充满文艺范的伊朗美食

文 /小西图片来源/网络

3月30日至4月2日，上海合作组织秘书长诺罗夫和有关国家驻华使节、外交官一行30多人到新疆参观访问，伊朗驻华大使馆微博全程发文记录在新疆的所见所闻所感。新疆的美食也让伊朗驻华大使和外交官们“走不动道”。“这里的石榴汁，实在太！好！喝！了！”博文连发4个感叹号，被网友笑称成了“旅游博主”“美食博主”。

新疆美景美食迷倒了伊朗驻华使节，那伊朗又有哪些让人向往的美食呢？

讲究花样，有些文艺范的伊朗美食

清真是伊朗菜最大的特点，常用食材包括牛羊肉、骆驼肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜，五花八门的香料（藏红花、鹰嘴豆、石榴汁、番茄酱、孜然、柠檬汁等）和坚果干果等。不得不提的一种特别的食材——藏红花，伊朗人用藏红花做的食物有：藏红花米饭、藏红花冰淇淋，藏红花冰棒糖（用来配红茶），和各类藏红花做的点心等。伊朗菜在做法比较简单，偏爱烧烤、煮等原始加工，不像中国讲究色香味全等。不过有个特点，喜欢讲究花样，有些文艺范特点。不同形状的糕点寓意也不同：梯形的象征步步高升，鸟形的意味着像鸟翅覆雏一样和乐安康等等。同时，食物也各有吉祥之意，如喜吃苹果蜜饯，表示生活甜甜蜜蜜；吃石榴，表示像石榴籽一样多福；吃鱼，像鱼一样活跃。更有趣的是，节日忌吃异味蒜、葱和苦的食物，因为这是不吉利的。

波斯菜的用餐方式

波斯人在地毯上用餐。地毯上面铺上皮革制的覆盖物，称作索夫来，既可以起到保护的作用、又可以给餐盘提供相对坚实的物理支撑，上面再覆盖一层白布索夫来，地毯四周则放上一圈坐垫。餐具是瓷盘配刀叉，这种用餐方式已经替代了过去用右手指尖进餐的传统方式。

伊朗人的主食烤饼，皮薄柔软、价格便宜。平时一日三餐，早餐较为丰盛，有面包、奶油、酸奶酪、干酪、鱼、蛋、果酱、果汁、蔬菜和水果。他们的午餐一般都在“单位”吃，比较简单，晚餐最为丰盛。大部分伊朗人都喜欢吃面包馅饼，许多小吃店的餐桌上都列着一盘盘小菜，有黄瓜、大蒜、青菜、莴苣等。不了解伊朗人饮食习俗的人，最初常把这些五颜六色的小菜视为凉菜，其实并非如此。这些各色小菜是和肉馅一起被塞进一个个切开的面包里食用，然后再搭配酱料，食用方式有点类似西餐中的汉堡。

伊朗的节日习俗

伊朗人最重视、最隆重的节日是“诺鲁节”伊历元旦（相当于我国的春节）。按照伊朗的历法，伊历太阳历正月初一（即公历的三月二十一日）的元旦，这天正好是伊朗春季的第一天。一般来说，在距新年之前（即伊历12月中旬前后），人们都为准备年货而忙碌，要做的事情很多，打扫房屋是妇女要做的第一件事情。人们为了彻底清理平日清扫不到的顶棚墙角，往往把家具用品都移置室外，重新布置居室，以产生新鲜愉悦感，第二件事是采购各种物品。与我国不同的是在伊朗由于节假日期间各大商场和市场都停业关门休息，因此，每到节日临近时，都提前到商业网点，购买自己所需的物品。制作节日食品也是伊朗妇女新年所要进行的一项工作，除夕之夜，凡在外地工作、出差、学习的人，一般都要赶回到自己的家中，铺设以波斯语字母打头的七样物品，组成七宝餐桌。以波斯语字母打头的七种物品是大蒜、沙枣、苹果、金币、甜菜和用麦芽和面粉制成的甜食。在七宝餐桌上，还陈列有水果、糕点和由春天的鲜花做成的花篮等。

细数伊朗美食

伊朗菜式十分丰富，包括：Kebab（烤肉串），Khoresh（炖菜拌伊朗白米饭），Ash（豆汤），Kuku（烤蔬菜），Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭），在伊朗的不同地区，还有各种特色的沙拉、点心和饮品。伊朗有着多样的菜式、开胃菜和点心。

·烤肉串 Kebab·

伊朗人吃肉特别多，烤肉串Kebab非常受欢迎，选用上好的羊肉、牛肉或者鸡肉，刷上盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调味料，然后切成小肉块并穿在铁钎上，烤制出的肉串金黄油亮、香味四溢、鲜嫩多汁，吃的时候还可以蘸着当地的佐料酱吃。

另外一种Kebab Kubide则是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐，有些饭店会加一点番红花泡过的水。

·石榴鸡 Fesenjon·

伊朗盛产石榴，很多饮料、美食中也少不了石榴的身影。石榴鸡、石榴鸭在当地很受欢迎，将鸡肉、鸭肉、黑红色的石榴酱、橄榄、糖还有核桃碎一起焖熟，肉中带着石榴的酸甜口感，就像吃糖醋咕咾肉一样。

·伊朗版的羊肉泡馍 Dizi·

品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。等将捣碎的肉末配上馕吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用馕包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。

·伊朗粽子 Dolmeh·

伊朗名菜朵拉玛即葡萄叶夹牛羊肉。是用新鲜葡萄叶包裹牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。外型有点类似于中国的粽子，即用植物的叶子包住肉和米，也有点像中国菜中的“酿菜”，即把肉馅填入挖空的蔬菜当中。肉类的Dolmeh一般是热食，配有酸奶酱，素的Dolmeh则有时作为凉菜被端上桌。

·肉饭 Pilaf·

Pilaf肉饭是中东地区的一种主食，由大米、碎小麦、蒸粗麦粉或干小麦制成。然而，米饭是最常用的配料，与肉、蔬菜、干果和香料一起放在调味的肉汤里炖。在伊朗及土耳其，肉饭既可以是配菜，也可以是主菜，传统上，肉饭会配沙拉和酸奶。有些人认为肉饭最好的部分是Tahdig。这个词的意思是锅底，它指的是在烹饪器皿底部形成的金黄色的锅巴。把烹饪器皿的底部浸入冷水中，然后在一两分钟后把它放在盘子里。不管有没有Tahdig，从阿富汗到伊朗，从印度到巴基斯坦，Pilaf都深受各地区人民的喜爱。

·烤蔬菜 Kuku·

Kuku是一组广泛的伊朗菜肴的通用术语，类似于厚煎蛋卷。这些菜肴通常都是用平底锅煎制而成，以素食为主，不过有些品种偶尔也会用到肉。其中最着名的品种是Kuku Sabzi，它由鸡蛋和各种切碎的草药组成，还有以土豆为基础的Kuku Sibi-Zamini。多用途的库库菜是伊朗菜的主食——它们通常在特殊的场合供应，但也通常是作为简单的日常饭菜。