共你干杯再举箸
突然间相看莞尔
盘中透着那味儿
大概今生有些事
是提早都不可以
明白其妙处
和你干杯,拿起筷子,突然两个人看着对方都笑了起来,盘子中的是苦瓜。大概今生的许多事情,不到时候是不会明白其中的奥妙的。作词人黄伟文把人生先苦后甜的滋味寄托在“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜,今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂”这两句淡然的歌词里。陈奕迅的这首《苦瓜》我循环播放了多次,吃苦瓜的季节来了,遂往菜市场,夹着人生滋味,晚间全部清光。
苦瓜,性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效,尤其适合夏天食用。蝶儿便在这里介绍几种苦瓜的做法。
咸蛋黄炒苦瓜
俗话说:“夏日吃‘苦,甚似进补。”苦味食品在夏季是降火必备,此菜正是一道最好不过的下饭菜了。
主料:苦瓜1个约250克,咸蛋黄2个。
配料:盐3/4茶匙,味精1/4茶匙,白酒1茶匙。
关键:
1.咸蛋黄一定要小火来炒,大火会迸溅,容易伤到人;
2.苦瓜炒到8成熟即可,脆脆的口感才好。
制作:
1.苦瓜用小毛刷刷洗干净;
2.苦瓜去瓤去籽,切成条状;
3.咸蛋黄放入蒸锅,大火蒸10分钟;
4.用勺子把咸蛋黄压碎,中间的硬心挑出不用;
5.咸蛋黄要捻的足够碎;
6.起油锅,放入咸蛋黄小火炒香,烹入白酒;
7.放入苦瓜条;
8.加盐大火快速翻炒1分钟,直到咸蛋黄均匀沾满苦瓜即可。
苦瓜炒肉片
这道菜用苦瓜搭配低脂的里脊肉,是减肥人士的上佳选择。做成的菜品红绿相间,在增进食欲的同时也不会在体内聚集过多的热量。
苦瓜也可以用丝瓜、西葫芦、佛手瓜等来代替。
主料:苦瓜200克,猪里脊肉100克,红彩椒50克。
配料:盐3/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,米醋1茶匙,干淀粉2茶匙,香油1/2茶匙,蛋清少许。
制作:
1.里脊肉切成片;
2.放入1茶匙干淀粉、料酒、胡椒粉和少许蛋清;
3.用手抓匀;
4.苦瓜去籽后斜切成片,红彩椒切片;
5.起油锅,油温4成热时放入里脊肉片滑炒至变色;
6.放入苦瓜和红彩椒,加入盐和米醋翻炒至苦瓜变色;
7.最后把剩余的干淀粉加水调匀倒入锅内,淋入香油翻炒均匀即可。
关键:
1.猪里脊肉先上浆后滑炒,口感会比较嫩;
2.苦瓜生的都可以食用,炒至7、8成熟立即出锅,口感才好。
荠菜苦瓜瘦肉粥
此粥有消火、祛暑、降脂的功效,还对头晕头痛、口渴咽干、眼睛发红上火等有辅助治疗。没有荠菜也可以用芹菜叶、小油菜代替。
主料:荠菜25克,苦瓜50克,猪里脊肉50克,粳米50克。
配料:干淀粉1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1/2茶匙,盐1/2茶匙。
制作:
1.所有材料准备好,荠菜、苦瓜、里脊洗净;
2.苦瓜去瓤去籽,对半剖开切片;
3.里脊切成片;
4.放入干淀粉、料酒、胡椒粉抓匀,腌制20分钟;
5.荠菜切末;
6.粳米加适量水大火煮开转小火煮30分钟成米粥;
7.放入腌制好的里脊肉片,再煮15分钟;
8.放入苦瓜煮3分钟;
9.再放入荠菜,煮2分钟;
10.锅内加入盐调匀即可。
关键::
1.荠菜要挑选不带花的,这样才比较鲜嫩、好吃;
2.荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。