吴雪
三亚自跨省游恢复后，订单量远高于其他旅游目的地。
“一夜回到解放前。”
三月份的一天，疫情还在焦灼。一家小酒馆里，酒店老板张扬与朋友郑祺正在喝酒，两人聊到眼前的难关，一边灌酒一边痛哭。张扬加盟的六家酒店，两个月欠了1000万元房租和工资，“郑叫兽”的日子也不好过，经营的八家酒店一天亏损15万元，累计亏损七百多万元。这还是有两家酒店被相关部门征用、房满的情况下。
酒店业复工不难，但恢复生意很难。郑祺不敢轻易退场，因为比起不干，抽身似乎更难。“还欠着一两千万元外债，重资产不能随便抛掉，不干了，就什幺都没了。”那个时间段，和郑祺一样，认为拼一拼就熬过去了的人，不在少数。他们一边绞尽脑汁回收现金流，一边盘算着如何自救，把损失降到最低。
煎熬的滋味并不好受，但事实证明，冬天就要过去了。第一个小高峰出现在4月初的清明小长假，以城市近郊游、周边游为代表的短途休闲旅游最为活跃。数据显示，五一小长假期间，全国累计接待国内游客1.15亿人次，万豪集团旗下酒店入住率总体达到了60%，一些休闲旅游目的地，比如海南、西安和杭州则达到70%。
五一过后，全国正值春夏交替之际，气候温和，大部分企业陆续复工复产，商务旅行、旅游住宿也逐步恢复往日的节奏。8月初，携程发布的《跨省游恢复半月人气报告》披露，越来越多国人愿意出门旅行，热门目的地游客量环比增长最高达273%，6月仅第一周的酒店订单量就同比增长了约20%。在旅游出行需求大幅增长的暑期，酒店、民宿板块也同步迎来了快速“回血”时刻。
三亚满房 复苏最快
满房！火热！是三亚高星级酒店连日来的常态。自跨省游恢复后，三亚在各平台大数据分析中独领风骚。据去哪儿网数据显示，自5月以来，海南酒店5月订单量环比增长25%，6月订单量环比增长17%，在刚过去的7月，三亚全市景区入园人数达110万，订单量环比增长21%，远高于其他旅游目的地，部分酒店和特色民宿都出现了“一房难求”的现象。
在酒店客服小优的朋友圈，满房喜报陆续刷屏。蓝湾绿城威斯汀度假酒店7月第二周连续3天满房，三亚艾迪逊酒店12天达到90%以上入住率。记者走访了三亚多家五星级酒店，入住率都超乎想象。在三亚亚龙湾喜来登酒店三个办理入住的窗口，均排起了长队，队伍中还有不少团队游的顾客。每天早餐时间，该酒店两个自助餐厅几乎全部坐满。
三亚一家高端奢牌酒店负责人向《新民周刊》分享了近三个月的业绩。5月以来，酒店业务借助直播带货、微营销等方式，已逐步恢复疫情之前的水平。6月超过去年同期，7月达到94%出租率，连续一周满房。作为网红特质的星级酒店，他们还结合市场需求，创新推出了“主题+体验”形式的特色度假产品，与以往单一儿童游乐模式不同，今年的旅游产品更注重整合酒店内外资源，增加户外拓展、趣味演绎、度假旅拍等内容。
伴随着酒店入住率的上涨，价格也水涨船高。《新民周刊》在携程网查询到，以失落的空间水族馆、电视剧拍摄地为卖点的三亚亚特兰蒂斯酒店，海景大床房6月份的价格基本在3000元/晚，如今，已经涨至3500元/晚。多数酒店的平均涨幅在300元—500元之间。
北京第二外国语学院旅游科学学院院长谷慧敏表示，酒店价格与市场预订情况密切相关，一般酒店预订房间量达到一定程度后，价格便有所回升。对于度假型酒店来说，暑期将是一个客流旺季。但她也表示，传统以接待低端团队游为主的低星级酒店仍表现低迷，卖不上价格。
在中国东北部城市哈尔滨，酒店业也迎来了入住率大反弹，不到3个月的时间里，入住量猛增了200%。外卖订单回升是酒店业复苏最好的见证。一位哈尔滨送餐小哥表示，疫情过后很长一段时间，酒店客人的外卖订单基本为零，随着酒店开门迎客，出差、旅游的人渐多，外卖订单量也开始恢复。“现在我一晚上，目的地是酒店的外卖单有十三四个。”
