卜玉霞
鸡腿菇因其形如鸡腿，味似鸡肉而得名。鸡腿菇有野生和人工两种，由于具有极高的营养价值和药用价值，又是人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，故有“菌菇新秀”的美称。
鸡腿菇具有极高的营养价值。据专家测定，鸡腿菇含有大量的蛋白质，是大米的3倍，小麦的2倍，牛奶的8倍。不仅如此，鸡腿菇中脂肪和糖分的含量也相当高。它还含有帮助消化的纤维以及人体需要的各种微量元素钾、钠、钙、镁、磷等。
食用鸡腿菇，就等于吃了主食，吃了菜肴，也吃了水果，其营养价值非同一般。
不仅如此，鸡腿菇还是一种药用菌，其药用价值不可小觑。
鸡腿菇中含有20种氨基酸，而人体必需的八种氨基酸它全具备。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤、治疗痔疮等功效。经常食用鸡腿菇，有助于提高免疫功能，增强抵抗力。
刚刚采摘的鲜嫩鸡腿菇还含有多种生物活性酶，它们具有多种生理作用。其中，胰蛋白酶、麦芽糖酶等能够帮助消化，铬氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物含有一定的防癌抗癌作用。鸡腿菇中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病以及肥胖症等。
另外，鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。
专家研究证实，鸡腿菇含有明显的降低血糖作用的活性成分，糖尿病病人不妨多吃。鸡腿菇对2型糖尿病早期患者很有疗效，据说连食3个月，降糖效果明显。
鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性。且色、香、味、形俱佳。炒食、炖食、煲汤都很好。且菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，备受消费者青睐。
鸡腿菇适宜大多数人食用，尤其是糖尿病、高血压、低血糖患者的最佳食品，但痛风患者不宜食用。
