顾亮

我们说别人的成功没法复制，因为有其天时、地利、人和的因素，但别人踩过的坑，我们可以警示，避免；为此我们这次特意选取了伴食创始人陈小洁、某火锅品牌加盟商金总、某西餐品牌加盟商瞿总联合接受了采访，试图挖掘他们创业期间最真实的一面，挖掘他们踩过的坑，希望给餐饮初创者带来启发和借鉴。

1 选址的坑

伴食陈小洁：这个地方我是看了很久的，我喜欢金鸡湖广场这个地方，但是进来以后有一点点的后悔，因为这个广场比较老，物业各方面有问题。因为港式餐厅也是一种情怀，很多港式餐厅也是开在二楼的，包括我这家餐饮的名字，伴饮伴食是我的一个品牌，楼上店，商 大家都喜欢叫楼上。口味还是最重要的。好吃才行。

西餐品牌翟总：整个商业体的体量较小，人流量有点低，需要一个长的时间去养店。

复盘

我们常说餐饮选址决定餐饮生死，但很多餐饮创业者往往疏忽了选址，至少没有引起足够的重视，一般餐饮初创者我不建议第一家店就进购物中心，购物中心是人流量大，但购物中心都是大品牌，餐饮老手多，竞争对手强，你一个初创者进去等于是小学生与研究生打架——悬！

另外，即使是进购物中心大品牌都会选择成熟的场子，新场子一般都选大的开发商如华润万象城，以确保开店成功率。

另外就是一定要测算人流，国外开二楼能成功源于消费者有这个认知，但国内餐饮店开街边店二楼的成功率很低，人都有惰性，同样是两家商场，一家要爬楼梯，一家是电梯，相信消费者的脚已经做出了选择。

2 装修的坑

伴食陈小洁：主要是因为不专业，所以会浪费钱，厨房很多东西都不懂。想我这家店其实是第二次装修，是因为防水没做好，才开了8个月就第二次装修。其实没有太大影响，只是滴下来，但是我们厨房在三楼，我就关掉店，整个厨房重新弄。为了后期更好的发展，还是专业一些会更好。我请了很多专业人士来店里指导我，我们店里一个师傅从事20多年的餐饮，在厨房设计上也很有经验。

3 物业条件的坑

伴食陈小洁：我的一个店位置是还不错，结果不能用煤气，直接影响到我不能在店里烤东西，租店面之前一定要了解这些，能不能用火，能不能用煤气，之前是做什幺的。还有排风问题。

复盘 做为餐饮创业小白对于装修和物业这块，我们需了解以下内容

A、店面现状

l、店面楼板高度地面到楼板不低于3.5m

2、地面梁下高度地面到梁底不低于3.2m

3、完整的建筑结构图

B、给排水

l、供水管径不小于50mm

2、排水管径不小于lOOmm

3、水压

C、电力

l、对应餐厅类型可提供的相应 电力

D、空调工程

l、根据餐厅类型自设餐厅空调（特别是火锅店夏天商场的空调不一定能达到理想的顾客舒适温度）

2、使用商场空调（需获得商场空调布置图，便于对空调位置做适当调整）

E、排烟管道位置

l、街边店特别要注意是否在居民区，在居民区一般环保许可很难拿到

2、另外要注意排烟风机位置及排烟管道设置

F、外立面工程

l、餐厅门头门头须可改造（引流及差异化的体现）

G、结构体

l、墙体主梁及承重墙没有裂缝及扭曲

H、租赁条件评估

4 加盟的坑

某火锅品牌金总：一是品牌问题，品牌是有争议的；第二个是，因为我们从来没有涉及过餐饮，我们现在只能说是在摸爬滚打中，一直在碰到问题然后解决问题。

某火锅品牌金总：比如说，新品的研发，我们虽然是加盟商，但是总部一直没有新品研发出来，我们自己去研发，为了打动最近的消费者，需要不断上新，才能吸引顾客的眼球，第二个是供应商的菜品，有时候会遇到不及时给我们补充，当天我们那个产品很可能就会下架

某火锅品牌金总：品牌方当时是承诺每个月考核，每个月会有新品，每个月总部会派人过来给各个店培训，但是现实并没有。

5 食材的坑

某西餐品牌瞿总：目前来说，我们会自己亲自去做一些食材的采购，去找性价比高的方面上去做更多的尝试。食材这块，首先是订购量，相对我们新开业的餐饮店，会比较难控制这个方面，价格成本比较高的。我们现在在做邻里型的西餐厅，对品质要求比较高，因为我们的目标客户群就是周围邻里的居民小区、写字楼，食材这方面的供应商会比较单一也是一个问题。

复盘

餐饮初创者初次创业一定要以小成本试错，加盟一家火锅店300万，加盟一家茶饮店30万，同样的投入一个开一家店，另一个可以开10家。

第一、选择加盟品牌，要学会选择可参考品类选择的七个标准。

1.食材标准化-火锅

2.历史-包了油条（恐龙死了蚂蚁蟑螂还活着）

3.竞争性-竞争对手多少 强弱

4.口味适应面-全国、区域、舶来、传统（苏式面）

5.人群-宽窄 高低势能-火锅外卖

6.生命周期-流行or趋势 萌芽or衰退

7.溢价-情感文化高低

第二、一定不要选择山寨品牌的加盟。顾客选择康帅傅只因为把他错看成了康师傅，错看了第一次，不会错看第二次。

第三、食材选择质量及价格都要关注。做生意就是要抓三个根，第一个根从厂家进（从供应链源头进，比如蔬菜养殖户），第二个根拿不了一手源头就代理商（批发市场），第三个根小商贩（不建议，利润空间太薄）。

第四、我们选择加盟品牌时一定要问你和其它品牌有什幺不同。怎幺证明，通常如果他说不出来或者只是以价格做差异，那这样的品牌不建议选。

第五、考察餐饮项目是否有健全的财务管理体系、人力资源管理体系、新品研发创新能力、完善的物流配送系统、整体营运及督导体系。

第六、加盟支持与加盟服务。地区市场商圈选择、人员配备与招募、业前培训及开业准备，及加盟经营过程中的后续服务。

李嘉诚说过，世上最浪费时间的事就是给年轻人讲经验，讲一万句不如你自己摔一跤，眼泪教你做人，后悔帮你成长，疼痛才是最好的老师。人生该走的弯路，说到头来，一米都少不了。

我们一直信奉的是别人的成功你没法模仿，但别人趟过的坑你可以避免，所以我们坚持让餐饮人影响餐饮人，让餐饮人帮助餐饮人。