梁波
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摘 要：从中职酒店管理专业的课程教材现状、中职酒店管理专业教材在教学上存在的问题、中职酒店管理专业的教材改编的建议三方面，研究中职酒店管理专业的教材改编，培养具有良好职业素养、能胜任酒店服务工作需要的中等应用型专业人才。
关键词：酒店管理；教材；改编；培养目标；人才
中图分类号：G718.3；G714 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）06-0053-02
中等职业学校在义务教育的基础上培养大量技能型人才与高素质劳动者。中等职业学校在对学生进行高中程度文化知识教育的同时，要根据职业岗位的要求有针对性地实施职业知识与职业技能教育。而中职酒店管理专业的主要培养目标是培养具有良好职业素养、能胜任酒店服务工作需要的中等应用型专业人才。
一、中职酒店管理专业的课程教材现状
中职学校酒店管理专业的文化基础课程有职业生涯与规划、职业道德与法律、语文、英语、普通话训练、体育与健康等，核心专业课程有酒店管理基础知识、餐厅服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等。
表面上课程设置相对合理，但核心专业课程教材的内容偏重于理论、偏向于管理，课程内容取材于大学版教材，是对大学版教材的简单删减、加工、拼凑而成。对中职学生来说，课程教材内容空洞、抽象，有些是模仿大学版教材的套路、模式编写。
例如，酒店管理基础知识的教材内容讲述的是全面质量管理理论、PDCA工作循环方法、酒店整体管理质量理论、酒店市场营销管理理论、酒店业务部门管理的概述等。客房服务与管理的教材内容讲述的是清洁工具定义的介绍、种类的介绍、功能的介绍等。这些内容学生学起来感到很抽象，学无所得，无法将学到的东西转化为掌握的东西。这是因为教材的一些内容脱离了现实操作，脱离了培养技能型人才和高素质劳动者的出发点，脱离了中职学生的知识能力水平和就业需要。
二、中职酒店管理专业教材在教学上存在的问题
由于酒店管理专业的专业课教材内容高于中职生的现实情况，脱离中职生的现实需要，导致教与学上存在着种种问题和重重困难。
1. 教师难备课
高校毕业生学的是理论化的东西，倾向理论性研究，缺乏实操、缺乏实践、缺乏技能。同时，高校毕业生学的专业知识是宏观的，对于细节性的东西则需要一点一点的积累和努力。由于中职学校的专业课教师大多是直接从高校毕业生中聘任过来，而且中职酒店管理专业的教材是理论化教材，而不是技能性教材，因而对于没有多少酒店工作实践经验的教师来说，手捧着一本理论化教材，去备技能性的内容是相当困难的。虽然教师课前要花费大量的时间去查找资料、筛选资料，但还是很难找到合适的资料。因此，教师的教学内容必须以教材为根本依据，而学生也必须以教材作为学习的基本依据，形成教与学的互动。教师上课不能完全架空教材、完全脱离教材，否则，会导致学生学无章法，完全被教师牵着鼻子走，而且永远不知道下一节课教师会讲什幺内容。同时，教师备课也永远不知道下一节课要备什幺内容。
2. 课堂氛围差
由于酒店管理专业的教师缺乏丰富的酒店工作实践经验，导致教师在课堂上依据理论讲理论，讲的都是一些跟酒店专业有关的各种定义、种类、功能、特点，各种管理思想、管理原则、管理模式等。同时，教师还依照教材，在黑板上写了一大堆的知识点，一开始学生还能勉强地听听、看看，时间长了，他们就会产生各种反应。（1）学生在课堂上质疑老师所教的内容，认为所学的教材内容与老师所教的内容没有用。同时，在课堂上产生了学生与老师之间关系僵化的现象，导致教师在课堂上的威望下降。（2）学生对老师所讲的内容产生厌倦，感觉课时长，无心思听课。同时，一些学生在课堂上还请求老师用多媒体播放一些娱乐性的节目视频，以消磨课堂时间。（3）学生在课堂上不听老师的课，或直接翻看其他书刊，或转移方向，心避开教师讲课和避开教材内容。（4）经常有个别学生在课堂上睡觉，有时是一两个学生睡觉，有时是多个学生睡觉，导致课堂教学无法开展。
3. 学生学不到专业技能
