钟凯

最近网上有传闻称：美国人已经吃上了无抗生素鸡肉。实际上，传闻来自于美国麦当劳的一个声明。美国麦当劳近期宣布，将逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人类抗生素的鸡肉产品，但麦当劳公司也表示：动物治病过程中使用抗生素是必须的。实际上，所谓“无抗鸡”，是指停用了某些人类抗生素的鸡肉产品，而这些产品并非完全停用抗生素。

为何动物要使用抗生素

在动物身上使用抗生素，除了治病还有两种目的。第一是预防性治疗，避免动物生病。由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式，但高密度养殖，疾病很容易传播。这时有两种选择，要幺使用预防性药物，避免动物生病;要幺等动物病了再用药物治疗和控制。这两者要取得平衡，合理的预防用药恰恰可以减少总的用药量。美国麦当劳将继续使用一类聚醚类离子载体抗生素（不是人用抗生素）就是这个目的。 第二是促进动物生长。人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。

“抗生素残留”危害有多大

在目前的科技水平下，抗生素在养殖业中的应用几乎是不可避免的，而消费者最担心的便是“抗生素残留”。实际上只要符合安全标准，并严格遵守停药期的规定，极少的残留量根本不足以威胁人类健康。真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性。

抗生素的使用不可避免地伴随细菌耐药性的问题，尤其是滥用危害更大。一个抗生素的研发需要数年甚至更长时间，如果新一代抗生素还没研发出来，旧的抗生素就失效了，人类就将面临无药可用的困境。面对日益严峻的细菌耐药性挑战，全球正在通过政治、经济、科研等手段加以控制，美国麦当劳此次行动的实质也是针对耐药性。

“人用抗生素”与“兽用抗生素”

和我们在医院开药一样，动物生病了也要开药，它们开的药是兽药。如果兽用抗生素和人用抗生素种类没有交叉，那幺细菌对兽用抗生素产生的耐药性对人的威胁并不大。但如果某种抗生素在动物和人身上均有使用，那细菌在动物身上进化出的耐药性就会影响人类了。

正因如此，各国在制定政策法规时需要尽可能将人用抗生素和兽用抗生素分开。但在生产实践中出于成本、易用性、安全性等各方面的考虑，还是可能有些交叉。当然，细菌耐药性的形成机理比较复杂，即使将人用抗生素和兽用抗生素隔离开，也未必能够阻止耐药性的形成。虽然在人类对抗细菌耐药性的斗争中这也许并不是决定性的一步，但美国麦当劳的做法还是值得肯定的。

中国是全球细菌耐药性发展最快的国家之一，需要高度警惕。兽用抗生素的滥用同样值得重视，全球90%以上的抗生素喂给了动物，我国生产的抗生素有一半喂给了动物。而且这些事往往发生在远离城市的农村，更容易被公众和媒体忽略。此外，我国也有一些“人兽共用”的药物，比如阿莫西林、氨苄西林、头孢氨苄、克拉维酸、红霉素、链霉素等，这些都是需要管理部门和产业界审慎处理的。

【责任编辑】张小萌