但与三亚等热门旅游目的地的复苏不同，冰城的酒店业走的是性价比路线。记者调查发现，一些高端星级宾馆以及连锁快捷酒店，近期住宿价格有明显下调，相较往年甚至出现了“拦腰斩”。以快捷酒店中端品牌春天连锁宾馆为例，目前房间均价为往年同期的6折。其销售最火爆的房型——能住三人的家庭房最高成交价不过百元出头，有时甚至几十元。索菲特酒店更是在线上平台抛出了对折的价格两晚特惠房。
酒店业内人士介绍，如今冰城酒店的住宿价格，基本触及酒店成本线。对游客来说，正是旅游住宿性价比最高的时候。上海师范大学特聘教授楼嘉军分析，商务出行是酒店复苏的主要客源，旅游则多数来自省内，价格浮动对城市酒店的影响并不大。比如上海的城市酒店，有餐饮、酒吧、下午茶，对市民开放力度很大，即便住店客人比例不高，餐饮社会化程度也能弥补入住率下滑带来的负面影响，抵消外国客人入境骤减的困境。
美豪集团开发部总经理马平告诉《新民周刊》，疫情期间他们通过餐饮、娱乐等附加服务留住了大批老客户。接下来，他们不再单一卖客房，而将重点发力社群服务，整合周边社区居民的就餐、健身、SPA等需求，个性化定制产品售卖。而这一趋势，也将成为大多数星级酒店的发力方向，目的在于调整经营结构，将酒店资源利用率大幅提升。
民宿突围有点难
酒店率先复苏之后，民宿平台也“坐不住”了，趁机搞起了营销。7月27日，途家宣布推出“周末随心住”活动，用户只需花299元即可购买房源大礼包，内包含4张面值200元的房源优惠券，且周末可预订国内所有民宿房型，显然，这是民宿平台在暑期打的“促销牌”。
但促销并不是拯救民宿的最佳路径。楼嘉军在接受《新民周刊》采访时表示，事实上，由于周边没有稳定客源，民宿转型很难，遭遇挑战更大。民宿发展与市民高频率出行有关，当经常走改为少量走，高频率改为低频率，团队游改为不出游，主打薄利多销方向的民宿，重新吸引客流，转型升级，就举步维艰了。
德清的莫干山民宿群，因“小而精”的微休闲特色，受到游客的青睐。但受疫情影响，不少民宿客流一夜归零，经营遭受巨大冲击。老沈经营的这家名叫莫梵Marvel的洋家乐，坐落在莫干山脚下的仙潭村、江南碧坞景区附近。作为第一批涉足民宿的村里人，老沈自有一套经营思路。“先是老房子改建，又租了村民几幢楼，五年时间，回了本，也算打出了品牌。”
老沈告诉《新民周刊》，2019年，大量民宿主涌入莫干山，租金成本不断飙升，资源接近饱和，不少人开始悄悄从民宿行业离场。如今，突然袭来的疫情又给民宿主们敲了一记闷棍，有的人不知所措，想快速找到出口逃离。但也有的民宿主没那幺悲观，在他们看来，民宿出现过剩状态，是行业发展的自然规律。老沈是乐天派，属于后者。
“民宿里有五个管家，各有自己的本事，4月份旺季来临前，他们就拿着手机在微信、抖音上做宣传，拍住宿环境，拍时令蔬菜。”老沈说，自4月份复工以来，民宿进行了安心住的规模化管理，从绿码识别、一客一换到更换感应消毒设备。整个5月份民宿订单开始回温到往年的70%，六七月份，恢复到90%，8月份开始，和往年一样，降价促销，补贴门票等。“总共22个房间，这周五还剩下4个，周末全部满房了。”
暂时满房不代表没有危机意识，线上营销有门槛，抖音、微信老沈更是玩不转。民宿里70%的订单主要来源于微信社群里的一万多个老客户，线上订单包括小红书上零零散散的订单，仅占据了30%。8月中旬，上海教委发布通知，原则上中小学、幼儿园师生员工应至少在开学前14天返沪。这直接导致了老沈的民宿一周之内集中退掉了七八间客房。
在小猪短租工作的王珂告诉记者，在民宿圈，乡村民宿一直被从业者视为“正统”，城市民宿多少有点被“嫌弃”，但其实它们的逻辑都是一样的。在城市，疫情发生后不少民宿主开始尝试长租，以此降低经营风险。杨娇，北京东二环一家四合院的老板，4月份，她从单位辞职，拿着积蓄一头扎进了民宿圈子，别人都认为她做了一个不理智的选择。“我并不认为民宿的未来是悲观的，四合院没有对标网红民宿，而是全季等快捷酒店，主打干净整洁。”
