赵清谊
专家支持┃崔霞（北京中医药大学第三附属医院儿科主任、主任医师） 编辑┃覃静
开栏语：
中医讲究“药食同源”，有些经常出现在我们餐桌上的食物，也作为一味中药经常出现在中医的处方中。从本期开始，我们将推出《食物里的中药》专栏，每期一个主题，将一些孩子常吃的、药食两用的食物介绍给家长，让这些食物既发挥它的营养作用，也发挥它的药用价值，让孩子和家人在享受美味的同时，身体得到更好的调理。
山药，中医称之为淮山，是人类食用最早的植物之一。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。山药可食可药，药用价值很高，是山中之药、食中之药，它不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢”。
山药的营养价值
山药营养丰富，含有多种人体所必需的营养素、无机盐和微量元素，对人体有很大的帮助。
·含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E等，有很好的保健作用。
富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等营养素。
山药中含有的氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶等营养成分，能促进消化吸收。
山药中有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，它被称为天然的DHEA（脱氢表雄酮），能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，对改善体质也有一定的帮助作用。
富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。
山药的药用价值
益肺止咳。山药中黏液状的物质是皂甙，皂甙有润燥、补气的作用，可以益肺气，养肺阴，对肺虚引起的咳嗽有一定的治疗效果。
固肠止泻。山药有缓和滋补的作用，可以健脾、益胃、宽肠，对胃肠功能减退引起的久泻有较好的疗效。
健脾益胃。山药是一味平补脾胃的药食两用之食物，无论是脾阳亏还是胃阴虚，都可以食用山药，能起到健脾胃、促进消化吸收的作用。
补虚降糖。山药中所含的糖蛋白能在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，对糖尿病有一定的疗效。
益智健脑。山药具有增强神经细胞活性的作用，能补心气、安心神，增强记忆功能。山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，也有助于提高记忆力。
·预防心血管疾病。山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。
山药适合什幺人吃？
适合孕妈妈吃。山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对孕期胃口差、消化不好等问题能起到一定的改善作用。
适合孩子吃。山药中含有大量的蛋白质和维生素，可以增强孩子的体质，提升孩子抗病的能力。同时，山药中的铜离子与结缔组织对孩子的发育也有极大帮助。
适合长期腹泻的人吃。山药有止泻的作用，所以适合腹泻患者食用，尤其适合长期腹泻的人食用。
适合糖尿病人吃。山药可以降低血糖，糖尿病人可以放心食用。
山药不适合什幺人吃？
大便干燥、便秘的人不适合吃。山药有收涩的作用，所以平时大便干燥、便秘的人不宜食用。