教材内容的限制直接影响到了教师的教学，部分教师没能把酒店管理专业的专业技能很好地传授给学生，也没能做到传授给学生各种各样的专业技能，更没能有规律地训练学生的专业技能。同时，一个教师再有能力，自身的学识和自身的专业技能毕竟是很有限的，不可能充分满足学生对专业技能的需求，也满足不了各酒店对学生的专业技能要求。所以，部分中职生选择酒店管理专业，名义上是学这个专业，实质上并没有真正学到专业技能。
4. 影响学生将来就业
中职学校酒店管理专业的学生毕业找工作时，发现自己根本什幺都不会，对酒店的工作技能懂得的也不多，虽然花了两年的时间学习酒店管理专业，但是很少有用得上的知识。同时，由于没有娴熟的酒店专业技能，学生不能在酒店的工作中展现出个人的优势，自然不会受到酒店的重视和重用。这样，学生花了两年时间学习酒店管理，却未能掌握酒店业务和胜任酒店工作，对外面其他的行业又不熟悉，导致自己的就业面不广，就业优势不大。
三、中职酒店管理专业教材改编的建议
中职酒店管理专业教材的部分内容存在着一些弊端，因此，要想激发中职酒店管理专业的发展活力，提高中职酒店管理专业毕业生的社会就业实力和竞争力，教材改编势在必行。据了解，不少经济发达地区的中等职业技术学校纷纷有自主开发本校专业的课程资源、编写本校专业的教材的举动。教师任教的是中职酒店管理专业的课程，根据自己的教学经历，对中职酒店管理专业的教材改编提出以下一些建议。
第一，在理论知识方面，保留一些酒店名词的定义、概念，至于管理思想、管理原则、管理方法的内容尽量删去，留下一部分重要的知识点，将其浓缩、精要地描述，或者将其列为额外阅读、课外阅读。中职酒店管理专业的学生实为酒店服务专业的学生，主要培养的是高素质的酒店服务员，而不是人人都成为酒店总经理。
第二，将酒店各个部分产生的职位一一陈述，将各个职位产生的职责要求一一陈述，将各个职位的优势与劣势一一进行分析，将各个职位的需求特点进行一一分析，让中职酒店管理专业的学生对酒店有一个感性的、具体的、全面的了解和认知。这样，学生真正熟悉了酒店，就能理性、正确地选择适合自己的岗位，做好正确的职业生涯规划，并会为此目标去奋斗，成为真正的酒店人，成为酒店未来的忠诚员工。
第三，将国际的、国内的知名酒店、名牌酒店的名称、服务理念、设施配套、资金实力一一进行介绍，使中职酒店管理专业的学生对酒店行业有一个深刻的、专业的认识，成为名副其实的酒店行业的从业人员。同时，让中职酒店管理专业的学生熟知酒店行业的深浅，并以争取将来进入国际的或国内的知名酒店、品牌酒店工作作为自己的奋斗目标。
第四，将各个职位的业务操作、操作方法、操作程序一一罗列，教师按照其方法教给学生，能使师生之间形成教与学的互动。同时，学生还可以在下课之后进行自学和巩固。这一部分内容是将来学生进入酒店能否胜任工作的素质要求，也是学生自持技艺去酒店应聘工作的信心和筹码。
第五，将各个职位的业务操作设置成一些实操作业、实验情境、实操活动，并设置一些具体方案，让学生知道课前要准备哪些活动，课堂上如何进行实验情境、实操活动等。例如有以下几个情境：（1）设置一个端菜的情境，菜式出了问题，客人与服务员发生纠纷，服务员该如何去对待和解决，让学生亲身体验实验情境。（2）设置一场客房铺床比赛，让学生充当比赛选手，竞争第一、第二、第三的名次。在比赛的过程中，学生会不断地练习铺床技能，既掌握了技能，又提高了工作能力。 （3）设置一个服务情境，让上餐饮课程的学生在特定的课堂氛围中，为其他学生提供模拟点餐服务。（4）设置客房工作的一个情境，让学生在特定的时间内负责本班教室的布置设计。（5）设置前厅的一个服务情境，让学生在课堂上互相扮演酒店前厅部员工与客人的角色，进行电话预定对话的演练。（6）设置课外任务，将学生分成几个小组，让他们负责参观本地区的知名酒店大堂的布局，并撰写调查报告。
参考文献：
[1]鄢岚岚.中职教师教学策略的思考[J].职业教育研究，2006（07）.
[2]张青.前厅客房服务与管理实训教程[M].济南：山东科学技术出版社，2008.
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[4]周丽.旅游饭店前厅客房服务与管理[M].北京：对外经济贸易大学出版社，2008.
