红烧鳊鱼是一道很普通的家常菜，一条新鲜的鳊鱼只要加上几味简单的调料，就能做出一盘鲜香细嫩的红烧鱼。
操作方法
01准备好一条新鲜鳊鱼。鳊鱼不用太大，1斤左右就可以。我今天买的就太大了，煎制的时候很不方便，因为一般家用的炒锅都不会很大啊。
鳊鱼洗净，鱼肚和鱼头中的黑膜一定要清洗干净，那个腥味比较重。然后抹干水分，并在鱼身上划三刀，这样会比较入味，因为今天我买的鱼大啊，如果鱼比较小的话，不划也无所谓。
油锅烧热，把鱼放入锅中，大火煎制。告诉你们一个诀窍，就是油一定要烧热才能把鱼放入，鱼一定要抹干才能放入，放入后一定要2分钟之后才能用铲子轻轻铲起，翻面再煎，这样鱼皮才不会煎破。不过，我今天买的鱼太大了点，锅子比较小，鱼就煎得不漂亮了。
两面都煎成金黄色，就可以出锅了。
准备好调味料：生姜片、蒜瓣和干辣椒。
锅中剩余的油继续加热，把调味料放入大火爆香。
然后依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。
再加入适量水，大火煮开后，把煎好的鳊鱼放入锅中，大火烧煮。
烧煮大约2分钟左右之后，加入少许香醋。
继续烧煮1分钟左右，这时汤汁已经渐渐变得浓稠了，盛出鳊鱼放入盘中。
把锅中的汤汁倒在鱼身上，再撒上一些葱花就可以上桌了。
