1号食物绿叶菜
我可受不了高温，不然会变“黄脸婆”！
解读：绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉会让其他颜色的光有来无回，只让绿光反射回去。加热会使叶绿素非常不稳定。而醋中的醋酸也会破坏叶绿素结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜要不加或少加醋。
2号食物烤肉
我也怕热，高温会让我产生致癌物。
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。
丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤太黄，尽量少吃烤、炸、膨化的薯类制品。
3号食物酸奶
我如果太酸了，活力反而不如从前了。
解读：酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加。这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多，尽量现买现喝。
4号食物豆腐
以后可不能敷面膜了，这黏黏的可能含有毒素。
解读：豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌而变黏。若菌种是纯的，则不必担心其安全性，但居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。
因此，发黏的豆腐不建议食用。此外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉。
5号食物醋
一旦穿上白毛衣你可要离我远点！
解读：醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。
但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
6号食物紫甘蓝
泡温泉也会掉色，妈妈告诉我是因为花青素遇碱变蓝。
解读：草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，北方的水一般呈弱碱性。
这些变色都很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性条件下稳定性较好，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
7号食物牛奶
我被加热出现絮状物，整个人都不好了，表示我已经变质。
解读：牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
