传统及精巧，广府之味
——泮溪酒家

粥水浸瘦身鲩

粥水带着特有的浓郁米香，融合着鱼肉的鲜味，入口后温润软滑，唇齿留香，回味无穷。粥水浸鱼食材的选择到烹饪方法都相当有讲究。首先熬煮粥水要用优质大米，熬制2～3个小时，然后只瓢取浮于粥上层的黏度适中的粥水，这样的粥水不仅香味浓郁、口感爽滑，更是具有极高的营养价值。瘦身鲩肉质结实、清爽、脆口。蛋白质比一般鱼高得多，胶质多，尤其适合女性吃。

豉汁蒸黄骨鱼　榄角蒸边鱼

黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，还有叫黄牙叫，黄公鱼的，不过，广东人习惯称为黄骨鱼。蒸黄骨鱼味道鲜美，肉质嫩滑，新鲜的豆豉味道进入鲜嫩的黄骨鱼肉，味道一流。

一道榄角蒸边鱼上了桌，讲究的是先将鱼的主刺剔出，这样整条鱼就只剩下边鱼脊背上的小刺了，直接吃鱼也好，叫上一碗白米饭也好，都很享受。榄角味汁的鱼肉浇到白米饭上，白米饭的自身香气再加上榄角的味道，配上香甜、细滑的鱼肉，那才叫一个美味。