建筑工程离不开水泥，我国最常用的水泥是波特兰水泥，又称硅酸盐水泥。但你知道吗？我们生活中常见的白糖，会减缓水泥变硬的速度。

硅酸盐水泥的主要成分为硅酸三钙、硅酸二钙等，加入水后会产生水化反应，结成水化硅酸钙晶体。如若向硅酸盐水泥中加入白糖，白糖就会吸附在未来得及水化的硅酸三钙颗粒上，消灭颗粒表面的晶核，阻止晶体的形成，从而就减缓了水泥的凝结速度。

研究发现，只需少量白糖就可显着减缓水泥变硬的速度；当水泥中添加超过1%含量的白糖时，水泥就会成为一摊无用的“废泥”，即使最后变干，也失去了抗压性。因此，白糖有时会被当作“缓凝剂”使用——一些开水泥混凝土搅拌车的司机会常备一袋白糖，当出现堵车等意外时，就可以利用白糖自行延长水泥混凝土的凝固时间。虽然市面上有专门的缓凝剂，但白糖的价格更亲民，购买也更方便。