摘 要：本文主要研究开封路边摊文化，从路边摊的起源探索，再到开封路边摊的前身，进行深入研究分析。从宋朝美食文化谈起，历史悠久，浅析路边摊美食的特色所在，宋朝美食文化鼎盛的原因以及它的魅力所在。每到一个地方，每每看到路边摊，天然地产生一种亲切感。似乎路边摊是城市和乡镇文化最致用也最文艺的象征。开封路边摊全国有名，更作为开封的独特文化为人所知晓，本文深入了解开封路边摊美食的魅力。而中国美食种类繁多、丰富多样，自然是不可多得的宝藏。
关键词：路边摊;美食;夜生活
一、路边摊文化的起源
大约在唐朝时期就出现了路边摊文化，由于宋朝社会的安定，在很大程度上促进了经济、政治、文化的发展，因此路边摊文化在宋朝时期也达到了顶峰。
宋朝真是一个神奇的朝代，它像是一个追求自由的君子，和之前的朝代相比，释放了太多的天性。自认为宋朝是一个充满魅力的朝代，宋朝将中华民族的文化发展推向顶峰。了解宋代的文化与历史，我们从宋代的美食开始。宋朝开始引进着名的“占城稻”以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠。平民的饮食习惯在这个时期从二餐制演变成三餐制。宋朝随着农作物产量的增加，人们的饮食需求开始从胃的低层次上升到舌尖的高层次，面与大米逐渐被开发成口味更加丰富的风味小吃。
1998年美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的100件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第56位。如果我们真的想知道其中缘由，可以在北宋画家张择端所绘制的《清明上河图》中找到很好地证明。我们可以找出《清明上河图》的高清图，仔细观看，能看到画中一个挑夫买了一个烧饼作为午餐、以及提供包厢服务的高级饭馆、三个脚夫在一个“饮子”前买水等场景。
宋朝的夜生活是十分丰富的，不论娱乐活动，光是坊间小吃就够我们大快朵颐了。出了朱雀门，当街就有卖水果的、卖果干的，卖肉脯的，形形色色，零零总总，舞步透漏出宋代的名士风流。宋朝奠定了今天的饮食文化，现代人所传承的饮食文化主要是来自宋朝。
二、开封路边摊文化的现状
开封作为宋朝的都城汴京，自然而然也继承了很多宋朝的美食文化与传统。说起开封人们最先想到的就是宋朝的都城，紧接着就是开封当地路边摊小吃。民以食为天，旅游的人，通常白天走走看看宋朝留下的名胜古迹，到了夜晚便是开封最热闹的时候，藏在开封的某个街道上，摆满了各种各样开封有特色的小吃，如果赶到假期，更是人挨人，人挤人，热闹非凡。
开封每到夜晚，大街小巷摆满了路边摊小吃，通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。开封有几条小吃街特别有名，第一便是最大最有名的夜市—鼓楼夜市。入夜，鼓楼广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和 辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉，就等于没有来开封”。夜市上的小笼包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻。
其次便是西司夜市，这是继鼓楼夜市后的一个很有名的夜市，对比鼓楼夜市的话还算实惠划算，而且味道也还正宗。每天下午五点左右，西司夜市就开始热闹起来。各个摊位动起来，各种小吃的旗幡飘起来，吆喝声此起彼伏。西司夜市集中了开封各种特色小吃，味道独特价钱合理。其中黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、炒凉粉加烧饼、红薯泥极具特色。
我最想说也最了解的便是我们学校老河大西门夜市啦。老河大西门极负盛名的平民小吃夜市。曹记、马记焖烤鸡腿、华侨卷粉、臭干子、麻辣烫、鸡蛋灌饼、粥铺等美食已经成为学生和游客们不可磨灭的记忆。经常放了学，都要和同学去西门路边摊小吃那儿解决晚饭，老河大西门的路边小吃伴随着我的大学时光，陪我度过了很多开心的日子。老河大西门的路边摊小吃我最喜欢的就是烧饼加鸡腿，鸡腿外焦里嫩，烧饼也是十分的有味道。赶到节假日或者是学校开学的时候，排队都能排几十号人，有时候放学看到只有几个人排队或是没人排队的时候，那感觉就像是中了大奖一样。
三、开封路边摊小吃的未来发展趋势
路边摊就像是城市中的游牧民，白天散落各处，隐身在楼宇之间。只有当店里的门帘拉下，路边温暖的灯光亮起，各式各样的食材摆开，塑料板凳围成一圈时，真正的好戏才开始上演。
夜晚属于路边摊。
路边摊于一个城市，一个乡镇，犹如呼吸之于人。没有了呼吸，人的生命意义不大。没有了路边摊，一个地方也失去了生活的魅力。现在的城市管理变得越来越严格，为了城市整洁干净，城市管理大家首先想到的就是路边摊，使小摊文化越来越有序。路边摊文化已经存在了很多年，从古至今，给人们的生活增添了不少色彩，在人们的生活中已经成为了不可或缺的一部分。它已经融入了人们的日常生活，我认为它是不能被磨灭的，也不可以被消灭。
关于路边摊的未来，我认为应该路边摊商人和政府共同努力，使路边摊文化更加合理有序的发展，统一的摊车，统一的色调，不同的餐品，构成了开封这个城市独特的魅力。未来，需要大家共同努力，一起保护和发扬路边摊文化，使它散发出更加迷人的色彩，各色的小吃，一个摊位一个摊位的排着从街的前头排到了结尾。这个灯火通明的城市，不知道这条街晚上会营业到几点。不过每次必经此路，都是人头攒动，小心翼翼推着单车过去的。在缓慢的跟着人群挪动中，路过一个个小摊店主的摊位，各有各的特色。
路边摊是了解开封最接地气的方式，一群陌生人围坐在一起吃着路边小吃，没有丝毫违和感。虽然我们总觉得路边摊与优雅文明的城市气质不符，但其实路边摊文化，它是精致与粗粝，一直能被包容在开封这座古城里，成为这个城市不可或缺的一部分。这就是开封路边摊的独特魅力所在。
参考文献
[1]虞云国.细说宋朝.上海人民出版社.
[2]汪曾祺.宋朝人的吃喝.北方文艺出版社.2018.
[3]孟元老.东京梦华录.
[4]李开周.在宋朝过的那些年.北京联合出版社.2016.
[5]吴钩.生活在宋朝.长江文艺出版社.
作者简介：
石艳艳（1993—）女，汉，河南周口人，硕士在读，研究方向：工笔人物画.
