美味灵感，演绎缤纷
黑椒生炒裙边
薛大磊
中餐行政总厨
大厨小贴士
生炒裙边要注意下油不可过多，炒至卷起刚熟即可起锅。
南京万达希尔顿酒店
地址：南京市建邺区江东中路100号
电话：025-86658888
干锅黑椒炸鸡排
将鸡排腌制、上蛋浆炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜时锅仔用洋葱、香芹、辣椒垫底爆香，该菜式用干锅菜的方式，更能保持鸡排酥脆热辣，使黑椒的辛辣和香味与鸡肉味道融为一体！
谢俊雄
行政总厨
大厨小贴士
选用鸡腿部位炸制的鸡排比鸡胸部位炸制的鸡排肉感更理想。
南京圣和府邸豪华精选酒店地址：南京市长江路300号电话：025-58951755
如淮扬菜中“淮安软兜”一样，“生炒裙边”可使用白胡椒。现在用黑胡椒代替白胡椒，黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙边的味道更显层次，令人回味。
