安生
桂花开来满城香
许多地方都流行喝桂花酒，度数不高，人口顺滑，关键还带着桂花独特的芬芳。“桂花酒的制作大约有两个流派。”阿封今年30出头，为了做出属于自己风格的桂花酒，上网查资料，二手市场买古书，说起来也头头是道，“江浙派的桂花酒，是把桂花加到米里面，一起发酵酿制；而桂林派，则是酿好酒以后再加入桂花密封酝酿。”在有着得天独厚水资源的桂林，人们把自酿小锅米酒当成生活习惯，再加入冰糖和鲜桂花，封存一年半载，得到的可不只是前年的桂花。也不用什幺小菜，叫上亲友，坐在树下水边，你一杯我一杯，慢慢喝着，小日子就很美。如今，走在桂林的街道上，行道树大多都是栽种的桂树，但并不是所有的桂花都适合用来酿酒，阿封只选一年一开的品种，“用古树开的桂花酿酒，会越陈越香，家里山头上的那片古树，就是我酿酒的宝。”因为是宝，所以每年快到花开的时节，阿封就耐心等候，花时间观察花苞的状态。“桂花太小，宜打不宜采。在树下铺上布，拿着竹竿轻轻击打枝头的花，等它们自然掉落，再在布上收集花朵。”阿封说打桂花最要紧就是选对时间，在桂花微微半开，香味最浓时最好，早了还是花苞，晚了花味又散了。
对于酿酒，阿封可不是一时兴起。早些年，他和伙伴在阳朔经营青年旅馆，一干就是9年，慢慢扩大经营范围，注册了一间汽车租赁公司，主打自助游包车和婚纱摄影。“这两项工作，都离不开搜罗桂林的美景、美食、美酒。”但阿封还是觉得遗憾，“大家来，是因为桂林的山水。但阳朔政府出书宣传当地旅游，特产这一块几乎是空白，我想弥补。”他给自己的酒取了一个好听的名字：木樨清露。
鲜花美干花香
阿封和伙伴们用了3年时间，不断尝试不同类别的酒与桂花相结合，“在木樨清露诞生以前，我们花了很多时间去汉族、侗族、瑶族师傅们的手工酒坊考察，反复品尝存酒。有些酒，初喝不错，一旦加人桂花开始长时间发酵，味道就不对了，所以基酒的质量一定要好。”许多酒坊的师傅，都上了年纪，全凭双手和经历酿酒。阿封在考察期间，双方也碰撞出了许多新的思路，对酒坊的容器、器具都提出改进的建议。“存酒也很关键，湿度、温度的细微变化，都会带来酒质的变化，而这些都对桂花酒的酿造产生了影响。”
寻找靠谱的基酒，只是阿封酿桂花酒的第一步。加入桂花后，出了不少问题。“比如颜色，比如桂花本身的涩味如何去除，因为没有经验，所以也没有限制，反而更能大胆实验。”阿封不断查阅古书，也反复请教民间的酿酒奇人，跟他们学习。每一批酒，阿封都分装到玻璃小罐里，观察桂花的状态，观察酒色的变化。“因为没有添加剂，所以即便是已经面世的酒，人们拿在手里，都能感觉到颜色有变化。”而这种变化对阿封来说，是惊喜也是欣喜。在由浅变深的过程里，他愈发对桂花酿迷醉，不仅完善了鲜花版和干花版两种不同版本的桂花酒酿造方法，还申请了国家专利。
除了桂花酒，阿封还研究更新了当地的菜谱，比如木樨板栗鸭，在寻常的板栗鸭里加人木樨清露烧制，中和了酱油的咸，又增加了淡淡的香。还有风肠，这款每年春节全国人民都动手制作的传统腌制食物，也被他加入了桂花冰糖露和桂花酒，别有一番风味。“不断尝试的目的只有一个，希望大家能更多了解桂林，爱上桂林的传统美食。酒也不只是用未喝，它可以为味蕾带来各种想不到的可能。”现在，阿封和他的酒已经在阳朔当地小有名气，政府在宣传阳朔特产时，就会想到阿封。“民间，才是真正美味的诞生地。”阿封感叹。
