茶为本容百味

出品/南京绒春·金陵茶宴

“居城市中，当以画幅当山水，盆景当园圃，书籍当朋友，胸藏丘壑，城市不异山林。”

——《幽梦影》

从旷野到厨房，从喧嚣到杯盏，中国的饮食文化在调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。绒春，取自“包容万物，处处春天”之意，饱含主理人对于新中式高端宴请与中国传统文化的理解。

风雅、诗意、自然、灵气……是绒春的水土与食味。通过对品牌特征的剖析，围绕“道是沉浮容百味，一壶春色绿诗笺”建构内装形貌，以春绿写意，塑造如茶色般雅静简淡的空间。四时八节映照茶宴清欢，人与人的酬唱交际，在佳馔中，在茶韵间，更在此时此地。

招牌鲍鱼牛腩煲

选用鲜牛腩、鲍鱼、白萝卜，用广式沙茶酱小火慢炖，牛腩软烂，鲍鱼香酥，萝卜入味软烂，搭配到一起咸鲜味层次感丰富。

千岛湖大鱼头、章丘大葱、鱼尾吊汤、千岛湖鱼肚，一起用秘制酱烧制，胶质相融，小火慢炖，葱香浓郁，鲜甜微辣。

大黄鱼经过爆腌，加以上等花椒，鸡油蒸制，味道鲜嫩咸香，味道丰富，在食材上大胆创新。

广式炖汤结合茶香制成的一道菜，选用福建省福鼎市白茶、清远鸡、云南羊肚菌、花胶肚炖6—8 小时，味道淡而不寡。

用小青柑普洱结合淮扬清炖狮子头的技法，将肉泥放入小青橘中，结合云南普洱茶，以鸡汤炖制，清淡茶香味缓缓而来，回味无穷。

炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。着名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。传统基础经过主厨改良加五花肉馅、草鸡蛋、五花肉炖煮，保留传统，延伸配角，菜品特点分明。

选用锡林格勒羊排，自制酸小黄瓜，丘北辣椒先卤后炒，香辣味十足，吃完羊排，再吃酸黄瓜解腻，口味搭配合理均衡。羊排即连着羊肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合、质地松软。