斐燕子
厨房里的紫罗兰
这天，好开心啊！
我把快乐传递到朋友圈，几张照片，一段文字。“好喜欢紫罗兰，‘永恒的美与爱、质朴、美德。一次次的努力，终于把茄子蒸出了紫罗兰色。我把东北的蒜茄子做出了‘妩媚的调调，即便腌入玻璃盘里，也是‘微醺的样子，很美呢！很想穿上自己手作的紫罗兰色的无袖短衫，与美丽的菜合照。”发出不久，朋友们纷纷点赞。留言中，一些朋友不约而同地提到“诗”“诗意”，还说，把生活过成了诗……苏州的小彤讲了句很可爱的话：“简单生活，瞬间美丽了。”我即回复：以你这句话为题，写篇文章。于是，乘着心情的波澜，荡起文字的双桨！这句子有点儿熟吧，门德尔松的《乘着歌声的翅膀》 、刘炽的《让我们荡起双桨》 ，这是我快乐的时候常会哼起的歌。
一种平凡得不能再平凡的蔬菜，我用温柔的方式给它以适度地改变，竟得到了美丽的回馈，它定是感受到了我的心意吧！炉旁，我守候着，透过蒸锅的玻璃盖，观察着笼屉上茄子的颜色变化……啊！看到了，经过桑拿浴的茄子漂亮极了，呈现着紫罗兰般的微笑。刚才还有些忐忑的心，瞬间爆出欣喜！多少次的实验，终于成功！
茄子是我喜欢的一种蔬菜，无论哪种做法，都觉得好吃。只是茄子的外皮经加热后就会“黯然失色”。如何解决这个问题？我看到很多人为此想出的一些办法。有人将茄子切成条状，放入加了醋的水浸泡，然后水蒸;有人给切成块的茄子拌上油，之后水蒸;还有人在水中加入盐、醋、油，待水烧开后，放入切段的茄子煮……我试了，效果并不理想，而且总觉得这些加盐、加油、加醋的做法很不“自然”。难道非要借助这些“添加物”来保持颜色吗？还是自己想办法吧！于是有了开头的那一幕成功的喜悦。
我的方法很简单，就是水蒸。选用鲜嫩的长条茄子，切成大段，蒸锅放适量水，以便蒸汽的控制;水开后，笼屉上放入茄子，保持中火，3分钟后，便要对锅中的茄子“察言观色”了，在你觉得“可以了”的时候，马上掀盖、关火，将锅移开炉灶，并尽快夹出茄子，入盘，晾凉，放入冰箱冷藏几个小时。做时，将冷藏好的茄子取出，撕成小条。
这是个很享受的过程，茄肉雪白，茄皮呈紫罗兰色，紫白相间，真是养眼！之后，我准备好拌料，摆了几个凉拌的造型，还“重料”腌制了一大盘。
厨房里的紫罗兰。简单生活，瞬间美丽了。想想，这样的美丽，实在不少呢！
自由落体的水潽蛋
一颗鸡蛋，跳跳蹦蹦地过来了，立在我的手心，笑咪咪地说：“我给你表演一个高台跳水……”梦醒，不，应该说，不是梦。查查日记，哦，2018年9月，当我终于琢磨出了水潽蛋的简单方法后，看着锅里微沸的水，突发奇想：如果鸡蛋不是千篇一律地贴水滑入，而是从一定的高度落下，会是什幺样子的呢？这想法顿时令我兴奋起来，立即尝试。一个，二个，三个……终于，“冠军”现身了，流畅的纵身一跳，出水后的姿态优美极了！这可以算是一个世界记录了吧！
自由落体的水潽蛋。简单生活，瞬间美丽了。而美丽的背后，是我的不安于循规蹈矩。做了多年的水潽蛋，一直想着有更好的做法。不少人都知道两位世界级大厨戈登和杰米的水潽蛋之争吧，做法上，他们俩相同的是水开后搅出漩涡，之后放入鸡蛋，不同的是，戈登在水中放醋，而杰米认为无需放醋。这两种做法我都试了，觉得效果无甚差异。看来，醋是不必要的了，“漩涡”呢，能否省略这一步，让做法更简单呢？多次尝试，想法实现了。我的做法极简：锅里放足够深的水，待水烧开，把火关小，保持微沸，将鸡蛋在锅的中心处迅速贴水滑入，让它在静置状态下自然成型，之后，用平勺紧贴蛋下的锅底滑动，使蛋在水中飘动，然后观察其成熟度，根据个人喜好，适时捞出。特别强调，鸡蛋必须新鲜，而技术细节是细心观察，动作要轻。至于操作过程的具体时间，要靠自己把握，视鸡蛋状态而定。想起美国饮食文学界先导M.F.K. 费雪对鸡蛋的一句经典表述：“一颗未被打破的鸡蛋，也许是世上最隐秘的事物之一。”曾经，这句话让我对鸡蛋充满了兴趣，之后便关心起鸡蛋的各种做法。迄今为止，我所知道的做法里，只有做水潽蛋会有一种“揭秘”的过程感。打开的鸡蛋入水，在水的温度和浮力的作用下，透明的蛋清慢慢地变成乳白，金色的蛋黄也渐渐被蒙上了薄薄的一层。若像戈登和杰米那样把水搅成漩涡，让鸡蛋在“粗暴”的外力下成型，是无法体会到这种渐变过程的美妙的，也做不出漂亮的水潽蛋。
茄子、鸡蛋，很普通的食物;水蒸、水煮，极简的烹饪方式，却使简单生活，瞬间美丽了！
