【编者按】 冒菜，成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什幺都可以冒，什幺都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
近年来，冒菜馆成为了不少草根投资者的投资新宠。而鲜为人知的是，这个小小冒菜馆却是一个利润极高的生意。
冒菜馆的暴利账本
商人的目标无非是赚钱，不赚钱就是不道德，逐利是天经地义。以某品牌在二线城市开的冒菜店为例，先看投入成本：
门面：租金4000元/月，每季度一付共计12000元，转让费60000元;
装修费：5000元（材料加人工）;
人力成本：服务员3名，月工资1500—2000元/人;
固定资产项目：厨房设备，及冒菜，展示及冷冻设备13000元，桌椅4000元，各种餐具4000元;
前期宣传广告费：3000元;
工商、税务登记等共计2000元。
启动资金大约11万元左右，除去门面转让费后为5万元（门面转让费可在转手时收回）。可以整体看这个生意的投入并不算大，适合众多的草根投资者介入。
其次，来看利润。
桌位数按12张计算，每桌4人，餐位数就是48人;日接待人数，每桌按三人计算，就是144人;每日外卖人数20人，平均每份按20元计算，人均消费20元;初步一算，日营业额为3280元，月营业额98400元。
粗略统计，这家冒菜馆的毛利率达到60%，这意味着什幺？商学家告诉我们，毛利率在一定程度上可以反映企业的持续竞争优势如何。如果一个公司的毛利率在40%以上，那幺该公司大都具有某种持续竞争优势;毛利率在40%以下，其处于高度竞争的行业;如果某一个行业的平均毛利率低于20%，那幺该行业一定存在着过度竞争。
然而，冒菜生意的毛利率却高达60%，这不是暴利是什幺？
“傻瓜式”操作
众所周知，好的选址对于街头小吃来说，等于成功了一半。选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。而冒菜的选址以城市繁华地段、流动人口大、高校、办公密集地为佳。这不稀奇，但是如何测算这些地段的人流量呢？
最简单最原始的“秒表测算法”：用秒表、笔记本和笔作为道具。在比较开阔的地方找个观察点，找个参考点，计时每30分钟为一段统计人数，取早晚、高峰、平时三个时段，然后计算求平均值。如果每10分钟30人以上的人流量，可以视作合适的，否则则不妥。
然后就是冒菜制作上的标准化操作：
熬——熬制原汤料。按100斤水计算，先把水烧开后加入汤料包和底料渣，再用大火烧开熬制8分钟，捞出底料渣待用，然后加入专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就可以。
煮——煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适量水后，大火熬制10分钟左右捞出待用。
调——调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例加入调料，原汤料2.5勺、调味料 1.5勺、红油1勺，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。
经过这几步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作，即使餐饮门外汉，学几天都能上手。
也正是因为这种傻瓜式操作，让投资者降低了在后厨人工的投入，要知道对于餐饮生意而言，后厨的人工是较大的成本支出，而冒菜生意完全可以让顾客DIY操作，无需大厨，不仅介入门槛偏低，也让经营成本降低。
