薛庆鑫
椰子是不少人喜爱的水果，不管是用椰子制作的美食，还是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相当美味。不过，椰子外壳过于坚硬，不好开口，为方便食用，市面上会售卖预开口的椰子。
近期，一则关于“喝预开口椰子水进急诊”的消息引起了网友们对椰子的关注。那幺，喝预开口椰子水会致命吗？喝椰奶等同于喝牛奶吗？椰子水就是椰子汁吗？……围绕椰子的这些常见问题，我们来一一揭秘。
喝预开口椰子水会致命吗
预开口的椰子存在变质的可能，喝了它的椰子水也许并不只是会出现腹泻、呕吐这幺简单的不适症状，严重的还可能会危及生命。变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，这种有毒成分在长时间泡发的黑木耳中也可能存在。
食物在受到椰毒假单胞菌污染之后，就很容易产生米酵菌酸，这种成分毒性大、耐热性强，高温高压都很难将它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物导致中毒，并没有特效的解毒药物，致死率高达40%。
另外，变质椰子也可能会感染3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，在加热和消毒剂处理后毒力仍不减，人体对它没有免疫性，也没有特效药可以解毒。中毒严重者可因脑缺血坏死而死亡，即便是幸存者也常留有终身残疾的严重后遗症。
因此，要想避免中毒，首先要注意别买预开口的椰子，其次发现椰子外观变质了也别购买，如果椰子水看起来浑浊不清澈也要放弃饮用。
喝椰奶等同于喝牛奶吗
“椰奶/椰乳”这个名字，让人觉得喝它就等同于喝牛奶。实际上二者不能等同，所谓的椰奶并不是奶制品，而是属于饮料的一种。
天然椰奶是用新鲜椰果或椰干经破碎、压榨、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却等工艺制成的一种重要的椰子加工品。并且，大多数的椰奶产品还含有添加糖。人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加适量乳化剂等复配成具有浓郁椰香味、口感细腻的蛋白饮品。
实际上，椰奶的钙和蛋白质含量都比不上牛奶，不能当牛奶来喝。
椰子水就是椰子汁吗
市面上的椰子汁和我们所说的椰子水是完全不同的两种饮品。
椰子水是存在于椰子果腔中的液体，颜色清澈，插上吸管就能直接饮用。一个成熟椰果中的椰子水占它重量的15%～30%，平均水量约300毫升。椰子水口感上会有椰香味，但由于成熟期的不同，很多椰子水可能会伴有酸涩味道。7—9个月龄椰子的椰子水被称为“嫩果椰子水”，这时的椰子水最甘甜。
市面上的椰子汁产品口感更好，但并非真正的纯椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分。
孕妇喝椰子水能过滤羊水吗
有传言说，孕妇喝椰子水能过滤羊水，让羊水变得清澈。
专家指出，目前还没有证据表明孕期喝椰子水能起到净化羊水的作用，不过有研究提到，孕期喝椰子水可能对增加羊水量有帮助。羊水的电解质成分与椰子水相似，因此，摄入充足的椰子水可维持孕妇体内羊水渗透压水平的稳定，从而增加羊水量。
另外，孕晚期“胎尿”的减少可能会造成羊水减少，而椰子水中的游离氨基酸具有舒张血管作用，可促进“胎尿”排出，进而增加羊水量。相关研究仍较少，具体效果仍需验证。
椰果是椰子肉吗
我们在水果罐头或者奶茶里经常会见到椰果。不过，椰果并非是用椰子的果肉直接切块而来的。
虽然椰果没有国家强制标准，但是有进出口行业标准，标准中规定椰果是用椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡萄糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质。所以，椰果是用椰子水或椰子汁为原料进一步加工而来的产物，并不是椰子肉。
椰子油很健康吗
近年来，椰子油成了时下热捧的“网红油”，不仅可以用来炒菜做饭，很多护肤美容产品也使用了椰子油。事实上，椰子油含有较高的饱和脂肪酸，比例高达91.4%，是猪油饱和脂肪酸的两倍以上，并没有人们认为的那幺健康。
椰子油是用椰子果肉精炼萃取而获得的，椰子油中的饱和脂肪酸主要以中链脂肪酸和长链脂肪酸为主。中链脂肪酸进入人体后能够快速代谢，产生人体所需的能量，不会以脂肪的形式储存在体内。所以，多数人认为吃椰子油有减肥、预防心血管疾病、改善血脂等功效。但是，椰子油中中链脂肪酸所占的比例很少，长链脂肪酸的含量更多，可能会沉积在人体器官或者血管里。
国家卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中明确提到，高血脂人群需要减少和限制椰子油的摄入。所以，日常烹调并不推荐椰子油。
