陈中平
在数字经济的强劲推动下，餐饮企业的经营预算管理模式正在经历深刻转型。本研究旨在揭示这一转型背后的驱动因素，并提出适应新环境的策略。首先，本文探讨了数字经济的基本原理和预算管理的理论基础，阐明了当前餐饮行业经营预算管理的现状及存在的问题。随后，设计并分析了基于数字经济时代下餐饮企业的经营预算新模式，重点讨论了新模式的特点、挑战和应对措施。并进一步提出了在数字经济时代下餐饮企业应采取的预算策略，如优化数字化工具、提升员工的数字技能以及构建数字化平台。最后，通过分析实际案例，本研究验证了新预算管理模式的实施效果。研究结果显示，适应并运用数字经济中的新技术和工具，可以极大地提升餐饮企业的预算管理效率和效果，从而推动餐饮业的健康发展。总的来说，本研究希望通过这种新的预算管理模式，助力餐饮企业在数字经济时代下实现持续、健康的发展。
数字经济时代下，餐饮企业所处的运营环境日益复杂。如何有效管理经营预算并构建适应新时代的管理模式，对于餐饮企业的持续发展至关重要。然而，数字技术与预算管理之间的关系以及它们是如何影响企业的经营效率却并未受到足够关注。本文旨在研究这两者的互动，并探索其对餐饮企业的影响，以适应数字经济时代的挑战，并为未来发展奠定基础。
数字经济和预算管理的理论基础
数字经济的基本原理
在数字经济背景下，不同生产要素的重要程度发生了变化，知识和信息等数据要素在社会大生产中的重要程度显着提升，互联网的发展使全球数据资源呈爆发式增长。数据传输、处理和应用的基础设施作为数字经济的基础条件也取代了传统的物理基础设施，成为了经济社会发展的新基础设施。
预算管理的理论基础
预算管理的基本原则可以总结为以下四个方面：
1.前瞻性原则：预算管理主要是对未来进行预测和计划，因此，必须具备前瞻性。
2.全面性原则：预算管理应涵盖企业的所有业务活动，包括生产、营销、人力资源、投资和财务等各个方面。
3.协调性原则：预算管理要调整和协调各业务部门的行为，使其行为符合企业的整体目标。
4.动态性原则：预算管理应具备动态调整的能力，能够根据实际情况及时调整预算。
餐饮行业经营预算的现状和问题
餐饮行业当前预算管理的现状
在数字经济时代来临之前，餐饮业的经营预算管理大多依赖于传统的手工或简单的电子化处理，如Excel等工具，涵盖基本的收入、成本和利润预算。在编制和执行预算的过程中，企业往往会在数据的准确性、及时性、完整性和可比性等方面遇到问题。
然而，随着数字化技术的快速发展，许多餐饮企业开始尝试引入更先进的数字化工具和平台来进行预算管理。通过数字化管理，企业能够实时追踪收入和成本，并快速做出调整。然而，这种转变还并不普及，许多餐饮企业尤其是小型企业仍然面临着数字化技能不足、技术转型困难等问题。
餐饮行业预算管理中存在的问题
1.数据采集与分析的问题
很多餐饮企业的数据采集工作依然依赖于人工操作，这不仅耗时耗力，而且数据的准确性和及时性也难以得到保证。在数据分析方面，由于缺乏专业的数据分析技能和工具，许多企业也无法深入挖掘数据背后的价值。
2.预算制定与执行的困难
由于餐饮行业受季节、天气、市场、政策等因素影响较大，预算的制定需要考虑这些因素，但往往在执行过程中会遇到预算偏差，需要频繁调整，这大大增加了管理难度。
3.缺乏数字化预算管理技能
虽然数字化技术在餐饮行业中的应用日益增多，但大多数餐饮企业的员工并不具备专业的数字化技能，导致企业无法充分利用数字化技术进行预算管理。
4.技术更新换代快，投入成本高
当前数字技术的更新换代速度非常快，许多餐饮企业在投入大量资金购买和使用新的数字化工具和平台后，往往会发现更好的解决方案已经出现，这让企业在技术投入和效益之间难以平衡。
基于数字经济的餐饮企业经营预算新模式
新模式的设计和特点
1.基于大数据的预算制定
