李园园

如何挑到健康食品？除了仔细看配料表和营养成分表外，我们还可以通过一些“关键词”进行筛选，带有下面这些“字样”的食品要慎买。

牛奶——“调制乳”“乳饮料”

牛奶配料纯粹，只有“原料奶”。“调制乳”主要原料是奶，但添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加剂（常见的有香精、色素、乳化剂、增稠剂等）及维生素、矿物质等，来丰富口味、塑造卖点。奶含量减少，意味着蛋白质与钙含量也减少。根据国家关于乳品的规定要求，牛奶中蛋白质含量≥2.9克/100克，而调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克即符合要求。很多调制乳还额外添加很多糖，把纯奶那部分的健康益处又抵消一些。所以，选购时着重看产品名称和产品类别/类型，如是“灭菌乳”就是纯牛奶，而调制乳需明确标注“调制乳”。“乳饮料”是添加乳味香精或少许乳成分做出来的风味饮料，更不值得购买。

益生菌饮品——“杀菌型”

市场上的益生菌食品有“活菌型”和“灭菌型”（也叫非活菌型）两大类。为延长保质期，有些出厂前需经过杀菌处理，活性益生菌也会被杀死，失去活性。虽然这类产品中活性益生菌没了，但还存在微生物的代谢产物，它们对身体有多大益处，需打个问号。需冷藏的活菌型益生菌饮品肯定比“灭菌型”有更多的保健作用，所以挑选时要注意查看其是否处于冷藏状态。

奶酪——“再制”

按照加工工艺，奶酪分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，在天然奶酪基础上对口味与形状等方面改进。有的再制奶酪含脱脂奶粉，降低原制奶酪的使用比例；有的添加了糖、奶油、香精等，让口感更香甜。选购时要认真看食品标签，配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，脂肪和钠含量少的产品更健康。

蕃茄酱——“沙司”

蕃茄酱大都是纯番茄制作，而番茄沙司是在蕃茄酱的基础上加白砂糖、果葡糖浆、盐等很多成分“调制”而来。番茄沙司更好吃，快餐中大都是番茄沙司。从营养来看，番茄沙司远不及蕃茄酱。番茄沙司加入很多“杂料”，稀释了蕃茄酱的含量，颜色变浅，意味着番茄红素含量大大下降。番茄沙司添加白砂糖等糖分来中和酸度，增加了精制糖摄入。番茄沙司添加食盐、谷氨酸钠等成分，钠盐含量升高。番茄沙司经过稀释与层层“折腾”，维生素C含量比工序简单的蕃茄酱降低很多。挑选先看是“番茄酱”还是“番茄沙司”；再看配料表，如只有“番茄”，说明是纯的“蕃茄酱”，如成分长长一大串，十之八九就是“番茄沙司”了。