苏潘云
韭菜又名扁菜、草钟乳、长生韭、懒人菜、起阳草等，是一种百合科多年生草本植物。韭菜有很多药用功效，比如：提神止汗、固涩固精、补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等。
民谚有曰：一月葱，二月韭，意即农历二月的韭菜最营养最好吃，但是，因为韭菜一年四季都是绿意盈盈的，所以韭菜炒鸡蛋成为农家待客的时令家常小菜，一年四季适用。
客人来了，即便是农忙时节，也不用慌乱，田间地头回来，洗把脸，系上围裙，紧走几步就到了自家菜园子里，割一把新鲜的韭菜，择顺洗净，切成段，备用；回身，从屋角的鸡窝里摸几个老母鸡刚下的蛋，一个一个敲碎，将蛋黄蛋清一并磕入碗里，加一点淀粉和水搅拌，然后再加入盐和胡椒，继续搅拌，如果有腊肉或者香肠，切一点放进去，最后加进韭菜，和和，就可以炒了。
电饭锅在一边呼啦呼啦地煮饭，这里，打着液化气的火，往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜炒鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表微微焦黄。
出锅后，稍冷却，将鸡蛋炒韭菜（已成饼状）切成适当的大小，然后盛到盘中,端上饭桌，色香味俱全，再尊贵再矜持再嘴刁的客人，也会忍不住口舌生津、垂涎欲滴。
要是没有客人来，自己家人食用，就更从容了。韭菜炒鸡蛋，有很多种炒法，最便捷的一种是刚刚介绍的，和和，炒炒，就上桌——旧时小说里常有这样的描述。也可以将鸡蛋和韭菜分开，分别炒至半熟，最后合而为一，起锅，蛋是金黄色的饼状，韭是翠绿色的丝状，盛在盘子里，橙黄橘绿的模样，不由得想起那首着名的诗，即兴篡改之：一片情意君须记，最是韭菜炒鸡蛋！
韭菜炒鸡蛋，风味倍儿爽，温馨又家常。