在数字经济背景下，餐饮企业应用大数据技术打造了一种新的经营预算模式，此模式具有精准性和灵活性的特点，其不仅考量了历史业务数据，还充分利用了实时数据来支撑企业的运营决策。
首先，销售数据分析在预算制定中扮演了关键角色。利用大数据技术，企业可以实时追踪菜品销售情况，以准确掌握消费者喜好，并据此预测未来的销售趋势。在识别了热销与冷门菜品后，企业能够有针对性地进行菜品策划及定价策略调整，以更好地满足市场需求。
其次，大数据在成本管理方面的应用也至关重要。通过大数据，企业能深入剖析成本的具体构成，从原材料采购到菜品制作的全过程，都能得到详细的成本数据。这些精确的成本信息将有助于企业更有效地控制成本，从而提高经营效率及利润。
最后，库存管理通过大数据也实现了优化。企业可以利用大数据分析实时监控库存状况，以及时补充缺货物料，减少库存过剩，避免浪费以及由物料短缺导致的营业损失。
2.AI驱动的预算优化
在基于数字经济的餐饮企业经营预算新模式中，人工智能技术的应用起到了关键作用，其为预算优化提供了全新的可能性。具体来说，人工智能算法能够深度挖掘并分析历史数据，通过这些数据细节可以洞察企业运营的模式和规律，然后根据这些模式和规律，算法能准确预测出企业未来的业务趋势。而这些预测结果，又能作为调整预算的重要依据，使预算管理变得更加灵活，更具针对性。如此一来，企业就可以根据业务变化动态调整预算，这降低了预算管理的复杂性和困难，实现了企业运营的高效和精确。
3.云平台的预算管理
在基于数字经济的餐饮企业经营预算新模式中，云平台的预算管理已成为一种新趋势。利用云计算平台，企业实现了预算数据的实时更新和同步共享。这种技术转变使得相关人员无需局限于特定的设备或地点，他们可以在任何有网络连接的地方随时获取最新的预算数据。
新模式的挑战和应对措施
1.技术应用问题
新模式依赖于大数据、人工智能和云计算等先进技术，这对餐饮企业的技术能力和人员素质提出了新的要求。企业需要拥有能够理解和操作这些技术的专业人员，同时，也要求让非技术人员理解和接受新的预算管理方式。
为提高企业应用技术的工作效率，一方面，企业可以通过定期为员工提供相关培训，增强他们的技术理解和应用能力；另一方面，也可以与专业的技术公司进行合作，利用他们的专业能力和经验，协助企业快速应用和掌握新技术。
2.数据安全问题
在新的预算管理模式中，企业需要处理和存储大量的业务数据，这可能引发数据安全及隐私保护的问题。如果数据被泄露或者被恶意利用，可能会对企业业务和声誉造成损害。
因此，企业应当建立完善的数据安全管理体系，以保障数据的安全和完整。例如，可以设定数据访问权限，只允许有权限的人员访问和处理数据；也可以使用数据加密技术，保护数据的安全。
3.技术成本问题
应用新技术和平台往往需要较高的初期投入和运维成本，这可能会增加企业的经营压力。购买和使用新的技术工具，可能需要企业投入大量资金，而且这些工具的更新和维护也需要额外的时间和成本，这对企业的财务状况有着重大考验。
为了控制成本，减轻财务风险，企业可以通过多种方式来平衡和降低投入成本。一方面，可以申请政府的科技创新补贴，来缓解企业的财务压力；另一方面，也可以与投资方或技术公司进行合作，共享技术成果和利益。
数字经济时代餐饮企业经营预算的策略
利用数字化工具的预算优化策略
在数字经济时代，餐饮企业可以利用数字化工具改进预算策略。这种策略结合了大数据分析和人工智能技术，可以提升预算管理的准确性和灵活性。
首先，企业需要运用数字化工具来收集和分析大数据，为预算决策提供科学依据，确保预算的质量和准确性。
其次，企业应利用人工智能学习历史数据，并据此调整未来预算，以实现更为精细和灵活的预算管理。
最后，企业需要建立高效的预算监控系统，并结合数字化工具进行实时监控，以及时发现并解决预算执行中的问题。
员工培训和数字技能提升策略
