丁雄军
茅台酒是举世瞩目的美酒，是中国酒文化的极致。
美，自古以来，人皆神往。汉许慎《说文解字》注：“美。甘也”，味美甘甜之酒称作美酒。“美酒”一词，最早出自《战国策·燕策》：“为子之远行来之故，为美酒。”美酒的渊源可溯至千古，作为一种饮食符号和文化象征，深深浸透在中国传统文化和中国人形形色色的社会生活中。人们用酒来祭祀天地、传达礼仪、增进交往、活跃气氛、激发灵感，酒不仅给人带来美的味觉享受，还给人带来美的心灵启迪，从而使人达到身心舒适愉悦。酒以成礼、酒以言欢、酒以养老的功能一直传承至今。
茅台酒始于秦汉、熟于唐宋、精于明清、盛于当代，是具有深厚历史底蕴的美酒。马克思主义美学认为，美是人类社会实践改造了客观物质世界的产物。在漫长的酿造和发展中，茅台酒酿造技艺通过上千年传承，凝聚着一代代茅台人的天人合一的酿造智慧、精益求精的工匠情怀、追求卓越的发展理念、诚信尽责的经营理念，由此构筑起独具特色、内涵丰富的茅台美学价值体系。
在第十一届中国白酒T8峰会上，我从哲学的“高度”、时间的“长度”、空间的“绿度”、工艺的“精度”、文化的“温度”、竞合的“气度”、生活的“美度”等七个维度，论证了茅台美学之自然美、形式美、精神美。在第十二届中国白酒T9峰会上，我再次从这七个维度，阐述了哲学“高度”的理论体系、时间“长度”的规则体系、空间“绿度”的生态体系、工艺“精度”的科学体系、文化“温度”的融创体系、竞合“气度”的格局体系、生活“美度”的创美体系，从理念到体系，进一步展现茅台对美酒美学的深入思考和实践。
茅台美学是“山、水、林、土、河、微”生命共同体系统平衡的生态美学，书写了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的品牌传奇；茅台美学是高粱、小麦等酿造原料生长成熟和茅台工艺相得益彰的自然美学，“端午踩曲”“重阳下沙”成为茅台人顺天应时的酿造传统；茅台美学是传统酿制技艺跨越千年、从投料到出厂需要五年岁月的时间美学，用时间酿造美酒、用岁月沉淀品牌成为茅台人宁静致远的精神追求；茅台美学是大曲、基酒、微生物、产品的多样性美学，兼容并蓄、差异发展成为茅台各美其美、美美与共的发展共识；茅台美学是开启美时代、美生活的营销美学，以美的产品和服务，满足消费者对“美生活”的渴望成为茅台人的矢志追求；茅台美学是美的视觉、嗅觉、味觉、风格感悟共同构筑的品饮美学，充分展示了茅台酒色香味格俱佳的独特内在品质；茅台美学是舒适愉悦、灵性感悟的代谢美学，充分满足人们对好酒和健康的追求；茅台美学是以美酒为本、美食为冠、文化为根、逐美前行的生活美学，以美酒、美食、美文化、美行动，为人们带来美味、健康、智慧、格调、共美的“美生活”。
茅台美学还独具中国古典哲学意蕴。美学起源于哲学，“天人合一”思想始终是中国哲学和美学的核心。茅台人遵循原料“天人共种”、大曲“天人共制”、美酒“天人共酿”的传统，顺应四季轮回、节气流转、太阳活动等“天时”；利用特殊地形、气候、土壤、水质、酿酒微生物环境等“地利”，用极致匠心酿造出香飘世界的玉液琼浆，人与自然和谐共生成为茅台可持续发展的终极目标。《中庸》云：“致中和，天地位焉，万物育焉。”“致中和”而平衡，茅台酒酿造工艺以“致中和”的平衡哲学贯穿始终，不论是横贯酿造工艺中的物料“新老平衡”、出酒“量质平衡”、发酵“阴阳平衡”、酒液“浓度平衡”，贮存促使“酸酯醇平衡”、勾兑确保“酱香品质或风味平衡”，还是纵贯历史长河的传承与创新、传统酿造与现代科技的平衡，茅台在动态平衡中发展与前进，逐步稳固世界蒸馏酒第一品牌地位，更好满足了人们对美好生活的向往和追求。
茅台美酒孕育茅台美学。茅台美学是茅台人为实现“五线”高质量发展战略目标，践行“酿造高品质生活”的使命，对茅台的美学理论的探索思考，期望为茅台迈入高质量发展、现代化建设“美时代”提供理论支撑。
