杨倩
不负威名草芥魂，修成圆满妙珠身。汤烧热恼焚空己，药化清凉度与人。绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆，为豆科一年生草本植物，原产地在印度、缅甸地区，在我国已有2000多年的栽培史。早在古代，我们的祖先便视绿豆为夏令解暑佳品，对绿豆清热、解毒、利尿、下气等药用功效极为推崇。在《本草纲目》中便有记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极一言其效。”《随息居饮谱》中说：“绿豆甘凉，煮食，清肝养胃，解暑止渴，利小便，治泻痢。”绿豆的吃法有很多，其中绿豆汤在夏季是家家常备的饮品。骄阳似火，夏日炎炎，此时从冰箱里拿出一碗凉凉的绿豆汤，加少许冰糖，一碗下肚后，那种凉爽沁人心脾。尤其是在焦金烁石的“三伏”时节，一旦有人中暑或上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛的症状，喝些绿豆汤就可以缓解。那幺，绿豆汤作为解暑“神器”，为何会有如此神奇的功效呢？补充营养元素。酷热的环境下，人体在消耗大量体液的同时，也会消耗一些营养物质，如矿物质、维生素等，导致人体体内环境紊乱。而绿豆中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等营养物质，在高温环境中饮用绿豆汤，可以及时补充体内因大量出汗带走的矿物质，实现电解质平衡，以达到清热解暑的效果。清除有害物质。绿豆皮中含有多种生物活性物质，包括单宁、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷和黄酮类化合物等。这些物质赋予了绿豆抗炎、消肿、促进吞噬功能的药理作用。并且，绿豆中含有的大分子化合物（如蛋白质、多肽、低聚糖和多糖）和微量营养素（黄酮、酚酸、有机酸、三萜烯、醛），具有强大的抗氧化特性，对于高温高湿条件下身体产生的很多有害物质具有一定的清除作用。此外，绿豆具有有效的利尿作用，能够及时排除体内毒素，使人们在炎炎夏季实现体内氧化-抗氧化系统的有效平衡。增加进食欲望。绿豆的磷脂成分中所含的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用，是夏季因食欲不振造成能量摄入不足者的福音。更值得注意的是，绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（如戊聚糖、半乳聚糖等），这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比谷物低，肥胖者和糖尿病患者可以放心食用。关于绿豆汤还有一些您不知道的事：绿豆汤为什幺会变红？刚熬好的绿豆汤是绿色的，但放置一段时间就会变成红色了，原因是什幺？如何防止这种现象发生呢？绿豆汤变红是因为从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中发生了氧化反应。酚类物质电离后，苯环上的电子云密度大增，从而更易被氧化变红。有研究表明绿豆汤颜色和DPPH（实验中测定物质抗氧化能力的指标）抗氧化活性之间有明显的相关性，绿豆汤的颜色由绿转红，其自由基清除能力大幅下降。可见，颜色碧绿的绿豆汤在抗氧化方面要比变红的绿豆汤效果好。想防止绿豆汤变红，降低汤内pH值即可。您可以提前在煮汤的水中略加一点柠檬汁或白醋，调节水的酸碱度。这样煮出的绿豆汤即使存放半小时，仍然能保持原本好看的绿色。但值得注意的是，柠檬汁或白醋不能加得过多，影响绿豆汤的味道。煮绿豆汤是否越久越好？煮绿豆的时间过长，将绿豆煮得过烂是一种不科学的做法。生绿豆解暑清热的作用最强，营养含量也最高。经加热后，绿豆的功效会随温度的升高而降低。所以将绿豆煮到刚刚熟，其绿豆汤色香味和清暑祛热效果最佳。下面介绍两种绿豆汤制法，帮助大家度过酷暑盛夏。【绿豆荷叶汤】取绿豆60克、鲜荷叶1张（干荷叶用布包），加水适量，绿豆煮到多半熟时加入荷叶，煮至绿豆开花后去荷叶，吃绿豆喝汤。荷叶其气清芳，功能清热解暑醒脾，与绿豆相配，消暑醒脾和胃的功效大增。【绿豆冬瓜汤】用冬瓜1000克，鲜汤500克，绿豆300克，生姜、葱、精盐皆适量；先把锅上火，倒入鲜汤煮沸，撇掉浮沫。生姜拍松放入锅中，葱去杂洗净，切成段入锅。绿豆淘净后入汤锅，用中火煮1小时。冬瓜去杂，洗净，切块，下入汤锅，煮到软而不烂，撒精盐即可。此款汤的功效是清热消暑、祛瘀解毒、降脂降压。
