花色素

晁代印 金秋时节，层林尽染，树叶有的变红，有的变黄。秋天树叶的色彩为何如此绚丽？这其中有什么奥秘？ 这要从人眼对颜色感知的原理说起。人眼能分辨色彩，实际上是对物体反射光线的识别。植物叶片里的叶绿素吸收...

红酒预防癌症，主要归功于红酒中含有的大量的多酚物质——白藜芦醇和单宁，这两种成分在临床的研究中具有明显的抗癌效果。由于红葡萄酒中的单宁、白藜芦醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒，因此从这两种成分上讲，红葡...

□华中农业大学食品科技学院副教授 杨书珍蓝莓，又称为越橘果、蓝浆果，是一种越橘属植物，属杜鹃花科，由于其外表呈现出蓝色，故此被称为蓝莓。蓝莓果实表面有一层白色果粉，果肉细腻、酸甜可口、清淡芳香、营养丰...

⊙中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪随着葡萄酒消费大众化，越来越多人开始关心自己购买的葡萄酒是否真酒，市面上也出现了各种各样的鉴别葡萄酒方法。其中，流传最广的是利用食用碱——小苏...

杨书珍蓝莓，又称为越橘果、蓝浆果，是一种越橘属植物，属杜鹃花科，由于其外表呈现出蓝色，故此被称为蓝莓。蓝莓果实表面有一层白色果粉，果肉细腻、酸甜可口、清淡芳香、营养丰富，堪称鲜食水果中的佳品。随着近年...

罗 娜 钱春梅 罗玉容 李淮源*1.华南农业大学生命科学学院 广东广州 510642;2.华南农业大学基础实验与实践训练中心 广东广州 510642一、概述目前,我国已经进入了高质量发展的新阶段,提升...

金 刚，杨志伟，王圣仪，王昶森，马 雯，张进杰，张 昂,*，张军翔,*（1.宁夏大学葡萄酒学院，宁夏 银川 750021；2.葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心，宁夏葡萄与葡萄酒研究院，宁夏葡萄与葡萄酒工...

郭耀东，王 飞，董少杰，王圣仪，张 昂,*（1.商洛学院健康管理学院，陕西 商洛 726000；2.秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心，河北 秦皇岛 066004；3.商洛学院生物医药与食品工程学...

张欣珂，赵 旭，成池芳，齐梦瑶，石 英,*（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，农业农村部葡萄酒加工重点实验室，北京 100083；2.新疆中信国安葡萄酒业有限公司，新疆 玛...

林艺芬，林毅雄，林河通，瓮红利，陈艺晖，王　慧（福建农林大学食品科学学院，农产品产后技术研究所，福建 福州 350002）‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制林艺芬，林毅雄，林河通*，瓮红...

李 茹，崔晓东，李玉英，李 晨，王转花，，*（1.山西大学生命科学学院，山西 太原 030006；2.山西大学 化学生物学与分子工程教育部重点实验室，山西 太原 030006）黑豆脂氧合酶的制备及其酶...

刘 硕，王 萌，朱少华，姜 红，李小定（华中农业大学食品科学技术学院，环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070）紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性刘 硕，王 萌，朱少华，姜 红，李小定*（...

杜 蕾，李新华*（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）黑、红花生衣中原花色素的分析杜 蕾，李新华*（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）对黑、红花生衣中的原花色素成分进行考察。...

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TIAN Ya-xin，HAN Xiao-yun，WANG Yun-lai，KANG Chuan-hong*(1. College of Life Science, Heilongjiang Univ...

田亚新，韩晓云，王运来，康传红*(1.黑龙江大学生命科学学院，黑龙江 哈尔滨 150080；2.黑龙江大学化学化工与材料学院，黑龙江 哈尔滨 150080)联合均匀设计法和Microsoft Exce...

李辛雷，李纪元，范正琪(中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江 富阳 311400)红花檵木叶片花色素提取及其性质研究李辛雷，李纪元，范正琪(中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江 富阳 3114...

黄敬德，杨 玲*(新疆生产建设兵团 塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室，新疆 阿拉尔 843300)喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性黄敬德，杨 玲*(新疆生产建设兵团 塔里木盆地生物资源保护利用...

史经略，王传荣酸改性凹凸棒石对红葡萄酒澄清工艺优化史经略，王传荣(江苏食品职业技术学院生物工程系，江苏 淮安 223003)利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清。主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改...

刘志强，张初署，孙 杰，于丽娜，张 岩，王世清，杨庆利,*(1.山东省花生研究所，山东 青岛 266100；2.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266109)膜分离技术纯化花生衣中的原花色...

祝 婷，李成磊，吴 琦﹡，蒙 华，陈 惠，邵继荣(四川农业大学生命科学与理学院，四川 雅安 625014)苦荞和甜荞二氢黄酮醇4-还原酶基因(dfr)的克隆及序列分析祝 婷，李成磊，吴 琦﹡，蒙 华，...

潘丽军，范婷婷，姜绍通，操丽丽(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素工艺优化潘丽军，范婷婷，姜绍通，操丽丽(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽...

■高鹏人们往往认为量子物理学那些希奇古怪的规则仅限于微观世界，但现在，科学家怀疑它们可能在生命生物学中发挥着重要作用。越来越多的证据表明，量子力学参与到了广泛的生物过程中，包括光合作用、鸟类迁徙，甚至...

■ 张孝耘能够看见地球的磁场，一直被认为是海龟、燕子等这些动物长途旅行家的专属本领，但是人类的眼睛或许也具备这种能力。隐花色素二号蛋白质是感应地球磁场的关键，实验发现将人类的隐花色素二号放进缺乏该蛋白...