□陈全忠

2023 年10 月底，在法国南特第九届世界面包大赛总决赛上，中国选手龚鑫一举击败东道主，以优异的成绩登上冠军领奖台，为中国首次夺得该赛事的冠军。该赛事有“面包界奥林匹克”之称，自2007 年至今，一直是世界面包行业的权威赛事。在法国这个把面包当主食的国度，要获得面包大赛冠军，其难度和水平可想而知，有网友们评论这就好比“老外来中国包饺子拿了第一名”。更令人意外的是，在十几年前，龚鑫还只是深圳一家工厂的流水线工人，他是如何“逆袭”的？

向上生长的力量

1995 年，龚鑫出生于湖南湘潭。中专毕业后，他跟随父母到深圳务工，每天在流水线上工作11 小时，做的事情只有一个——双手不停地切割U 盘，工作单调而重复。有时排到晚班，他一整晚都要工作，辛苦倒是其次，他更担心的是这碗“青春饭”还能吃多久。

好不容易轮到调休，龚鑫向父母吐露了想换工作的想法。父亲说：“男子汉还是要有一技傍身，你去学一门技术吧。烹饪、理发、烘焙就业都不错，你更喜欢哪个？”

龚鑫不假思索地选择了烘焙。他喜欢闻面包店里飘散出的香味，那是幸福生活的味道。面包师衣着整洁、干净，也是他向往的职业形象。

确定了方向后，龚鑫先到一家面包店当学徒，跟着师傅学习烘焙。虽然工资不高，但是他很快乐。那段时间，他的思绪里只有面包，周末唯一的工作就是阅读与烘焙相关的书刊，等候下星期的到来，有点像孔夫子的学生颜回，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”他的生活也趋于简单，却又因为有了面包而更加丰盛。每当面包出炉时，那纯粹、自然的香气总让他有种说不出的喜悦。

在师傅的教导下，龚鑫很快熟悉了与烘焙有关的基本操作，技术日渐娴熟。然而，他就职的面包连锁店有自己的中央工厂，很多工序都在工厂里完成，这也导致他学不到整套烘焙技术。技艺得不到提升，仍是烘焙流水线上的一名操作工。时间一长，龚鑫渐渐失去了之前的工作热情。

为了深入学习西点制作工艺及相关理论知识，征询父母的意见后，龚鑫索性辞职，来到苏州一家烘焙学校深造。三个月后，他获得了留校教学的机会。随后，他仅用两年时间就逆袭成为高级技师，而一鸣惊人的背后是他长期的坚持和热爱：每天站在操作台旁长达10 小时，烘焙已成为他生活中的一部分。从此，龚鑫带领学生学习糕饼制作，每天从早忙到晚，学生遇到不理解的问题，他都会手把手亲自指导。他觉得能到学校学习西点烘焙的年轻人，都像当年的他一样怀着热爱和梦想，他愿意帮助他们点燃心中的小火苗。

进入艺术面包的殿堂

2017 年，龚鑫刚接触艺术面包这个领域，一下就入迷了。艺术面包的外形具有艺术感，是将面团经过塑形、烘烤而成的一种可食用面包作品。随着烘焙行业的迅速发展，面包作为世界主食之一，不再局限于满足人们的温饱需求，还要整体展现其色、香、味、美、形。现在的面包比赛中也加入了艺术面包的考核项目，在面包门类中独树一帜。一个艺术面包从无到有凝聚了无数奇思妙想，体现了面包师精确的技术把控能力与美学素养，这也是龚鑫执着追求的职业境界。

制作一个完美、惊艳的艺术面包，其过程烦琐、复杂，不仅需要艺术天分，还需要长期的经验积累。工作之余，龚鑫主动向学校申请练习材料，在教室里不停地练习制作艺术面包。他对每个作品都非常用心，完成后还会不断进行自我反思，不停地琢磨。

功夫不负有心人，龚鑫的技艺很快得到大幅提升。在一次学校内部比赛中，因成绩显着，他被选中加入赛事委员会，成为技术总监朋福东的助手。看到龚鑫在艺术面包方面的追求和天分，朋福东有心带他参加一些国际性面包赛事，以拓宽他的视野，磨炼他的技艺。

