受访人：郑金艳（花舍咖餐创始人）

在本届中国烹饪世界大赛中，花舍咖餐可谓收获满满，一举夺得了团队金杯以及8项单人金奖的佳绩。花舍由12年前的一个咖啡连锁品牌，已经成长为一个餐饮集团，旗下拥有众多全资子公司，包括花舍咖啡、花舍地产、花舍星语等，并创办了花舍京津爱心联盟，专注于资助贫困学生及绿色公益活动，以此回报社会。这次参赛，花舍团队上下齐心，由花舍集团董事长郑金艳带队，王海东大师担当顾问，凭借一直坚持的精致料理，终于从世界级赛事殿堂满载而归。

专访郑金艳（Q&A）

Q：请介绍一下各位参赛成员的基本情况是怎样的？

A：这次出征在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛，我们派出了最强战队，行政总厨殷小仪带领几位主厨一起，与本次品牌顾问有“博古斯第一人”称号的王海东大师组队，经过精心准备沉着应战，最终获得了团体金杯以及8项个人金奖的好成绩。

Q：花舍为本次大赛做了哪些特别的准备，准备过程中有什幺故事？

A：我们对本次大赛十分重视，离比赛还有很长一段时间就在进行准备工作了，甚至大赛前的48小时队员们基本是未眠状态，一直在反复核对食材用料、确认操作流程，每一个步骤都经过大家共同讨论，一起研究修改。因为我们认为这次的大赛不仅仅是为了品牌，更是为了中餐文化在世界上的传播而努力，毕竟是国际性大赛，也代表了自己的祖国，压力确实不小，所以我们都是紧张待命，没有一点松懈。其实在准备去鹿特丹市参加比赛的时候，我的心脏不是很舒服，医生建议不要长途飞行，但还是觉得应该去，毕竟是世界级的“烹饪奥林匹克”赛事，最终带队走上赛场完成了使命和目标。

Q：在菜品的选择上，坚持了什幺原则？

A：关于参赛作品，我们提前做了大量的研发与讨论，首先我们的菜品不只是为了参赛而创作，更是为了让食客们可以实实在在品尝到这些参赛作品。从选料到展示都是很符合花舍女性主题咖餐厅主题定位的，不浮夸却可以绽放柔美。在这次中国烹饪世界大赛论坛中呈现的一道“山楂鹅肝”获得了现场所有来宾甚至世界米其林星级大师的赞赏，王海东大师细心挑选应季食材山楂，搭配西方菜式常见的鹅肝，作为此次“东方遇到西方”主题的诠释。在菜品营养搭配方面我们也是很花心思，比如参赛作品中的红花汁素鱼翅，选用散养老母鸡熬制十几个小时才做出的高汤，搭配福建上等素鱼翅，口感与营养都达到了预期，精挑细选的食材与纯熟的烹饪技法是优质菜品的有力保障。摆盘也是很符合我们餐厅的女性定位，本次大赛热菜金奖“松籽鱼”，我们摒弃了之前常见的一整条鱼上盘的样式，选择将鱼肉立体如花朵般展现，搭配食用鲜花，不仅诗情画意也展现了魅力柔情的一面。

Q：参加本次大赛有哪些感受和收获？

A：通过这次高水平的烹饪竞技赛事，使我们的菜品呈现方面得到了很大的提高，我们要走的路还很长，吸收其他地区甚至西方烹饪的一些长处融入到花舍的菜品中，让我们的菜品从色、香、味、形都得到更好的融合与创新，从而带给食客更好的美味体验。