徐昕/文

大米，我们几乎每天都在食用。目前，超市里的大米品种繁多，名称更是五花八门，什幺米营养价值更高、怎样才能买到最适合自己的米、大米存放要注意什幺，这些问题日益成为我们关注的焦点。

怎样挑选既可口又营养、既安全又健康的大米？最简单的办法就是到大型超市或商场，购买有一定信誉度的知名企业生产的大米。平时，消费者看大米的好坏，不单要看外观，还应看是否具备安全（不含有对人体有害超标添加剂或残留物）、营养、新鲜三个方面的品质。消费者在购买散装或袋装大米时，可通过看、闻、抓、淘等几个方面进行挑选。

一查米袋：查看米袋上是否有食品标签规定必须标注的生产日期、产品名称、生产企业名称等内容，查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”（食品质量安全）认证标志。一般来说，劣质大米不会也不敢标注这些标志，因此消费者不要购买无“QS”标志的袋装大米。

二看米粒：优质大米的米粒大小均匀，外观饱满，色泽玉白，光泽自然，通透性好，少见碎米、黄粒米及病斑米。而抛光米虽透明度好，但颜色过于鲜亮；矿物油米的表层有一层油膜，有反光性，且颜色偏黄；而陈化米由于存放过久，颜色也偏黄，米粒浑浊，透明度不好，即使经过抛光加工也难改变其透明度。

三抓大米：用手抓一把大米后放开，观察手里是否粘有一层白糠粉（用水淘洗时，淘米水会很混浊），这种白糠粉在优质新大米中很少，但在快要发霉变质的陈米中多有存在。也可抓一把米轻轻地搓一搓，优质新米有一点涩感，抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉；用热水浸泡矿物油米一段时间，可以看到有油脂漂浮在水面上，再用手抓也会有比较明显的油腻感；如果是假冒的有色米，用纸巾擦拭或用手一搓，会有黑色等色素脱落。

四闻气味：手中抓取少量米粒，向大米哈一口热气，或用手搓到发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有自然的清香味，无异味。而存放一年以上的陈米，有可能有霉味，没有清香味。陈米有一种捂过的陈味，矿物油米会有一股淡淡的油脂哈味；经香精处理过的香米，还可能有刺鼻的气味。

同时提醒消费者：大米经过精细加工，如果保存不当很容易变质发霉，尤其是湿度较大的夏天。所以不提倡一次购买过多的大米储藏在家里，因为加工后一到两周的大米相对口感好些。一次购买一周、两周的食用量就可以了，这样可以保证天天吃到较为新鲜的大米。

来自台湾的龙凤甲合作社“哇好米”完全符合健康大米的标准，其经营理念：“这是种给自家人吃的。”绝不留一手的农感精神，启动你舌尖上的味蕾感动，哇好团队称之为“农感精神”，用心创造好味道是我们不变的承诺；让你感受真实幸福好滋味，期许成为幸福滋味的传递者。位于花莲县玉里镇、卓溪乡地区，拥有先天条件的地理位置，天然纯净的水质涵养及风土条件极佳加上哇好团队对种植生产农产品的品种、质量、品牌严选把关，希望可以让你体验实实在在的天然口感、健康食材。这就是所谓的农业使命感，一起与社员共同享受种田有价值的荣耀感，希望带给社员尊荣与利润共享是哇好团队的社会责任，长期以来，低价收购及WTO进口使得社员对农业态度低落，因此哇好团队透过保价契作的模式，以高于进口价及公粮收购价格方式保障社员的基本条件，甚至提供高额的竞赛奖金及收购价即是给予社员更好的利益收入，共同来提升产品的质量。社员有了保价的门槛自然会以喜悦心情种出品质优良的稻米，这才是哇好团队永续经营的目标。

“哇好”品牌名称的诞生是来自合作社的执行长龚文俊先生在一次全台农产品巡回产品推广活动中，介绍花莲玉里地区的好米及网室猪等食品，有一位中年妈妈试吃后，用台语大声地说出：“哇好！”并且展露出内心灿烂的笑容，还不停地吆喝身旁的人试吃购买，一群坚持为农产品的品种、质量、品牌严选把关的有心人，就成立了当地的农产运销团队，并以“哇好团队”自许，坚持为消费者带来用心专业的好味道，并视“花莲农民尊荣及利润共享”为社会责任，期望带给消费者安心、健康、美味的品牌保证。

哇好米严选适质适地的优良品种着手，选定台粳16号及台农74号香米二种，作为哇好米的主力商品。台农74号香米之特色：1.台农74号为香米品种，在烹煮过程中均会产生一股清淡的芋头香气；2.台农74号香米储藏性佳，不易老化，食味性更是国内现有米种极佳的米种，香Q、回甘、吃在嘴里会弹牙、口口幸福好滋味即是其特色；3.台农74号是嘉义农业改良场近年培育出的品种，而由花莲龙凤甲良质稻米运销合作社与社员共同契作生产的好米。台粳16号之特色：即是所谓的珍珠米也就是寿司米，储藏性佳不易老化，软中带Q、具有黏性，吃起来让人回味!虽然米粒较小颗，腹白较多，却是 老饕最爱吃的品种，吃了还想再吃！

“哇好米”坚持与农民契作，稳定稻米的质量安全来源，为消费者把关，将生产者的生长过程做详细的记录，做产销履历的认证制度，让消费者可以清楚、透明在网站上查询。“哇好米”是荣获花莲县政府最佳的伴手礼，“哇好米”除是农粮署选定之稻米契作示范专区之产品品牌，更是花莲县县长傅琨萁指定赠送贵宾之指定用米，生产区更通过成功大学产销履历验证，多名社员更是全台湾稻米竞赛的常胜军。“哇好米”除是生产于全台绝无工业污染源的花莲县玉里镇、卓溪乡，更是全国最大良质米生产区，从4200公顷严选100公顷经契作精选生产的米种。龙凤甲合作社之哇好米品牌是“行政院农业委员会”、花莲区农业改良场、农粮署东区分署及花莲县政府辅导之示范“稻米产销契作专区”生产品牌。

龙凤甲合作社“哇好米”是对生产农产品的质量要求；“哇好米”是期望从消费者口中得到的喜悦肯定；“哇好米”是给消费者的安心保证；“哇好米”是对健康食材“好啊告诉你”的分享态度。用心专业的好味道，口口幸福好滋味，“用心保证”的心型享受好吃的食材在生活中会产生幸福感，因此哇好团队关心消费者的五感经验，经由花莲玉里地区当地的天然地理环境条件，用心带来纯净自然的美味体验。