酰基

俞舜杰，赵子建，万 鹏，杨晓莹，陈德慰（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）磷脂是一种具有两亲性的极性脂质，由甘油主链和sn-3上的磷酸基团组成。磷脂的动物来源主要是蛋黄、牛奶、海洋...

支虎明，王星苏，赵佳佳，乔 玲，武棒棒，郑兴卫，闫素仙,*，郑 军,*（1.山西农业大学小麦研究所，山西 临汾 041000；2.山西师范大学食品科学学院，山西 临汾 041000）核桃（Juglan...

胡 谦，张九凯*，韩建勋，邢冉冉，刘 晗，陈 颖（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；2.北京工商大学食品与健康学院，北京 100048）油茶籽油，又名山茶油、茶树油、茶油，是山茶属（Ca...

苑昱东，李子欣，罗瑞明*，剧 柠，尤丽琴（宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021）动物屠宰放血后机体死亡，而器官、组织的机能并没有同时停止，细胞仍在进行各种生命活动[1-3]。由于机体呼吸与血液循环...

由 璐，隋茜茜，赵艳雪，刘素稳*（河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛 066604）花色苷是植物的主要呈色物质，是植物世界分布最广的一类色素，它能使植物呈现红、蓝等色泽，并具有独特的生理活性功...

刘诗梦，韩彩静，高云娜，赵 兰，卢红妍，闵伟红*（吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林 长春 130118）高丝氨酸O-酰基转移酶属于α/β水解酶超家族，通过催化底物高...

蒋晓岚，石渝凤，付周平，成 琳，刘亚军，高丽萍，夏 涛,*（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036；2.安徽农业大学生命科学学院，安徽 合肥 230036）花青素是一类广泛存在于植...

王 远，郑 雯，蔡珺珺，袁田青，宫兴文*辣木叶黄酮结构分析及其对胰脂肪酶的抑制作用王 远，郑 雯，蔡珺珺，袁田青，宫兴文*（浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018）对辣木叶中黄酮类化...

张建勇，江和源,*，崔宏春，王伟伟，施莉婷,3（1.中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江省茶叶加工工程重点实验室，杭州 310008；2.杭州市农业科学研究院茶叶研究所...

王晓雅，刘文强，朱雯婷，增 凯，朱雪梅,*，熊 华，胡蒋宁响应面试验优化Lipozyme TLIM催化制备共轭亚油酸结构脂工艺王晓雅1，刘文强1，朱雯婷1，增 凯2，朱雪梅1,*，熊 华1，胡蒋宁1（...

黄楚楚，熊辉煌，龚 斌，喻 芸，冯 越，梁 媛，朱雪梅*（南昌大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）脂肪酶催化单油酸甘油酯制备功能性1,3-甘油二酯黄楚楚，熊辉煌，龚...

曾 贞，江 洪（华中农业大学理学院，湖北 武汉 430070）浓厚感物质的研究进展曾 贞，江 洪*（华中农业大学理学院，湖北 武汉 430070）本文综述了浓厚感（kokumi）物质的核心内涵及其发现...

曹　琳，朱　莉，詹晓北，*，郑志永，吴剑荣（1.江南大学生物工程学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江苏瑞光生物科技有限公司，江苏 无锡 214125）高效液相色谱法...

李 甫，陈 斌，李联洪，王明奎（1.中国科学院成都生物研究所，四川 成都 610041；2.成都曼思特生物科技有限公司，四川 成都 610000）紫薯中绿原酸类化合物标准品的制备李 甫1，陈 斌1，李...

王 强，龙 洁，任彦荣，王 存，彭 荣，袁 君（1.重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆 400067；2.西南大学食品科学学院，重庆 400715；3.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400...

吴少明，傅武胜,3,,*，杨贵芝（1.福建省疾病预防控制中心，人兽共患病研究重点实验室，福建 福州 350001；2.福州大学化学化工学院，食品安全分析与检测技术教育部重点实验室，福建 福州 3501...

孙清瑞，张东杰*，刘志明，鹿保鑫，王 琴，张清荣(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319)有机相酶法制备溶血磷脂工艺孙清瑞，张东杰*，刘志明，鹿保鑫，王 琴，张清荣(黑龙江八一农垦大学...

孟岳成，卢 晶，江一菲，邱 蓉(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310035)结冷胶是继黄原胶之后开发的新一代微生物多糖，它是在有氧条件下由少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas pau...