“悦舍”的由来—大隐隐于市

“悦舍食单”得名源自《随园食单》，清代文人袁枚着有《随园食单》，被后世誉为中华美食圣经。店主便对这位两百多年前生活在南京的文人美食家产生了兴趣。文人美食家，自古有之，食乃人之天性，而文人擅鉴美评艺，着书立说，便可流传甚广，美味隽永。据建筑家童寯先生《随园考》一文，得随园旧址。为了怀古，或是沾些“文气”，便选址在南大与南师大之间的汉口路。古有郊野私家园林—随园；今有闹市私宅院子，取名“悦舍”，此为文人式生活的载体，将上演今人最无用却最奢侈的闲情。

“悦舍”的店主是一对情侣，男主人设计了这间富有意境的新中式小店，女主人则负责甜品的研发和制作。在外看去根本找不到门头，更像是一家私人院落。但是推开略带斑驳的铁门，院内却别有洞天。院里生长着一棵大树，在树下小坐喝茶最惬意不过；走进屋里，门口悬挂着的小猴带有几分野趣，屋内陈设古朴典雅，墙上挂着的木画框中的山石与花架上的盆栽相得益彰，木质桌椅无一不透露出东方之美。

“食单”的内容—四季好时节

《随园食单》中最不起眼的点心单与茶酒单恰是这里最感兴趣的部分，因为茶点是诗书酒茶、闲暇度日必不可少之物。“悦舍”的每一款甜品只听名字就古意盎然，品尝之后新意层出，就像是中西的绝妙结合。在这里吃到的甜品用中式食材、法式做法，呈现出具有东方美味与美学的当代创意茶点。

店里除几款全年供应的甜品之外，还有一套应季甜品，每个季节根据节气时令推出新的菜单。这就意味着女主人每个季度都要费尽心思来创作出一套甜品。创新的灵感来自于每个季度盛产的、适宜养生的应季食材，然后筛选出不需要的，留下一定要有的，比如此次女主人一定要用到金桔，便有了环秀；突发奇想要有一个新奇的味道，便诞生了脑洞大开的辣椒冰激凌。除此之外，创作前期的概念功课也是必不可少，造型上想要突出冬天茫茫白雪的感觉，还有冬天特有的冰花，将这些时节元素融入到甜品中，更具有视觉享受，应情应景。最后就是制作了，按照之前的想法将甜品做出后再进行多次修改，比如糖分的调整、食材之间的平衡性。如此反复多次试验后才能将最佳口感呈现到食单上。

“春有百花秋有月 ，夏有凉风冬有雪 ，若无闲事挂心头，便是人间好时节。”在这间小店中的四季食单上，便能感受到每年都是好时节。