吴志 陈舒怡
如今随着网络、手机等传播途径快速便捷，各种戏剧化的“防癌”和“致癌”谣言，让人们对其充满了疑惑。对此，国家药物临床试验机构（肿瘤专业）主任、解放军联勤保障部队九〇〇医院肿瘤科主任医师陈曦，从“吃、喝”两方面予以解读。
方便面：偶尔吃下没啥影响
多年以来，方便面有害的传言从未间断：比如说它含有防腐剂、抗氧化剂；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内最终致癌等。事实上，方便面虽然算不上什幺健康食品，但关于它“有害”和“致癌”的传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规的食品添加剂，其安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。
打蜡苹果：去皮后放心食用
之前有段来历不明的苹果打蜡视频在网络疯传，让人们误以为吃了打蜡苹果就会致癌，甚至要命。实际上，给水果打蜡是国际上一贯允许的保鲜方法，在欧美、日韩等地，水果打蜡都有成熟的工艺和相关的法规。按照我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，在一定范围内适量添加。所以，所谓的“打蜡苹果”并不会对身体健康造成什幺伤害，但如果实在不放心，建议大家可以去皮后食用。
隔夜菜：宁剩荤菜不剩蔬菜
人们都说“隔夜菜”会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌。其实，隔夜菜中能产生亚硝酸盐的主要是蔬菜类，叶类蔬菜的硝酸盐含量比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭剩菜中，一般只有绿叶蔬菜在存放超过24小时的情况下才可能产生较高的亚硝酸盐。而动物性食物中，其实并没有含多少亚硝酸盐。所以建议大家：宁剩荤菜，不剩蔬菜。
红酒：致癌风险不值一试
许多人认为红酒中富含葡萄精华白藜芦醇，具有抗氧化、抗衰老甚至抗癌的功效。不仅如此，还有每日来上一小杯红酒，可以软化血管、预防心脑血管疾病的说法。事实上，不分贵贱，所有酒精都可以起到部分软化血管、预防心脑血管疾病的作用。但酒精被世界卫生组织列为“一级致癌物”，有着确凿无疑的证据。在美国临床肿瘤协会与欧洲抗癌指南中，更是明确指出：每一滴你摄入的酒精都在增加你的患癌风险。所谓酒精软化血管的作用，在明确的致癌风险面前不值一试。
可乐：每天喝1000罐有风险
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，因为只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
豆浆：适量饮用有益健康
豆浆是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。但有传言说，豆浆中含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等疾病。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌。因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。
