梁秋萍

广西城市职业大学，广西崇左 532200

引言

旅游是满足高层次的精神需求的活动，因此旅游者对包括餐饮产品在内的旅游产品提出了更高的要求，没有文化内涵的产品是缺乏竞争力的，民族性和地域性更加突出的民族传统饮食更受青睐，以品尝地方特色美食为目的的美食体验旅游市场广阔，正成为广大旅游者的普遍追求。壮族传统饮食文化作为壮族传统文化的组成部分，具有鲜明的民族特色、饮食类型多样，内容丰富的特点，开发潜力很大。在当前旅游业大发展的背景下，应当对壮族传统饮食文化元素的开发利用做更多的思考[2]。

一 壮族传统饮食文化的特点

壮族传统饮食文化在壮族传统文化的重要构成部分，源自于壮族先民的生产与生活，在历史的演进与发展中因与其他民族的交流而逐渐融合了其他地区和民族的饮食文化，但是在主体上保持了相对稳定的历史传承性而呈现出较为强烈的民族饮食个性。

（一）以稻为主，喜食糯米的主食习惯

壮族是我国南方的世居民族，为传统稻作民族，善于种植各式水稻，以大米为主食，其中的糯米是壮族人民最为喜爱的主食。在壮族长期的历史生活实践中，形成了多种多样的糯米加工技法，与其他食材搭配，运用蒸煮、煎炸、舂捣等多种技法，制作出了五色糯米饭、竹筒糯米饭、艾叶糍粑等糯米食品，不仅是节日团圆时的主食，也是待客的重要食物，其中的五色糯米饭更是成为了壮族三月三歌圩节的必备饭食，也成为了壮族特色食品的典型代表。

（二）重茶重酒，米酒为主，清热饮品流行的酒水文化

壮族居于岭南地区，地处亚热带，气候炎热，冬短夏长，夏季日照时间长气温很高，人体易出汗，水分消耗大。由此产生了饮用酒水补充水分和消除身体疲劳的习惯，在居住在桂北地区的壮族也喜爱喝酒以抵御低温和恢复体力，同时，待客或节日时也多饮米酒以示喜庆。宋朝时广西开始种植茶树，饮茶的习惯逐渐养成，加上炎热的气候，往往暑气聚集导致上火，因而壮族还形成了用本地的鸡骨草、木瓜、山植叶、米酸水、蒜头等药材和食材制作清凉饮品，以消热解暑的习惯，也催生和形成了特色凉茶饮料[3]。

（三）风味小吃，自成体系，风味独特

由于生活环境与物产条件的特殊，壮族人民形成了品种繁多的地方特色小吃，既有以大米和糯米为主要食材的沙糕、米粉、卷筒粉、糯米甜酒等，也有风味十足酸辣开胃的下酒小食炒田螺、炒石螺等。可以说形成了壮族别具特色的地方风味小吃体系，不仅食材天然口味独特，更是营养丰富、价格亲民，大受欢迎。

（四）迎客菜品，选料精细，制作考究

壮族人民日常生活朴素，对菜肴制作也较为简单。但是在重要的节日来临或者是举办重要的宴会聚餐时，为了招待贵客，壮族人民往往会非常重视菜品的制作，一定会精心选择最好的食材，用最为考究的烹调技法来制作出最美味的菜肴来宴请宾客，以表达自己对客人的重视程度和欢迎之意[4]。

二 结合壮族传统饮食文化元素进行酒店餐饮产品设计中的必要性

进行壮族传统饮食文化元素与酒店餐饮产品的融合设计是为了更好地保护和传承、开发壮族特色饮食旅游资源。因为现代旅游已经是普及性很高的社会文化活动，兼具经济性和文化性，为了更好的满足旅游者的美食享受需求和精神需求，我们应当在传承和保护壮族传统饮食文化的基础上挖掘其深层次的内涵，提取出符合旅游者餐饮需求的要点结合现代的餐饮制作理念，开发创新壮族特色餐饮产品，向旅游者传播壮族传统饮食文化[5]。

