操作方法
01鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大,一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口,只切鱼身的一面。
02在鱼身上撒一层薄盐,切口和鱼肚子内都要涂抹均匀,然后腌制10分钟。
03选取火腿中方部位,切成均匀的薄片,再用一小块切丝备用。
04将腌制好的鱼,葱姜摆盘,倒一点白酒去腥。
05将火腿塞入刀口,鱼腹内塞入姜片和小葱段。
06准备一口沸水锅,上蒸笼,将鱼放上去,加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候,开盖淋少许蒸鱼豆豉油,关上盖子继续蒸。
07热锅起油,倒入蒜瓣,火腿丝爆香,加葱白持续爆炒至断生即可。
08将炒料倒在鱼身上,然后点缀香菜即可。
特别提示
1、本身火腿和豆豉都偏咸,蒸鱼的时候要尽量减少火腿和蒸鱼豆豉油的用量。
2、肉质不同的鱼,处理起来的方法是不同的。蒸鱼如果是鲈鱼,建议划十字刀。