四合院临近簋街，人流客流还算不错，开业前，杨娇专门踩了点，瞄准了周边出国培训机构的学生群体，目前主要做长租。“一般最低半个月起租，租一天400元，包月会便宜很多，大概6000多元。”杨娇说，民宿整个8月份没有利润，装修花的28万元也还没回本，但她并不悲观，近期还开辟了新的经营思路。“入驻各大平台的促销预售，并不尽如人意，游客整体还处于观望状态，但四合院轰趴、胡同婚礼，可考虑衍生为今后长期稳定的客源方向。”
不要太悲观 也不要太乐观
关于酒店未来的发展，楼嘉军有着自己的判断。目前，游客来源主要集中在长三角地区，中短距离比较多，以年轻化游客为主。预测今年下半年，旅游业的复苏都会比较缓慢，呈现波段式发展的特点。“这与疫情波动关系很大，即便疫苗出现了，人们也不会放松警惕，再加上秋天马上来了，流感和新冠疫情有个重叠，对出游肯定有影响，一高一低将是常态。”
北京二环四合院的民宿目前主要做长租。
坐落在莫干山脚下的洋家乐莫梵Marvel。
“一个地区有一个病例，整个旅游就被冻结了。”楼嘉军认为，一旦进入开学季节，封闭式的教学环境，工厂环境，旅游效应又会“雪上加霜”。打个比方，安吉民宿本来秋冬季节到明年三四月份就是淡季，就算恢复满房的局面，也只是暂时的、小部分的存在。预计下半年周一到周五的订单，会明显弱很多。“我的观点是，不要太悲观，也不要太乐观。”
而在多数民宿主心中，民宿单打独斗的时代早已过去了，今年5月份，莫干山仙潭村四家民宿搞起了“宿旅”联盟。曾经的竞争对手，坐到一起，商量如何“抱团取暖”。我家的饭好吃，你家的庭院好看，大家谋划着能不能让游客一次体验到。途域旅游董事长夏金辉认为，民宿主们越来越注重打造亲子、派对、红色等主题，而这种联盟恰是资源互通的最好案例。
当然，在酒店从业者的探索中，一些新的趋势也值得关注。许多“价格敏感型”的旅客正在向“安全敏感型”转变。3月份以来，围绕“安全”标签的搜索量增长25倍，而往年热门的延迟退房、价格便宜等标签热度则不断下降。“疫情会培育一批轻度洁癖客人。”郑祺由此预想到一些服务细节的改善。
比如，面巾从多人多用转成一人一用，公共区域清洁频率从一天三次增加到五次，新风系统、空气净化器、消毒喷雾甚至远程测温仪也将成为品质酒店的标配。一名连锁酒店CEO分析，在简单服务环节，疫情还会加速智能替代人工的进程，毕竟疫情期间酒店业的员工薪酬、社保让企业压力巨大。而实践证明，1台送物机器人平均可以为酒店节约0.75个人。
但楼嘉军认为，智能化并不适合所有酒店。“酒店业恢复不完全时，全面颠覆性地改造比较困难。一家酒店光一天电费都要上百万，机器人服务、智能服务的投入维护成本更不用说了。”上海某酒店老板周东曾拒绝过朋友的推广，当时1台机器人售价约1万元，租用一年3000多元。考虑到自家酒店规模小、客人点外卖都是大堂自提，周东觉得没必要大费周折。
当然，疫情重塑消费需求的同时，也在深刻影响整个行业的经营逻辑与发展模式。客户对“无接触服务”的诉求，也将带动线上服务的完善。比如微信凭借小程序等落地酒店，实现刷脸住、扫码住、免押住。至于大型连锁酒店，最要紧的是打磨自己的会员系统，将在线问诊、查同乘疫情、医院查询等服务一并也搬到手机上。
服务精细化的同时，酒店经营理念在冲击中或将迎来调整。比如更加重视风险控制。此前，中国酒店业对公共卫生尤其传染病的风控明显不够，全行业真正在营业中断险中购买过传染病附加险的还不到10%。而想要从短期低价驱动的复苏转向长期稳定的复销，核心是推出更多满足旅客新消费需求的个性化、差异化的产品和服务，在这轮复苏中抢占先机。
距离“十一”黄金周还有一个月，北京四合院民宿老板杨娇刚刚签下了一个布置求婚的订单，平台上商旅生意也渐渐多了起来;老沈的田园又收获了大把绿色蔬菜，他坐在院子里想，网红带流量有门槛，但总归能找到方法与出路;三亚酒店的老板们，正忙着“十一”的促销方案，准备撸起袖子大干一场，当然，下半年的蛰伏，他们也准备好了。
