蓝调莎

葡萄干等果仁玛芬属英式松饼，在北美的诸多吃食店以及上海一些大型百货公司的食品区内相当常见。它们按不同原料分别排列在各玻璃柜里，有点像我们小时候吃过的纸杯蛋糕，但在制法与配料上与时俱进，原料搭配丰富至极，口感也越来越好。

有一次，我应邀参加一个以烘焙为主题的下午茶，在谈了烘焙感受后，提议烘焙爱好者如想动手尝试，不如从玛芬开始，因为它极易上手。同好新手、助手按我的配方和做法在操作台上当场制作，当烤好的玛芬端上桌让满座品尝时，我鼓励大家：“如此容易制作的焙品，想失败也难。”

前不久，我做了几个新鲜水果玛芬给一位久别重逢的老友，她吃了后，对其中浓郁的牛油味印象相当深刻。曾有几次，我将糯米粉和新鲜水果做成的玛芬，送给来沪看女儿的长辈，她尝后一再说好吃，甚至说比在美国买的还要好吃，可能是当场做好就品尝到的原因吧！

原料：葡萄干60克，菠萝干60克，糖金桔60克，糖渍橙皮60克，西瓜子仁80克，黄油160克，酸奶或牛奶120毫升，鸡蛋2枚，面粉200克，细砂糖（冬天可用红糖）100克，泡打粉6克，盐少许。

做法：

1.黄油用微波炉转1分钟使其融化，倒入细砂糖拌匀，加入鸡蛋拌匀，加入葡萄干、菠萝干、糖金桔、糖渍橙皮；

2.倒入筛好的面粉、泡打粉和盐，用普通工具拌匀，不要用电动打蛋器；

3.加入西瓜子仁，倒入牛奶，拌匀；预热烤箱，将其调到190℃；

4.取出不锈钢蛋糕模具或硅胶模具，垫入烤纸；将玛芬面糊倒入10～12个模具内；送入烤箱烤25～30分钟，直至表皮呈诱人的金黄色、稍有裂缝。

小贴士

另一款香蕉巧克力玛芬，可用4根捣碎的熟香蕉和100克巧克力豆，再配上以上材料，减去葡萄干、菠萝干、糖金桔和糖渍橙皮，不放牛奶，做法与上述过程一样，味道非常特别，也相当受欢迎。

做好后拿起一个品尝，极松软的蛋糕体中，一会儿咬到葡萄干，一会儿咬到西瓜子仁；金桔的橙色散发出诱人的色泽，糖渍橙皮已化成香味融入了蛋糕体，整体滋味甜中带点微咸，这是我想要的效果。200克面粉分摊到10只蛋糕体上，平均每只20克，其余就是五种平时一般想不起来吃的果仁，用来搭一杯牛奶，可作早点一部分；配一杯黑咖，可成为一次下午茶。