运用壮族传统饮食文化元素进行酒店餐饮产品设计是为了更好地满足旅游者对文化旅游产品的需求。广西旅游在过去的发展中，依托独特的喀斯特地貌和浓郁的少数民族风情，形成了以观光旅游为主的旅游开发模式。随着旅游行业产业融合的大发展，广西旅游产品的改造升级势在必行。

在酒店餐饮产品设计中运用壮族传统饮食文化元素是为满足旅游者多层次多方位的旅游体验需求。在现阶段的旅游发展过程中，旅游者来到广西开展旅游活动，大多希望能在游览广西的绮丽山水的同时，也能充分享受到广西以壮族美食为代表的特色饮食，以获得更好的旅游体验。但是目前因为壮族特色餐饮产品的开发不足，且由于壮族特色饮食的特殊性等原因导致游客无法接受某些相对特殊的食物味道，比如壮族酸粥、壮族酸笋等就被游客认为有不良的气味而无法接受。为此，我们有必要在酒店餐饮产品的设计中融入更多的壮族传统饮食文化元素，并进行适当的创新和改良，使得旅游者更易接受，从而弘扬壮族的风味美食文化。

三 壮族传统饮食文化元素在酒店餐饮产品设计中的应用对策

根据调研，旅游者在旅游活动过程中的饮食需要最为重视的是饮食卫生与营养安全，第二是菜品的风味和便捷程度。因此，在旅游中，旅游目的地的风味小吃的需求量往往也非常大。因而在酒店餐饮产品设计中对壮族传统饮食文化元素进行应用，我们主要考虑从以下两个方面进行。

（一）结合壮族传统饮食特点，打造特色化旅游酒店餐饮产品体系

壮族饮食作为广西独特旅游文化资源的一部分，对海内外的游客有着较强的吸引力。因而对壮族传统饮食文化进行深度的挖掘和利用，保护和传承壮族传统饮食文化，树立广西自己的独创的民族美食旅游品牌，增强旅游吸引力是必然要思考的问题。

第一，设计壮族特色菜品，突出广西风味。要提供旅游套餐，也可以进行壮族特色自助餐的设计，并从营养学的角度使用当地食材进行加工，同时提供广西特色的酒水饮料。

第二，把品尝美食与体验文化结合起来，传承壮族传统婚礼食俗，设计壮族特色婚宴产品。壮族有着自己独特的婚礼仪式和食俗，对于旅游者有着很大的吸引力，但是在外来文化的冲击下，有很多地区的特色婚俗正在慢慢消失，为了更好地保护和传承壮族特色的婚礼食俗，可以结合现代的婚庆经营理念进行设计创新，传承壮族的传统婚礼食俗，设计出以壮族传统饮食文化元素为基底的特色婚宴产品，以满足民族文化旅游者求新求异的文化旅游需求。

（二）运用壮族传统饮食文化元素打造壮族特色就餐环境与氛围

对旅游者而言，餐饮产品本身固然重要，但是富有特色体现当地文化情景的就餐环境更能影响就餐的体验。因此，在进行壮族传统饮食文化元素的酒店餐饮产品设计应用时，可以用如木质的风鼓车、水车等营造壮族人民打谷晒稻的生活场景；以壮族当地的地名或者人名命名餐饮服务包厢；提炼壮族餐饮食具特色和壮锦花纹配合，打造民族风格特色食具等来进行就餐环境与氛围的营造，使得旅游者的体验更加饱满。

四 结语

文化的形成往往历经漫长的历史积淀，壮族人民在独特的地理环境中孕育了特色鲜明的壮族传统饮食文化，在壮族漫长的历史生产和生活实践过程中形成了具有鲜明民族个性和突出的地域性特征，有着独特的饮食魅力，进行旅游产品开发潜力巨大，在发展中创新与提高广西壮族地区旅游酒店餐饮产品的多样化程度和文化内涵，以更好地满足不同旅游者的深层次餐饮消费需求，取得更好的旅游体验，提升广西旅游的好评度[6]。