可能不是人，而是古猿。在蛮荒时代，灵长类动物已经是螃蟹的天敌。其他生物无从下嘴...

于丹生命的循环女儿3岁那年秋天，我买了一兜大闸蟹。煮熟后，我从蟹壳里掏出一勺蟹黄，滴上一点姜醋，满地追着她：“乖，过来吃一口，就吃一口。”这时，母亲也掏出一勺蟹黄，多放了一点姜醋，在后边追我：“丫头，...

练呼吸操，缓解胸闷气短秋冬季节是呼吸系统疾病高发期，试试练习呼吸操，有助改善胸闷气短、呼吸困难、喘息等症状。缩唇呼吸：可防止呼气时小气道陷闭狭窄，以利肺泡内气体的排出。吸气时用鼻，呼气时缩唇轻闭，慢慢...

☉中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授 程景民 山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生 贾彬彬中国吃蟹的历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补...

□文/施艳 海军军医大学第三附属医院前几天，李先生家来了个老同学，特地从苏州阳澄湖带来了20多只大闸蟹。12月，大闸蟹已进入尾声，显得尤为珍贵，为了避免浪费，李先生一个人猛吃了3天螃蟹。嘴巴是过瘾了，...

马冠生中国有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在8～9月，有“七尖八圆”之说。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农...

☉温裕兴俗话说，“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”，秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。蟹肉富含高蛋白，其中的钙含量甚至超过牛奶中的钙含量，维生素的含量是鸡蛋的1.5～2倍（主要存在蟹黄部分），含有的硒元...

⊙潘英媛吃螃蟹正当时⊙潘英媛“秋风起，蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节，各大产地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。让我们就一起开启品尝螃蟹的美味之旅吧！古人食蟹二三事食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹...

蒋婷俗语说，秋风起，蟹脚痒。蟹脚怎么痒没人细究，但季节一到，爱蟹之人肚中的馋虫蠕动发痒确是真真切切。一口蒸锅、一碟醋、少许姜末，一场家庭蟹宴就可以开始了。不过，医学和食品专家纷纷提醒：“蟹”逅美味的同...

棉花糖：快点过来，你最喜欢看的黄色发糕要开始了！大醉鹅：什么黄色发糕，那是海绵宝宝啦！棉花糖：哈哈！逗你玩呢！Look！SpongeBob（海绵宝宝）和他的小伙伴们变成了陆地上的超级英雄了！大醉鹅：哦...

北北知道这间店，得益于身边一群“吃货”朋友。在动身去上海以前，纷纷耳提面命：别吝惜时间，一定要去这间店。他们口中的这间店，就是开在召稼楼附近的屋有鲜，据说是上海最好吃的汤包店，距离市中心大约30多千米...

文、摄/邱妍人们常引用鲁迅先生说的“第一个吃螃蟹的人是勇士”来赞叹蟹刚强的外表。然而，蟹也有它的外刚内柔。若能静下心来，细赏蟹宴意境，细品其味，细思其食味文化，蟹亦可入画境，温雅如仙。来到上海的蟹仙九...

南京卓美亚酒店主厨选用固城湖大闸蟹，将醋用现代分子烹调技术制作成醋珍珠，为了方便食客品尝花雕熟醉拆骨，底部使用蟹壳煎香滚出汤加芙蓉蛋蒸香，将蟹肉煎香后平铺。主厨模仿新鲜固城湖大闸蟹吐泡泡，使用现代分子...

欧阳美玲农历九月，吃大闸蟹，是头等大事。肥腴绵润的白膏，红亮紧实的蟹黄，鲜嫩甜滑的蟹肉...光想想，口水流下来了。来自阳澄湖的大闸蟹，蟹黄鲜甜，蟹膏粘润，掰开蟹身，满满金灿灿的蟹黄，肥到“嗤嗤”冒油，...

于 丹我常常想起我的父亲。父亲是女儿生命中邂逅的第一个男人，是那个永远可以纵容她的任性，永远可以呵护她的无理，永远可以给她对人性和对爱情的信任，在她背后如山般坚实的那个人。我不知道要经过多少年以后，女...

程磊一个人如果懂得吃，还特别会做，是一件多么令人尊敬又羡慕的事，可以想象，他的身边一定是不乏朋友的。我的母亲就是这样的人，她的烹饪技能引得街坊之间竞相请教。她是采买的标杆，擅长将细碎鲜活的市井日子过成...

于慧子，陈舜胜*(上海海洋大学食品学院，上海 201306)中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组成于慧子，陈舜胜*(上海海洋大学食品学院，上海 201306)采用同时蒸馏萃取技术(SDE)方法提取中...

饱妹水里落花生又到了菱角上市的时候，每年此时，家里就会吃菱角汤配苋菜煎饼。我一直觉得，菱就像江南女人，纤细温柔、标致但不耀眼。比方《红楼梦》里的香菱。虽是生得粉妆玉琢、乖觉可爱，但刚一出场就被预言“有...