菜式

□文/朱洪春 刘伯超 陈建新 徐夷冶（常州机电职业技术学院 江苏·常州）自中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求以来，中国饭店协会在全国进行的调研数据表明，高端餐饮90%受到了不同...

周晓菲上大学前，我也是个衣来伸手、饭来张口的主儿，因为有一个厨艺不错的爸爸，把我的嘴巴养得很刁。进了大学之后，一切都很愉快，唯独一进食堂就揪心。食堂里的任何菜都是煮出来的，只有冬瓜最好吃，因为冬瓜越煮...

午餐便当是我的社交大使讲述人：Sundy，25岁，公司职员我终于进入了一家向往已久的好公司。总融入不了同事们的圈子，她们并不是要故意冷落我，而是完全忽略了我的存在。经过一周的观察，她们中大多数是自带便...

张金刚每次打电话说要回家，母亲都会习惯性地问一句：“想吃点什么，娘给你做！”怕母亲累着，便随口说：“随便吧，娘做什么我都爱吃。”母亲爽快地答应了。回到家里，发现母亲已准备了满满一桌，都是我爱吃的。看来...

□ 胡 胡和日料最别样的接触，是几年前应本地一家日料店老板之邀，去店里品尝新品。具体吃了什么菜式不记得了，总归是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理。精巧的盘盘碗碗摆了许多，每一道菜式也都养眼。宾主脱...

何钻莹“三餐吃不饱吗？为什么要吃第四餐？”“因為白天不懂夜的黑。”广州入夜，天黑，从静谧的工业大道拐进宝业路，是另一个世界：宵夜档招牌五颜六色，烧烤摊烟雾弥漫，单车炒螺沿街叫卖。我们在面朝马路的一张方...

朱仲南一看那些“舌尖上的中国”之类的报道，内心就十分纠结，常常说我们的菜如何有特色，如何引领潮流，如何艰苦探索，又如何成为顶尖的、美味的、世上罕有的菜式。总之，你会认为我们智慧无穷、能力无尽、创新无阻...

梓忱菜牌标价玩数字对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨...

小白不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但是素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈，主要是因为素食的文化推广力度不足。素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具...

吴丽雅 马慧玲 张华豪(广州中医药大学，广州 510006)在五月份，我们在广州市及周边城市对一些药膳养生堂进行考察。走访考察过程中，我们对市面上药膳养生堂的经营有一定了解，从其中得到了一些可参考的信...

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。上海本帮菜的百年老店不算少，“老正兴”就是其中一个避不开的名字。从同治元年（公元 1862 年）开业至今，这家以苏锡菜式见长、以江南...

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。如今提到本帮菜的特点，除了我们熟知的“浓油赤酱”，还有一个标签也十分契合，那便是“糖重色丰”。“糖重”自不必说，本帮菜口味整体相对偏...

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。勾芡是中餐中一种常见的烹调技法，主要是利用淀粉“遇热糊化”的特性，在菜品快出锅时加一小勺水淀粉，让汤汁浓稠如胶、滑润似漆，外观 色...

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。上海人夏天吃什么？糟货总归是少不了的。每个闷热难眠的夏夜，只需啃几个糟鸡爪或磕两盘糟毛豆，再配上一杯冰爽的扎啤，就能把恼人的暑气驱散...

邱天你见过这样的川菜馆吗？占地2400平方的那种，像是一个小型博物馆。这家餐厅有一个巨大的后院，别人后院是锦鲤游水、庭院山石，这儿的后院，摆满了各式自制的调味品，辣椒、豆瓣、泡菜......。仿佛一个...

陈嘉怡他，只是一个普通人，但和每一位父亲一样，拥有平凡的伟大。我们之间有过分歧，有过误会，但在那看似不善言辞的面孔下，却是一颗对我满溢的爱的心。这两年，妈妈工作越发忙碌，他担心妈妈的身体，主动承担了家...

唐仁承广东人似乎比上海人更愿意吃“苦”。夏令季节，几乎每餐必“苦”，有苦瓜炒肉片、苦瓜炒腊肠、苦瓜炒鸡蛋、白灼苦瓜等。林林总总，离不开一个“苦”字，而苦瓜正是这些苦菜的主角儿。不苦不行啊！在南粤这种湿...

代连华在英国伦敦，有一家厨师图书馆，馆里所出售的书大多是食谱书。为了让读者切身检验厨师图书馆里的食谱书是否实用，从1994年开始，厨师图书馆开设了“检验厨房”项目，就是读食谱书与烹饪菜肴结合在一起。“...

黄英鸡蛋除了用来制作各种菜式外，还有一个鲜为人知的妙用——帮助退烧。若离医院很远，不妨给发烧的孩子先试试这个方法：找片干净的棉布或纱布展开，取一个鸡蛋打裂，小心地把鸡蛋清流在棉布上（蛋黄不需要）；用筷...

提到美食排名你会想到哪份榜单？只想到“米其林”，那你可能就落后了。不久前，有“饮食届奥斯卡”之称的亚洲50大餐厅名单发布新的排名榜单，一向紧贴美食资讯的圈妹当然不能错过这份榜单。今年的榜单上，中国香港...

尤今根据网上旅游指南（Trip Adviser）的推荐，这是哥伦比亚首都波哥大（Bogata）？-家极具个性与魅力的餐馆，一周只开六天，每天营业时间从中午11点到下午4点。阅读有关资料时，是以下这一小...

胡展奋正是源于它苛刻而神秘的评选方式，才使“米其林指南”成为世界上最权威的美食评点。米其林的星探叫米探。米探现在很红。但假如我做了米探，而且不幸走漏了消息，我的日子会怎么样？须知米探只是对外身份保密，...

林奕华美丽的思想是要用时间、耐心，慢慢咀嚼、消化的。有着美丽思想的人，是把生活当成天然食材的厨子。生命如果是一桌盛筵，丰盛与否，真的不在山珍海错的分量多寡，而在下厨时情感能否化作煎炸蒸炖的火候。味道常...

Joyce只要是上海滩资深吃货，提到“逸谷”这两个字，相信都不会陌生。早在2002年，逸谷位于延安西路的第一家店开业，我便成了粉丝。时隔十多年，又有机会专访他们家，真是感叹世间缘分。为了适应上海竞争激...

蒋洪苏州人称鳜鱼为“桂鱼”由来已久，400 多年前的明代吴县人黄省曾著《鱼经》曰：“有鳜鱼，巨口而细鳞，肉味鲜美，背黑有斑。《本草》云：‘昔仙人刘凭常食石桂鱼。今此鱼，乡之人犹有桂之呼焉，其殆是欤？”...