井口景子 刘欣
作为“免疫司令部”，肠道备受研究者们关注。新的研究证明，这里的乳酸菌能够提高人体免疫力。肠内环境与免疫系统的联系会改变医学常识吗？
| R-1乳酸菌多糖体 |
如果睡眠充足、饮食规律，感冒就会痊愈;得过一次水痘就不会再得第二次;花粉过敏会导致眼部刺痒……这些现象都与免疫系统有关。要维持人体健康，我们就不能缺少识别并排除抗原性异物的免疫功能。
最近，科学家们将注意力转向了免疫相关器官——肠道。肠道中聚集着人全身六到七成的免疫细胞，既是消化器官，也是“免疫司令部”。
除了各种免疫细胞，肠道里还有一种维持人体健康的必不可少的东西。我们的肠管中生存着500多种、1000万亿个肠内细菌，肠内菌群能够抑制侵入人体的病原体的增殖，阻碍它们在肠道内停留。
过去，人们误以为免疫细胞和肠内细菌是“敌对”的，觉得免疫系统之所以集中分布于肠内，是为了与肠道细菌作战。随着研究的深入，学者们才明白这两者其实是以各种形式互相合作，肠内细菌还深度参与着整个人体健康的维持。研究人员着眼于免疫系统和肠内细菌的协作关系，飞速推进着通过改善肠内环境来提高免疫力的研究。
人们的肠内菌群各有不同，年龄也会导致菌群发生变化，不过对肠内细菌最大的影响因素还是饮食等环境条件。研究者重点考虑通过食品和保健品额外补充必要的益生菌。
乳酸菌是代表性的益生菌。很久之前，人们就发现酸奶中富含的乳酸菌具有整肠作用，还能提高人体的免疫力。20世纪初，获得诺贝尔奖的生物学家梅契尼科夫研究保加利亚人健康长寿的奥秘，他认为这是因为保加利亚人经常食用酸奶，而酸奶富含乳酸菌。
最近几年人们才从科学角度探明了乳酸菌提高免疫系统活性的机制，这其中的关键在于乳酸菌产生的“多糖体”，这种物质存在于黏糊糊的食物纤维之间，海蕴、秋葵、王菜也因此被视为可提高免疫力的食物。
多糖体从口腔一路到达肠道，被小肠肠管黏膜上点状分布的M细胞吸收，传递至粘膜下待命的树突状细胞（M细胞具有不改变形态和性质吸收肠内细菌的代谢产物、残骸和病原体的作用）。
树突状细胞识别出多糖体后，激活调节免疫机能的蛋白质“干扰素γ”，刺激主要的免疫细胞“自然杀伤细胞（NK细胞）”，攻击病原体和癌细胞。NK细胞活性高的人不易感染，患癌症的几率也比较低。
顺天堂大学研究生院研究基础中心的竹田和由教授说：“很多食物都具有提高免疫力的作用，但当我们弄明白乳酸菌在肠道内直接提高免疫活性的方法，确定了它们的实质作用之后，就可以看出乳酸菌的独特之处。”
不过，并不是所有乳酸菌都具有相同的作用。在种类繁多的乳酸菌中，1073R-1乳酸菌（R-1乳酸菌）受到了医学界的瞩目，这种乳酸菌能够产生特别多的多糖体。学者们通过对R-1乳酸菌发酵酸奶反复研究，已证实这种乳酸菌可以提升NK活性（NK细胞攻击、破坏癌细胞的能力指标），大幅降低人类患感冒的几率。
多糖体带给人类的好处不仅仅是这些。免疫系统分为自然免疫和获得性免疫两部分。自然免疫是第一道防线，NK细胞等“普通士兵”在人体内巡逻，一旦发现敌人便上前攻击。获得性免疫则是利用“精英部队”发动精准攻击，击退病原体，我们可以通过接种流感、风疹等特定疫苗加强获得性免疫。
| 影响患病几率与药效 |
过去，乳酸菌的免疫力强化试验都是以“乳酸菌能提高自然免疫”为前提的。但最近的研究表明乳酸菌产生的多糖体也能有效增强获得性免疫。
竹田的研究组将40名男性大学生分成两组，验证R-1乳酸菌酸奶对疫苗的影响。在疫苗接种前的3周和接种后的10周时间里，第一组摄入酸奶，第二组摄入安慰剂，将两组试验对象的抗体效价进行对比。结果显示，第一组的抗体阳转率为40%，是第二组的两倍以上。试验证明R-1乳酸菌能够提高疫苗的效果。
