酱油

朱冬红一、前言采用高盐稀态酿造工艺的传统酱油生产企业，工艺非常复杂，包括蒸煮、制曲、发酵、抽油、沉淀过滤、灭菌调配、包装等环节，尤其是在中小型企业尚未采用行业内较为成熟的压榨工艺时，半成品产出周期长。...

林姗（作者单位：福建师范大学协和学院 ）一、前言在互联网科技高速发展的形势下，消费者通过线下实体店购买和网络渠道购物相结合的购物方式逐渐成为热潮，由此推动了新零售理念的产生。新零售借助互联网、大数据分...

尤今年轻时，吃东西讲求“大甜大咸”。喝茶喝咖啡，一只小小的杯，却下足三大汤匙的炼奶；煮红豆汤、绿豆汤，毫不考虑地便将一大勺一大勺白糖往内倾。每啜一口，都好似在喝浓浓的糖液。吃东西时，不管端到眼前来的是...

苗惊昊谁都有几样爱的食物，年轻时可口就行，到年纪大了还要可胃可肠可养生。常吃吃不腻，吃不到想吃。在我的食谱里头，这就是豆腐。豆腐既家常，又便宜。我在宣化长了30年，打小就跟豆腐有缘。年纪稍大，娘给我五...

你还没拨号呢最近，6岁的女儿比较厌食，无论我怎么哄，就是不吃饭。于是我抓起电话假装报警吓唬她：“你好，请问你是公安局吗？我这里有个小朋友不肯吃饭，你们快来把她带走吧。”女儿瞪大眼睛，认真告诉我：“爸，...

碗不翻故事说，一个孩子拿着大碗去买酱油。两角钱的酱油装满了碗，提子里还剩了一些。这孩子把碗翻了过来，用碗底装回剩下的酱油。到了家，他对妈妈说：“碗里装不下酱油，我把剩下的用碗底装回来了。”孩子期望得到...

沉年搬了新家，离大超市有点远，但小区里遍布着很多小商店，最近的是我家楼下拐角处的那一家，我需要什么东西就到那里去买。因为近，我不需要储备太多，往往每次只买一两样最急需的东西：香皂、卫生巾、各种调料、饮...

何玉玲 自贡市疾病预防控制中心● 选购酱油有妙招在面对货架上琳琅满目的酱油时，消费者往往会犯“选择障碍综合征”，到底选哪一种呢？通过大量问卷调查发现，消费者在选购酱油时通常考虑的是质量和安全因素，即...

张　栋根据老年人的生理特点及营养需求，营养专家为老年人制定了9条健康饮食条例：(1)少量多餐，以点心补充营养老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长，为了让老年...

我奶奶最近总觉头晕、无力、心慌、气短，脸色发黄，排酱油色尿。到医院检查，发现她眼珠发黄，但肝功能正常，B超也未见肝、胆结石。经进一步化验，被告知是缺硒引起的贫血。常听说缺铁会贫血，为何缺硒也会贫血呢？...

李建数据显示，中国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是“主要矛盾”。盐是常用的调味料，被称为“百味之首”。但是，盐摄入过多无益身体健康。相关测试表明，日常生活中减...

陈之秀 本刊记者“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中的必需品。其中，酱、醋均属于发酵调味食品。那么，对于发酵调味食品背后的故事我们又知道多少？面对琳琅满目的发酵调味食品又该怎样挑选？近日，...

高校及科研机构的科研经费的确容易滋生腐败，科研项目甚至被人愤怒地喻为“个人提款机”，挤占、挪用、冒领、私吞科研经费的丑闻不断。可是，科研经费除了被不法者侵蚀、私吞之外，它还有另一面，即管得太死、效率低...

佚名都说日本实体零售业做得好，出现了不少世界知名品牌，如优衣库、无印良品、永旺超市、7-11等。其实在一定程度上，这是跟日本人的生活观相呼应的。在他们看来，生活绝不能粗糙，而是要对种种细节有精益求精的...

文/驳静01比照起西安或者扬州来，厦门还是座“新”城。厦门人时常提到自己是移民，父辈从泉州或漳州迁至厦门，或者干脆说“我们是座移民城市”。按照这个逻辑再提厦门“古早味”，仿佛有点过意不去。古早只好同现...

吴慧敏近期，加加食品（002650）举行了投资者交流活动，围绕公司近况、下一步规划等与投资者进行了沟通。基本情况加加食品创建于1996年，2012年1月在深交所上市，是公司所在地本土首家上市公司，被誉...

从珠海回长沙的飞机上，没来由地跟同行的女孩说到月亮。女孩说：“月亮是从西边升起来的。”我惊愕：“你是幽默吧？”她很认真，说：“我印象中，月亮是西升东落。”我笑了。女孩赶忙说：“我回去百度一下。”次日晚...

□文/杜晓甫 浙江省疾病预防控制中心世界卫生组织建议，每人每天盐摄入量不超过5克。中国营养学会建议，每人每日盐摄入量不超过6克。然而，我国居民盐摄入量远远超标。尽管多年来不断进行减盐的宣传教育，但一项...

河北唐山 孙先生我家平时吃菜口味特别重，炒菜放的盐也特别多，前不久我突然感觉眼睛特别疼，后来越来越严重，视力很差，看东西很模糊。去医院就诊，医生说我血压太高，并且说眼睛视力差是吃盐过量导致的。请问多吃...

“酱油致癌”？流言：根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌。真相：科信食品与营养信...

真相：儿童酱油，不仅完全是炒作忽悠的营销噱头，而且对孩子的健康有害无益。酱油的主要作用是调味。非要考虑健康因素的话，其中的盐最值得专注——高盐不利健康，尤其是对高血压，被认为是最直接的风险因素。医学界...

卢小波“大家”阅读互联网时代，读者并不缺乏信息，但一些真正具有传播价值的内容，却往往淹没于信息洪流之中。力求将最有价值的信息，最有锐度、温度、深度和多维度的思考与表达，最值得阅读的网络优质原创内容，快...

贺楠南世界卫生组织最新数据显示，40岁以上的人，慢性肾脏病患病率约为7%～10%，不亚于糖尿病和高血压发病率，成为威胁全世界的主要疾病之一。慢性肾脏病发病还呈现出年轻化趋势，20～30岁的透析患者越来...

邹谋勇，朱新贵，刘 丹，李巧连（李锦记（新会）食品有限公司，广东 江门 529100）酱油是以大豆、面粉等为主要原料酿造而成的一种传统调味品[1]。随着人们消费水平的不断提高，对酱油风味提出了更高的要...

阮志强，董玺梅，蒋雪薇,2,*，邹世东，杨俊文，张 伟，吴 灿，方勤军（1.长沙理工大学食品与生物工程学院，湖南 长沙 410114；2.湖南省调味品发酵工程技术研究中心，湖南 长沙 410600；3...