在数字经济时代，员工的数字技能培训是餐饮企业管理预算策略的重要部分。企业应定期组织员工进行数字技能培训，使其掌握数据分析、人工智能、云计算等相关技术，从而提升整个团队的数字化能力。这种培训不仅能增强员工的技术技能，还可以提高他们的创新思维和解决问题的能力。
另外，建立一个数字化的学习氛围也是非常关键的。企业应鼓励员工持续学习并掌握新的数字技术，这可以通过在企业内部建立奖励机制来实现，比如对表现出色的员工进行表彰或奖励，以激励所有员工积极参与数字化学习。长此以往，企业员工的整体素质会有很大程度的提升，利用大数据的工作能力提升了，对企业发展也有着极大的推动作用。
对外合作和数字化平台建设策略
在数字经济时代，餐饮企业在经营预算的策略制定上，应积极探索与技术公司或其他相关企业建立数字化合作的伙伴关系，共同开发和使用数字化工具，借助外部资源和专业技术来提升自身的数字化能力。这种合作能够为餐饮企业带来新的技术视角和创新思维，同时也有助于提升企业的市场竞争力。
此外，餐饮企业也可以主动建设自身的数字化平台，将数字化技术深度融入到自身业务中。一方面，在构建平台的过程中，企业应注重用户体验的设计，确保数字化平台能真正满足用户需求，提升用户满意度；另一方面，借助平台可以快速的获取顾客的基本信息、消费特点、消费次数、消费水平、以及口味偏好等，通过对这些信息的搜集与整理，可以对消费者进行分类，以更好地管理这些消费者的喜好类型，从而制定出更精准的营销策略。
案例分析：数字经济时代下餐饮企业经营预算的管理模式应用
作为一家在全球拥有近1000家门店的大型餐饮企业，H公司面临着预算管理的重大挑战。随着数字经济的发展，H公司意识到传统的预算管理模式已经不能满足日益复杂的商业环境。因此，他们开始尝试使用数字化工具和方法来提升预算管理的效率和精确度。在数字经济时代下，H公司针对预算管理模式进行了以下实践：
首先，利用大数据分析进行精细化的预算管理。通过收集和分析客户的消费行为、菜品偏好、就餐时间等数据，H公司能够更准确地预测未来的销售趋势，并据此制定精细化的预算计划。例如，通过分析就餐时间数据，H公司可以预测不同时间段的顾客流量，并据此调整人力资源和物料供应。
其次，通过云计算实现预算的实时调整。利用云计算高效的计算能力，H公司能够实时追踪并分析各门店的销售情况，监控存货水平、人力资源分配、餐厅使用情况等，以及时应对市场变化，从而快速调整预算。
同时，H公司也在员工技能培训和数字化平台的建设方面做出了努力。他们定期组织员工进行大数据分析、人工智能等技术培训，提升员工的数字技能。他们还建设了自己的数字化平台，通过在线预订、在线点餐、微信小程序等功能，不仅提升了客户体验，也为企业提供了更多的数据支持。
这种新的预算管理模式给H公司带来了显着成效。据H公司的公开财报显示，自从2022年开始实施新的预算管理模式后，H公司社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿，成本同比降低了40%，利润实现扭亏为盈，同比增长133.02%，这些都与其精细化的预算管理密切相关。
传统的预算管理方式已经难以满足日益复杂化的商业环境，而数字经济提供了新的工具和解决方案。基于数字经济的餐饮企业经营预算管理模式，可以通过数据驱动、自动化的预算调整和实时的预算监控等方式提高预算管理的效率和准确性。然而，数字经济时代的预算管理也存在着挑战，如数据的质量和安全问题、数字化工具的使用难度、企业文化的转变等。因此，企业需要基于数字经济的餐饮企业经营预算管理模式提供了一种有效的解决方案，能够帮助餐饮企业适应数字经济时代的新挑战。但是，这也需要企业不断的学习和创新，以更好地利用数字化工具和策略来提高预算管理的效果。
（作者单位：浙江隆聚餐饮集团股份有限公司）