竹田说：“坚持喝酸奶的人在接种疫苗之前，多糖体已经提升了树突状细胞的活性，当疫苗进入人体，获得性免疫系统的免疫细胞就能释放出更强力的指令。”
既然连乳酸菌都有如此强大的作用，那幺包含500多种肠内细菌的肠道菌群能对人体健康产生多大的影响呢？研究者们对这一课题的期待值相当高，世界各地不断得出惊人的研究报告，肠内菌群的平衡及特定的肠内细菌与糖尿病、肥胖发生几率及药效息息相关。
2018年，京都大学教授本庶佑获得了诺贝尔生理学或医学奖，1992年他发现了“PD-1”，引起了全世界的关注。发现了这种阻断免疫细胞工作的分子之后，科学家研制出了破坏阻断、防止癌细胞增殖的划时代抗癌药。
但是这种抗癌药并非对所有人有效。2017年，美国德州大学MD安德森癌症中心的珍妮弗·沃格教授团队在《科学》杂志发表了新发现：抗癌药发挥药效的患者肠内细菌群具有多样化的特点，而且他们的肠道里存在着特定的细菌。沃格教授说：“通过饮食、补充益生菌、粪便移植等方法改变肠内细菌群并不困难，这一发现大大提高了癌症治愈的可能性。”
肠内菌群影响抗癌药物效果的原理尚不明晰，全世界的科学家们还在努力研究这个谜题。预防、治疗疾病的关键在于肠内环境的改变——新常识改变医学的那一天或许已经到来了。
| 细胞对垃圾食品的记忆 |
每个人都知道，快餐“对身体不好”，快餐不仅容易造成明显的体重增加，还有其他不易察觉的影响，对免疫系统长期的破坏就是其中之一。
德国波恩大学的研究小组证实，当人摄入高脂肪、高热量的食物时，身体会表现出与感染细菌相同的反应。如果连续4周给小白鼠喂食高脂肪、高热量的西式快餐，小白鼠的全身都会出现强烈的发炎反应。论文执笔者之一的阿内特·克里斯托解释：“如果长期饮食不健康，小白鼠血液中的某种免疫细胞就会变多。”
不必说，假如我们吃下过多的垃圾食品，就会引发严重的问题。
根据美国营养饮食学会的报道，营养学者金洁·赫尔汀指出：“对于大部分人来说，偶尔摄入垃圾食品并不存在长期影响，但研究已经证明不健康的饮食会引发慢性炎症、抑制免疫系统，长期食用部分加工食品会导致炎症反应。”
克里斯托的研究小组在给小白鼠连续4周投喂西式快餐后，又连续4周用谷类为主的普通食品饲养小白鼠。在这期间，小白鼠身上的急性炎症消失了，但是部分免疫细胞因之前的不健康饮食而出现了遗传因子的改变。
伯恩大学自然免疫研究所的艾克·鲁赫所长说：“最近的研究表明，人体自然免疫系统有着记忆功能。如果发生了感染，免疫系统再次受到攻击时，就能迅速作出反应，人体的防御系统将保持警戒状态。”
写过不少健康畅销书籍的弗兰克·里普曼医生说：“这项研究成果反映了我每天工作中的切实感受：吃垃圾食品，你的身体也会变成垃圾。”
[译自《新闻周刊》日本版]
有效提高抵抗力的7种食物
酸奶：含有对人体有益的益生菌，对免疫系统和消化道功能有益。
蘑菇：具有强大的抗氧化、抗炎症作用，让抵抗病毒、细菌的免疫细胞更强大，同时还能抑制相应的炎症反应。
葡萄柚：众所周知，富含维生素C的水果能增强免疫系统，通过与其他微量元素的共同作用，提高对病毒、细菌的抵抗力。
鱼：大家都知道富含欧米茄3脂肪酸的鱼油具有抗炎症的作用，其实它也能增强免疫力。科学家已证明食用鱼肉有助于增加白细胞。
坚果类：坚果富含的维生素E有抗氧化作用，能预防感染，杏仁、花生、榛子、葵花籽都是富含维生素E的坚果。
大蒜：可增强抗氧化作用，强化免疫效果。有实验证明，摄入大蒜可预防感冒，感冒之后吃则可以加速痊愈。
鸡汤：感冒时，很多人都想喝一碗热乎乎的鸡汤，这是有科学依据的。鸡肉中的氨基酸胱氨酸具有抵抗疾病的作用。
