其貌不扬的雪莲果

块根形似甘薯，其貌不扬味似雪梨的雪莲果，学名yacon(亚贡)，即神果之意，又称菊薯、地参果、万根苕等。原产南美洲安第斯山脉，为菊科多年生热带高山水果，近年来我国云南等多省也引种成功。果树似苎麻，高约2～3 米，成熟时枝头次第开出橘黄色葵花，根部结出一串像甘薯样的果实。去皮果肉嫩黄，晶莹剔透，脆嫩爽口，有点香甜。虽说新鲜雪莲果含85%的水分，但其块根部分含70%的低聚果糖及少量蛋白质。雪莲果低聚果糖含量在所有植物中独占鳌头，具有很强的调整胃肠作用，不易被胃肠消化吸收，通过胃肠道时能促进体内双歧杆菌等有益菌的大量繁殖，抑制有害菌生长，从而调节肠内环境，对改善与维护肠道菌群的多样性与丰富度颇有裨益。雪莲果尚能提供人体生理所需的20 种氨基酸及富含钾、镁、磷、铁等元素。国际马铃薯中心资料显示，这种带甜味的雪莲果，所含难以消化的低聚果糖在肠道吸水后变成胶状物，能吸附糖分和脂质然后排出体外，有助于抑制血糖及血液中甘油三酯、胆固醇的升高。每百克雪莲果仅含61 卡路里，为低热量低升糖指数水果，是适合糖尿病或减肥者的可口佳果。日本一项研究显示，每天服3～6 克低聚果糖，3 周内粪便中有毒致癌物质可减少40%。看来，时常吃点对预防大肠癌也有一定裨益。另外，雪莲果含有丰富的绿原酸，具有很强的抗酸性，可抑制活性酸的产生，有助软化血管,对预防动脉硬化颇有益处。所含川木香内酯，尚有预防癌症作用。每百克雪莲果含钾344 毫克、叶酸49 微克，对防治高血压有一定益处。令人感兴趣的是，低热量的低聚果糖与菊糖(菊苣等食物富含）相辅相助，可以抑制血糖的急剧升高，饭后吃几块雪莲果，对缓解餐后血糖升高有一定帮助，并对保持血液流通正常，改善高血脂与糖尿病症状也有所助益。专家指出，常吃点低血糖指数的雪莲果对改善胰岛素抵抗、瘦身减重有所帮助。

雪莲果去皮当水果生吃或榨成果汁饮用，或切成果粒，水冲一下调着酸奶吃，虽称不上甘之如饴，却也爽口，令齿颊留芳。想不到吧，在炖鸡或煲排骨汤中放入几块雪莲果，味道香浓，风味别具。此外，非糖尿病者还可烹制雪莲果银耳莲子羹、冰糖雪莲果红枣汤等，也是不错的滋补甜点。

需要注意的是，雪莲果一次不宜吃多，否则可能引起胀气、矢气甚至泻肚。好东西吃多了，也会伤脾胃的。

降糖佳果话柚子

柚子是文旦与甜橙的杂交产物，为芸香科柚成熟的果实，原产于拉丁美洲牙买加。其形硕大，呈扁球形或梨形，果肉有白色、粉色、深红色，红肉柚富含番茄红素和胡萝卜素，较白柚更清甜些。柚肉晶莹剔透、酸甜爽口。沙田柚、琯溪蜜柚、北碚蜜柚等皆为驰名佳品。柚子营养价值颇高，每百克维生素C 含量是赫赫有名柠檬及脐橙的3 倍、是苹果的8 倍。而维生素C 是重要的抗氧化剂和修复DNA 损伤的好帮手。柚子还含有大量黄烷酮柚苷素，这种带点苦味的物质具有抗氧化和降低胆固醇作用，很容易被人体吸收。如若连果膜一起食用可获得更多营养。此外，柚子也是叶酸、泛酸、维生素B6、维生素B1、纤维素、有机酸、果胶及钾、镁、铜、硒元素的重要来源。尤其粉色果柚与红肉柚富含更多抗氧化类黄酮物质及维生素A、C，可抑制致癌酶活性。许多研究显示，常吃柚子等柑橘类水果有益肺部健康，对预防小儿哮喘和肺癌、胃癌有一定功效。《植物和食物化学杂志》曾刊登过一项研究，柚子在13 种果汁测试中，其强抗氧化剂苯酚含量翘居首位。柚子皮厚耐储，堪称秋冬季开胃助消化的佳果。中医认为柚肉性寒味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食等功效。科学家研究发现，人体细胞每天会遭受到1000 万个自由基的攻击，人过四十，使自由基无害化的抗氧化酶作用开始衰退，如若每天不摄食大量丰富、多样、新鲜的水果和蔬菜等食物，以提供多种维生素、微量元素、类黄酮、类胡萝卜素及多酚类抗氧化剂，以抵御自由基杀手对血管内皮、胰岛细胞、关节及各器官的氧化“锈蚀”，天长日久人体内部结构如同铁生锈、油脂变味、蛋白变性一样遭到毁坏，使血管阻塞、细胞癌变、关节失灵、神经系统不能正常工作。目前认为自由基是引发人体70 多种慢性疾病的始作俑者。

营养专家建议，经常吃一些柚子以降低血糖和血脂水平，对预防2 型糖尿病的发生颇有益处，也是糖尿病前期及糖尿病患者不错的辅助降糖减重的水果。柚子升糖指数为25，是低热量食物。除维生素C 含量丰富外，其含柚苷配基对改善胰岛素敏感性，提升人体肌肉、脂肪细胞对葡萄糖的利用率，对预防糖尿病的发生颇为有助。令人注目的是柚子含有天然铬元素，这种三价铬元素是组成葡萄糖耐量因子的重要原料，因而对辅助降低血糖水平有一定帮助。早先《药用食品期刊》一项研究报告，称常吃新鲜柚子不失为改善胰岛素抵抗及减重的较好方法。健康人及糖尿病前期者适量吃些柚子，对预防2 型糖尿病及改善胰岛素抵抗颇有裨益。不过,服用长效钙拮抗剂降压药(如氨氯地平等）或服用他汀类调脂药物，切记不可同时吃柚子或喝柚汁！因柚子所含呋喃香豆素等三种感光物质对肝脏CYP3A4 酶会产生抑制作用,会提高钙拮抗剂降压药或他汀类调脂药物的利用率，引发药物不良反应。另外，吃较多柚子时，最好避开阳光照射，以免可能引起光敏性皮炎。