2017 年11 月，第二届世界面包六强精英赛在中国举办，朋福东和龚鑫等面包师代表中国队参赛。各国面包师要在比赛规定的8 小时内完成包括日常面包、健康营养面包、艺术面包等8 大类面包的技艺比拼，这样高强度的竞技比赛让龚鑫大开眼界。尤其在艺术面包比拼环节，朋福东的作品非常精致，面包上是高跟鞋造型的帽子，帽子上插着灵动、优美的羽毛，就像《爱丽丝梦游仙境》里的“疯帽子”，乘着歌声的翅膀去探险。

龚鑫询问朋福东的灵感来源，朋福东说：“我20 世纪80 年代出生在中国一个小乡村，平时吃的是面条，看到的是黄土高坡。15 岁那年，家里装了第一部电话，我也离开家乡来到城市。随着岁月推移，家里的第一部电话机和送给爱人的第一双高跟鞋，都是我追求时尚的痕迹。现代中国充满了国际化气息，时尚也成为人们常挂在嘴边的词语。作为一个烘焙师，我想用自己的方式来演绎时尚中国。”听完后，龚鑫陷入了沉思。原来，面包拥有艺术的冲击美，无需过多言语，就能表达面包师的思想感情。

在这次比赛中，中国队的场地位于超大中央空调的出风口处。虽然已是冬季，但是密闭场馆内温度很高，空调开的冷风特别大，朋福东和龚鑫的脖子都被冷风吹僵了，更严重的是，冷风很快就把中国队的面团吹干，甚至把电子秤也吹得不准了，而比赛要求每种面包的重量要一致。后来陆续协调了将近1 小时，才把场内空调的风调小了一些。即使有这样的干扰，朋福东和龚鑫仍稳如泰山，不停歇地操作，顺利地完成了所有作品。这次比赛中国队获得六国精英赛冠军，刷新了中国队在世界面包大赛的最高成绩。

登上世界面包大赛冠军领奖台

2021 年，龚鑫成为苏州某所技师学院的教师。当老师是龚鑫的梦想，加上技师学院近年来大力营造“金牌工匠”的校园文化，支持师生参加各类技能大赛，使龚鑫这样的年轻人在这里找到了更广阔的施展空间。

如何使自己的技艺更上一层楼？龚鑫把目光放在了比赛上。与之前的赛事相比，第九届世界面包大赛的要求发生了很大变化：节奏更快，要求选手在8.5 小时内制作8 大类总数量不少于100 个面包；比赛所提供的原材料只有面粉，许多材料只能在现场手工制作和加工；烤箱也是两支队伍共用……这些无疑对参赛选手们提出了更高的要求。

比赛时间为3 天，中国队虽然被排在最后一天上场，但是前两天为了熟悉赛场环境，龚鑫还是整天坐在场边，观摩其他队伍的比赛。比赛当天，他凌晨4 点赶往赛场准备。在8.5 小时的比赛中，龚鑫满脑子想得最多的，就是赶紧把每一种面包都做出来。对面点师来说，这是一场没有容错空间的比赛，不仅要做得快，做得好看，还要好吃。他沉着冷静地面对比赛，几乎忘记了时间，最后只记得评委宣布中国队夺冠时，自己感觉从未有过的轻松。

龚鑫的小臂上有一块鹅蛋大的深红色印记，这是烤面包时不小心烫伤的。龚鑫说：“这个估计很难好了。”接着，他看着小臂另一处的疤痕：“这个已经5 年了。”没有人能随随便便成功，用龚鑫自己的话说：“如果世界上真的有奇迹，那只是努力的另一个名字。”

名师点评

能够获得世界面包大赛冠军，是龚鑫多年努力和不懈追求的结果。他的经历告诉所有追求梦想的人：只要有激情和毅力，就去努力，不要害怕失败，因为每一次挫折都是成长的机会；要相信自己，只要坚持不懈，总有一天会实现自己的目标，成为万众瞩目的世界冠军。